人類腳趾泡酒 海豹屍油醃海雀…這些加拿大重口味料理 你敢嘗試嗎?

說到加拿大美食，人們通常會想到楓糖、冰酒、三文魚和奶酪薯條。但你知道嗎？加拿大美食流派豐富，除了這些網紅小清新，還有令人聞風喪膽的重口味料理。這裡就給大家介紹兩種：酸腳趾雞尾酒和醃海雀。

酸腳趾雞尾酒（Sourtoe Cocktail）：

威士忌中泡著死了n年的人類器官

「酸腳趾雞尾酒」是育空地區道森市（Dawson City, Yukon）的特產，配方非常簡單，就威是士忌烈酒中泡著一隻早已木乃伊化的人類腳趾。沒錯兒，裡面的腳趾真的來自人類屍體，而且有名有姓。

1896年，加拿大育空克朗代克河流域發現黃金，迅速引發了俗稱「史上最後一次大淘金」的克朗代克淘金潮（Klondike Gold Rush）。短短4年中10萬多人湧入育空，道森城則是當地一個重要補給站。

育空地區的極寒天氣嚴重威脅淘金者的健康，肢體凍壞的悲劇時有發生。1920年代，一名叫Louie Lincoln的男子被困風雪後腳趾嚴重凍傷。為避免凍瘡導致的壞疽蔓延到身體其他部位，他用斧頭砍下自己的腳趾並放入威士忌酒甕。

1973年，加拿大軍官Dick Stevenson將這些陳年腳趾撿起來，調製出「酸腳趾雞尾酒」，並在道森市區旅館（Downtown Hotel）一樓開設了酒吧「酸腳趾雞尾酒俱樂部（Sourtoe Cocktail Club）」。

酒吧規定，每個顧客在進門的時候必須喝下一杯酸腳趾雞尾酒，且顧客的舌頭必須接觸到杯中的腳趾。

如果顧客有勇氣，還可以輕咬、吸吮、咀嚼這枚腳趾，但嚴禁將腳趾吞下肚子，違者罰款2500刀！

關於腳趾的衛生問題，科學界人士說，長年的烈酒浸泡可以殺滅絕大多數病菌，所以顧客不必擔心生病或感染。

另外，每次與挑戰者嘴唇接觸之後，腳趾都會放到鹽粒上消毒，然後接待下一名遊客。

雞尾酒喝下以後，你會得到酒吧頒發的榮譽證書，證明你是酸腳趾雞尾酒協會會員，並註明你是史上第幾個做出這種壯舉的人。

酒吧開張40多年來，已有10萬多人享受過酸腳趾雞尾酒。但也有一些不懷好意的人，故意將腳趾吞下。酒吧的罰款數額也被迫數次上調，2000年僅僅500刀的金額現在已飆升至2500刀。

更奇葩的是，竟還有顧客將腳趾惡意偷走。

面對腳趾越來越少的困境，酒吧自2013年起就一直在官網上呼籲，希望公眾捐贈腳趾。在公開信中，酒吧承諾捐贈者將會「在酸腳趾名人堂中獲得永垂不朽（forever immoralized）的地位」。

酒吧最近一次獲得捐贈是2019年6月12日，捐贈者是47歲的英國海軍上尉Nick Griffiths。

去年冬天，Nick參加「育空北極超級馬拉松」（Yukon Arctic Ultra）的時候左腳不幸凍傷，三隻腳趾被迫截肢。在醫院裡，這位硬漢宣布將截下的腳趾捐給酸腳趾俱樂部，並計劃將來重返育空時親口品嘗泡有自己腳趾的酸腳趾雞尾酒。

醃海雀（Kiviak）：

500隻海雀腐屍與海豹屍油一起發酵

如果說酸腳趾雞尾酒是現代公司人為製造的商業產品，那麼Kiviak則是民間自發形成的傳統美食，代表了北極地區加拿大人民千百年來的審美和智慧。

Kiviak（或Kiviaq）這個詞來自北極原住民因紐特人（Inuit）的語言，簡單翻譯就是「醃海雀」。

但這海雀用什麼醃？在哪裡醃？答案是，在海豹的肚子裡，用海豹的脂肪來醃。

圖中這兩種胖乎乎的萌物，就是製作Kiviak的主要原料，海雀（auk）和海豹（seal）。

首先，將捕獲的海豹和海雀們宰殺，放在陰涼處晾一整天。

接著，將海豹開膛破肚，去掉內臟，只留一個內壁有肥厚脂肪層的軀殼。

然後，將海雀全部塞入海豹肚子。注意，這裡的海雀不需要做任何加工處理，不拔毛，不清洗，羽毛、內臟以及腸胃系統的全部內容物都直接塞進海豹的肚子。通常，一隻成年海豹的肚子可容納500隻海雀。

