HYPEBEAST 精選 10 間上海最受潮流人士歡迎的漢堡店

談到極具代表性的西方美食，份量十足又柔嫩多汁的漢堡總會是上乘之選，對於大部分外行人來說，以漢堡王、麥當勞等味同嚼蠟的快餐將漢堡歸為「Junk Food」實在有失公允，潮流食界其實有極多優質上乘的推薦，麵包+葷素+麵包的規律搭配背後絕不會是公式化的機械生產味道。

本期 HYPEBEAST 有幸邀請了幾位來自潮流業界的漢堡食家，為大家精選出滬上地道的 10 家漢堡店。新鮮進口的牛肉、肥美細膩的鵝肝，香甜爽口的蔬菜，金黃微脆的麵包，排列組合出豐富的口感，大家亦可透過所推薦的漢堡，透視其背後代表的美國精神、抑或是城市文化。

上海本地漢堡店推薦

 01

 Beef & Liberty 

「繁忙腳步中的一塊休憩的小天地，感覺像是暫時去了臺北的民生社區，漢堡的份量、味道也恰到好處。」

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Shannon Ong 

Converse Retail Brand Director

作為上海唯一入選米其林指南的漢堡品牌，Beef & Liberty 的出品自然是金字招牌。餐廳的誕生可追溯到 18 世紀，一位名為 John Rich 紳士在倫敦創立了一間牛排會所，並逐漸成為時髦知識分子分享美酒佳餚、談論時政文學的場所，入會的宣誓詞便以「所有牛肉和自由是我的犒賞」作為結尾。

歷經兩百多年的時光流轉，對牛肉品質極致講究的信仰依然流淌於 Beef & Liberty 的血液裡，選用在塔斯馬尼亞小型農場自然養殖的安格斯和赫裡福德牛肉，肉質鮮嫩多汁、富於彈性。

推薦店內主打的尚牛社會漢堡、混蛋漢堡、培根芝士漢堡、手撕豬肉漢堡

除漢堡外，配菜小食與醬料也頗具特色，香炸紅薯條外層酥脆內裡軟糯香甜，蘸上每桌都配的英國地道 Tiptree 蕃茄醬，一口一條吃得過癮；酸甜健胃的泰式牛肉色拉，柔嫩的半生牛肉佐以東南亞特有的酸辣香料，完美調節味覺平衡。

Beef & Liberty

襄陽北路 108 號 101B 嘉華中心

 02

 Midnight Burger 

「喜歡巨厚深夜漢堡，很 Juicy 還帶有一點孜然的味道，生菜和番茄都很新鮮，不像有些漢堡的餡料都壓得看不出來，說起來又想吃了……」

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 England 
 Maison Kitsune PR

深夜吃漢堡的好地方，就不得不提 Midnight Burger。店如其名，創立之初本是一個深夜才營業的漢堡攤，守候在街頭給遊蕩在外的人們最暢快淋漓的治癒，如今遷至襄陽北路的 Midnight Burger 店名依然如初，而營業時間拓寬到自中午到深夜。

走進店內，不似給人一慣的安靜印象的深夜食堂，而是燈紅酒綠、到處充滿美式街頭文化印記的餐吧。粗糲的灰色水泥牆面、冷淡的大理石桌面、耀眼的霓虹燈牌，隨處可見的 2 Pac、Drake 等說唱歌手的海報、從 Old school 到 New School 的一長串 Hip-Hop 歌單……

「開漢堡店是因為我從小就喜歡街頭文化，還有什麼比漢堡更能體現街頭文化呢？」三年前從臺灣搬來的店主 Thomas 介紹道。店裡除了主打巨厚深夜漢堡，還有融合傳統中華飲食特色的醉酒東坡漢堡，以及熱量滿滿的和牛惡魔堡，味醇汁厚帶有一絲酒香的東坡肉淋上秘制希臘酸奶醬，肥而不膩。

Midnight Burger

襄陽北路 97 號

 03

 Charlie's 粉紅漢堡 

「本人是兩隻小狗的甜爹，而 Charlie's 是附近為數不多的 Dog Friendly 的漢堡店，麵包鬆軟是他家的最大賣點。」

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Edmund
自由職業者

Charlie's Burger 在上海幾乎家喻戶曉，共開有 5 家門店。由於店面裝潢、漢堡包裝以及霓虹燈裝飾都為粉色，因而也被大家親切地稱為「粉紅漢堡」，而優質漢堡的出品也證實了這抹粉色並無以裝潢喧賓奪主的嫌疑，在咬下一口漢堡的那一刻，相信每位食客都會覺得值回票價。

Charlie's 的漢堡的麵包有著自己獨特的風味，外皮酥脆，漢堡胚摁起來卻如雲朵一般鬆軟，所有的麵包都在店內現場烘焙，而不是中央工廠統一運來的成品，據說在製作的過程中滴水不加，只用純牛奶和土豆泥，糅合日式北海道麵包和美國土豆麵包配方，才能做到如此軟糯的口感。

Charlie's 漢堡裡均採用成片的鮮切蔬果，肉亦是在店內用絞肉機製成肉餅再由師傅現煎，取代快餐店使用果醬或肉醬的方式。將寵物視為客戶的宗旨亦是 Charlie’s 的一大特色，店內還出售專為寵物特製的餅乾以及肉餅，周末聚餐寵物亦能大飽口福。

Charlie's 粉紅漢堡

常熟路 89 號(近長樂路)

 04

 虎咬 TigerBites

「白天的虎咬就是一間便捷又美味的食堂，而且份量口味都對腸胃沒有負擔，不過一到晚上，這裡又會化身為喝酒暢聊的聚集地。」

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 紋身白

PHANTACi PR

乍看之下虎咬的出品並不似傳統漢堡，而是臺灣街頭的十大名小吃——刈包，臺灣人更愛叫它「虎咬豬」，寓意「福咬住」，是每年臺灣尾牙的應節美食，夾餡的麵包類似饅頭，吃法與漢堡很像，固也有「臺灣漢堡」之稱。

店內供應三款招牌「虎咬豬」：還原古早味的「虎咬豬」，肥瘦均勻的上等五花肉滷製得軟爛噴香，搭配酸菜、花生粉與香菜，味道地道正宗；「中式愛國虎」採用外脆裡嫩的蘿蔔糕，澆上一層甜辣醬，佐以洋蔥酥和培根碎，酸甜交織，口感豐富；最後一款是結合西式口味的結合西式口味的「崇洋虎」，柔中帶韌的西班牙香腸，搭配炸九層塔、芝士以及煎蛋，中西結合最符合漢堡的「人格設定」。

虎咬 TigerBites

襄陽北路 108 號嘉華中心

 05

 Bistro Burger 

「多年的老店了，一直是我心目中的漢堡第一位，是長樂路上最好吃的漢堡店。漢堡裡的焦糖洋蔥特別好吃，店內還提供非常棒的含酒精奶昔。」

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 周圓

CHairEYES 眼鏡 & Satie 家具設計師

Bistro Burger 被公認為是滬上最知名的漢堡店之一，即便是多年老店，口碑與品質依舊堅挺，在上海漢堡界有著不可撼動的老大哥地位，坐落在酒吧、咖啡廳雲集的富民路、長樂路、巨鹿路附近，周末的午後店裡總是大排長龍，座無虛席。

磚紅色的店面，一磚一瓦盡顯美式工業風基調，說到菜品，牛肉與配料用料上乘，有藍紋芝士、西班牙香腸等 10 多種具有創意口味的漢堡，夏威夷漢堡當然是必點款之一，清甜的菠蘿無疑是消解濃鬱芝士、香脆培根以及厚實牛肉餅油膩的第一好手。