塞滿之後，將海豹的肚子密密縫合，變成鼓囊囊的枕頭形狀。然後沿著針口用海豹油塗抹密封，以防止蒼蠅叮咬。

接下來，將海豹埋入陰涼的凍土層，耐心貯藏3至18個月。埋藏時海豹上方要壓上一些大石頭，以促使海豹的脂肪與海雀們密切接觸。

在漫長的互動過程中，油脂緩緩滲入海雀的肌肉、內臟、血液、骨髓甚至腦漿，充分混合併自然發酵，釀成一種驚心動魄的特色美食。

簡言之，Kiviak的本質就是500隻小型屍體塞進一隻大型屍體，然後屍油和腐屍一起發酵……

開封品嘗的日子到了。將海豹從凍土中挖出來，割斷縫合線，將海雀一隻只掏出。

醃海雀的成品是這個樣子的。以前黑白分明的羽毛現在已變成黑黃相間，想必是與脂肪融合的結果。

但羽毛不是人類的食物，所以要剝掉，拋棄，只吃裡面的內容。

脫毛的過程非常輕鬆。隨手一抹，羽毛就會輕鬆脫離，露出一枚暗紅色的肉體，感覺有點兒像我們的江南名吃「叫花雞」。

當然，這枚海雀我們是不需要煮熟的。因紐特人作為北極圈一帶的戰鬥民族，所有的肉食從來都是生吃。

醃海雀的吃法，既可像吃零食一樣直接啃，也可以像吃烤雞一樣將鳥腿鳥翅撕下來吃。海雀體積雖小，但好在數量多，連吃10個20個自然管飽。

但在吃肉之前，別忘了喝「海雀汁」。

在漫長的發酵過程中，海雀的五臟六腑及其內容物已全部變成液體。因紐特人認為，這種液體營養豐富，不能浪費，必須在吃肉之前將其吸食（想像一下我們先喝湯再吃皮的灌湯包子），或者倒在盤子上與鳥肉鳥骨攪拌後享用。

吸食海雀汁的方法是，在海雀屁股處找到一個尖尖的東西一口咬下去，然後用力一吸，口腔會瞬間會充滿一種神秘的粘稠汁液。也有人會將鳥頭直接掰下來，將海雀的喉管當做吸管。

海雀汁的口感，據說像日本納豆煮成的濃粥一樣入口即化，又像陳熟奶酪般柔滑。因為海雀全身浸透海豹的脂肪，輕微的腐敗中還混有一種奇妙的冷香。

最後的亮點來自醃海雀的氣味。雖然吃的時候不那麼明顯，但它後勁強大且持久，會縈繞在你的唇齒間好幾天，故此因紐特人傾向於到戶外享用。

BBC記錄片《人類星球》（Human Planet）第三集《北極：極凍地帶的生活》（Arctic – Life in the Deep Freeze），詳細講述了醃海雀的製作過程。

醃海雀是因紐特人在多年的戰天鬥地中適應並改造自然的產物。高緯度地區有「極夜」現象，每年連續幾個月都看不到太陽。在這漆黑而酷寒的長夜中，覓食變成一件困難且危險的任務。醃海雀，以及類似的醃鯊魚（Hákarl）、醃海象（Igunaq）等食品，就像中國北方的酸菜和冬儲大白菜一樣，千百年來幫助了無數人度過生命中的寒冬。

醃海雀的另一個功能是補充維生素。人類攝取維生素的首要渠道是綠色植物，但北極地區幾乎沒有任何植被。肉類輕微腐爛以後會生成某些維生素，所以因紐特人在沒有營養科學的時代就根據直覺將醃海雀當做「大補」食品並世代相傳。

在科技發達的今天，因紐特人聚居地已可以買到各種維生素片，超市裡也有齊全的蔬菜水果。但不忘初心的因紐特人仍會每年製作醃海雀，並在婚禮、生日等重要場合聚眾享用。

加拿大有個暱稱叫「大白北（Great White North）」。在我們熟悉的美加邊境城市帶以北，有著廣袤而遼闊的土地，那裡的居民雖然數量稀少但個性頑強。無論是從南方去育空淘金的追夢者，還是世代定居北極的原住民，都在極端環境中爆發出強大的生命力，並苦中作樂，創造出獨具特色的物資習俗和生活方式。

作為因仰慕加拿大而來到這塊土地的移民，吃一口海鳥腐屍，再喝一口人類乾屍雞尾酒，你會心服口服地承認：加拿大人，真的很剽悍！