經典牛肉漢堡份量驚人，醃黃瓜、純手工製作的澳洲和牛肉餅、芝士、焦糖洋蔥等配料疊出足足 7 層，焦糖洋蔥咬起來咔吱咔吱尤其新鮮甜脆。松露小布裡芝士漢堡亦是五星推薦，外脆內軟、筋道彈韌的麵包里舖了滿滿一層松露，嫩滑濃鬱。

Bistro Burger

地址：富民路 291 號悟錦世紀大廈 1 樓

 06

 Grinder 

「在運動過後來雖然很罪惡但是非常滿足，牛肉餅的厚度及火候掌握的恰到好處，胖歸胖，吃歸吃！」

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周圓

CHairEYES 眼鏡 & Satie 家具設計師

並不是隨便一家漢堡店都能駕馭「絞肉機」這樣簡單粗暴的店名，這家藏在武定路上的小店，以肉慾滿滿的漢堡以及重金屬風格的裝潢完美詮釋「Grinder」這個單詞。店內僅有的 20 個座位，即便是工作日的午餐時間，也一直是滿員狀態。

Grinder 的漢堡份量可以用驚人來形容毫不為過，胖子最愛、大力水手、怪獸漢堡、加利福尼亞、夏威夷堡、治口臭榴槤寶、招牌鵝肝牛肉漢堡等，名字噱頭十足，用料卻實打實地「夠秤」，絕對誠意滿滿。

其中屬鵝肝漢堡最為重量級，比肉餅還要厚的鵝肝新鮮出爐躺在肉餅上滋滋冒油，有人選擇將鵝肝直接取出切開吃，也可混合烤甜椒和焦糖洋蔥一起下肚，肝的油脂滲入層層食材中，與布裡芝士散發的脂香一併在舌尖融化。

Grinder

武定路 1097 號，近膠州路

 07

 The Commune Social 

「牛油果搭配酸黃瓜，鵝肝與伊比利亞豬肉餅的平衡，有如置身在加那利群島觀看絢麗璀璨的日出和日落。」

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 Iveet
品牌公關

The Commune Social 是上海 Brunch 精們想一直藏在心裡不捨得分享的秘密，由英國史上最年輕米其林廚師 Jason Atherton 聯手屢獲多項設計大獎的如恩設計研究室（Neri&Hu）共同打造。

餐廳門面低調且不接受預定，每逢假日必會任性地閉店一天，因此不少食客吃了閉門羹。食社最開始是由舊時的巡捕房整棟改造，走進餐廳內部，不同區域可謂是移步換景，青灰的現代感，紅與黑的工業復古，衝突又和諧，吧檯、餐位、樓梯、天花板、牆壁、露臺，每一處都設計感十足。

餐廳主打西班牙菜，菜單簡潔清晰，保留食材的新鮮和原味、不給味蕾增加多餘的負擔是主廚烹飪的宗旨。馬卡龍大小的迷你鵝肝漢堡是鎮店招牌，伊比利亞豬肉與鵝肝攪碎製成的肉餅下鍋油煎，散發出一股意式香腸特有的香氣，搭配切成薄片的醃黃瓜和牛油果醬，一口一個，分量輕盈恰到好處，絲毫不覺肥膩。

The Commune Social

上海市靜安區江寧路 511 號

 08

 The Habit Burger 

「對於一個不吃牛肉而且偶爾吃素的人來說，找到一枚美味的素食漢堡實屬難得、倍感友善。」

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Adrien
藝倉美術館展覽總監

The Habit Burger 於 1969 年誕生於加州小鎮聖塔芭芭拉，創始人是兩位對鮮嫩美味的漢堡有崇高熱情的兄弟，一直以來堅持為顧客打造出「咬一口就能立刻將你帶到充滿微微海風、陽光和棕櫚樹的加州海邊」的平價漢堡。2015年，被票選為「速食漢堡排行全美第一名」，險勝第二名的 In-N-Out。

在南加州這個美式速食店極其普及的地方，大多數的速食店都會為了強調快速而犧牲品質，採用成本低廉的食材，但這間發跡於 Santa Barbara 的連鎖漢堡店卻打破了這一定律，在食材的品質上絲毫不遜色於目前市場上的領先者。

招牌火烤牛肉特堡是令他們起步就聲名大噪的「鎮店之堡」，從未經過冷凍的新鮮牛肉，烤熟後仍能發揮最大的香嫩口感，牛肉餘溫加熱的只是呈現出誘人的半融化狀態，麵包均為當天新鮮出爐，在烤板上加熱至香脆柔軟、麥香四溢。

The Habit Burger

馬當路 388 號復興 soho 一層 D109-D110

 09

 RAC BAR& Coffee 

「一直以為RAC只有外面的『外帶咖啡站』，有次無意中進到裡面去才發現別有洞天，安福路洋食雲集，每一家都在暗裡角力，好味不在話下，庭院式的安靜環境或許才是它的獨家殺手鐧。」

Recommended by

Joseph Luk 
Managing Editor of HYPEBEAST CN

RAC Bar & Coffee 地處上海原法租界安福路武康路口，Arabica Coffee、Drops Coffee、Closing Ceremony 均步行可達，得天獨厚的地理優勢，加上純正的法式風味，吸引了一眾 Brunch 愛好者慕名前來，亦是住在安福路上的外國人周末聚餐、聊天、曬太陽的固定據點。

RAC 由咖啡店和餐廳酒吧兩部分所組成，玻璃飄窗極大限度地讓陽光灑入，通透感十足，人們既可坐在店內用餐，也能在戶外享受一杯咖啡的美好。直接剖切於樹幹的餐桌，亞麻椅墊，隨處可見的綠植，擺設的藝術品，裝餐具紙巾的陶瓷罐，充滿了自然呼吸感。

店內供應的漢堡份量適中，培根混合嫩滑的太陽蛋與軟糯的芝士，漢堡的麵包夾面用黃油煎至焦脆，一絲小細節讓一份簡單的沙拉漢堡變得不那麼簡單。

RAC Bar & Coffee

安福路322號14幢, 近武康路

 09

 Shake Shack 

 Coming Soon.

如果讓美國東西岸的人們投票，加州人民最愛的是或許是 In-N-Out，紐約人民則可能會說「Shake Shack才是最好吃的漢堡！」，繼 5 月初在香港中環 IFC 開出中國第一家門店，紐約最具人氣的漢堡店 Shake Shack 也將於 2019 年登陸魔都。

Shake Shack 最開始只是麥迪遜公園一個普通的熱狗攤，卻在短短的時間裡受到紐約客的瘋狂追捧，迅速從紐約擴張到全球，紐約逛街聖經《TESCHE’s New York》將其收錄為嚴選的 43 家推薦餐廳之一，被知名美食網站 BonAppétit 評為「美國 20 家最重要餐廳」第 16 位，TIME Magazine 「17個最具影響力漢堡」第 7 位……

Shake Shack 嚴格採用 100% 全天然、無激素和抗生素的安格斯牛肉，直接由原塊牛排切割而成，加上特製的 ShackSauce 醬汁，味道自然比工業化冷凍牛肉更受口味刁鑽的食客歡迎。除此之外，flat-top dogs 熱狗，結合當地特色的手工啤酒、葡萄酒等亦廣受好評。

Shake Shack Shanghai

Comming Soon in 2019

Shake Shack Hong Kong

香港中環國際金融中心 4 F

各國潮流漢堡店推薦

 01

「DELI FU CIOUS」

中目黑漢堡店

日本 | 東京

「deli fu cious」之名拆解後為「Delicious」 與 「Fxxking」的結合，大概欲表達出一種 「真他 X 好吃」 的感嘆意味，由曾於米芝蓮二星「銀座青空」工作的壽司職人工藤慎也所開設，以販售注入日本傳統食料理手法的和風魚漢堡在市場聞名。

「deli fu cious」的特點，來自於整體概念的 「跨界合作」，上年底便與身為 ATOMOS 兄弟店同時也是日本潮流名所的 KINETICS 釋出跨界聯乘系列，更請來搞怪大師新田桂一參戰，推出與新田桂一 Cosplay 全球名人的變裝企劃「100K」特別商品。

中目黑漢堡店

東京都目黒區東山 1-9-13

 02

 BUTTER 

「Stussy Pack SSPCB」

澳大利亞 | 雪梨

如果你是個 Sneakerhead，剛好又愛吃炸雞漢堡，BUTTER 絕對是一個絕佳之選。乍看之下，大部分人會誤認為這是一家球鞋店鋪而非餐廳，實則它是將球鞋出售、餐廳、酒吧的功能合為一體的綜合性概念空間。

有趣的是，BUTTER 並不以傳統的盤、碟放置食物，而是將餐盒設計為鞋盒樣式，正中廣大鞋迷下懷，此店更是街頭潮流與創意人士的常聚地，知名音樂人 Post Malone、A$AP Ferg、Vic Mensa 亦曾在此舉辦活動，身處雪梨的 Hypebeast 不妨親身造訪。

BUTTER

6 Hunt St, Surry Hills NSW 2010, Australia

 04

 FREDS DOWNTOWN 

「Rick Owens Burger」

美國 | 紐約

近年除了 KITH、Alexander Wang 等時裝潮流單位進軍美食界，暗黑先鋒 Rick Owens 也不例外，聯手來自紐約 Barneys 的 Freds 打造了一款充滿「暗黑美學」的漢堡，選用草飼而非轉基因牛的上等牛肉、哈瓦蒂乾酪奶酪、焦糖洋蔥和蒜黃醬調和口感。

漢堡上印壓出 Rick Owens 的 Logo、固定綁帶以及端墊無一不彰顯出 Rick Owens 個性。這款漢堡現已上架限時發售直到 6 月 15 日，售價為$28 美元。

FREDS DOWNTOWN

101 7th Ave, 3rd Floor，New York

 04

 Plan Check 

「Stussy Pack SSPCB」

美國 | 洛杉磯

位於 LA 的漢堡餐吧「Plan Check」，一直以新潮現代的烹飪特色吸引了不少食客光臨，本地年輕人在這裡一邊看球賽，一邊大口往肚子灌下風味獨特的冰啤酒，品嘗主廚製作的各式美味漢堡。

Plan Check 更與 Stussy 多次合作，先是聯合打造「Burger Culture Clash」活動，2013 年雙方就照版煮碗進行另一個美食活動 「Revenge of the Burger Culture Clash」，推出主打 SS PCB（Smoky Spicy Plan Check Burger）漢堡包，鬆軟的圓形麵包加上和牛漢堡朳，配上融化的 Habañero 芝士，大大滿足口舌之欲！

Plan Check

351 N Fairfax Ave

 05

 BLEND 

「Farewell」

法國 | 巴黎

上年，巴黎時尚名所 Colette 在 12 月底正式關門停業之前，曾以一系列精彩的企劃向大家告別，其中包括一項與巴黎快餐品牌 Blend 合作帶來了兩款名為「Farewell」的限量牛肉漢堡，不但融入了 colette 籤名式的藍色調，其中一款搭配 18 個月的成熟乾酪，而另一款則通過焦糖洋蔥、大蒜醬及菠菜葉帶來獨特味蕾體驗，並均配有撒上香料粉的羽衣甘藍脆片。

Blend 是由一個年輕的創業者於 2012 年於巴黎創辦的漢堡連鎖店，目前已在巴黎開了4家分店，店名靈感來自美式烹飪中選擇不同的肉來烹製最美味牛排的過程。去巴黎旅行的各位不妨嘗試店內招牌 MELT 牛肉堡以及 PARM 雞肉堡。

BLEND

3 rue Yves Toudic 75010 Paris

15 rue de Charonne 75011 Paris

44 rue d』Argout 75002 Paris

1 boulevard des filles du calvaire 75003 Paris

IMAGE CREDIT STONE / HYPEBEAST ，Hanako.tokyo，delifucious，@buttersydney，@fredsatbarneys