作為重慶人，不知道大家會不會和我有一樣的困惑，貌似離家最近的某條小街總有家店叫「江蘇炒貨」，雖說是炒貨店，裡面卻能買到除了瓜子花生以外的各種零食，大白兔奶糖、旺旺仙貝、衛龍辣條……
但是，這樣的小店，一到夏天就開始「不務正業」變成了雪糕店，賣的還是批發價，等到10月份左右，天氣轉涼，它又再度變身炒貨店，重新開賣各種零食和堅果。
全重慶的「江蘇炒貨」都是統一套路，5月初，我發現小區附近的炒貨店都無一例外地掛起了「一件冰糕也批發」的招牌，出於好奇，我特地找到一家小店，在店裡打了一天的工，既體驗了員工的不容易，也知道了老闆創業背後的故事。
本次，我「打工」的這家冰淇淋批發店位於南坪東路，對面是南坪汽車樞紐站，旁邊是大帝學校公交站，就位置而言，算是很當道了。
三天前這家雪糕批發店還在賣江蘇炒貨，從去11月份開業以來，直到疫情前，生意都還算不錯。特別是春節期間，瓜子花生各類堅果作為逢年過節的必備零食，根本不愁沒有市場，在這裡，大家還能買到各種散裝零食，品種甚至比普通超市還多。
原本一路上順風順水，老闆甚至體會到了初次創業就當月回本的驚喜，只是好景不長，面對突如其來的疫情，店鋪被迫停業兩個月，好在業主減免了一個月租金，省去了好幾千支出。
開炒貨店的那幾個月，幾乎沒有為生意不好而發愁，最難的反倒是工作上遇到的各種意想不到的麻煩事。
老闆說，讓她感到最無奈的是店內經常遇到的偷竊行為，說起來也只是一些小東西，但總會有人隔三差五假裝選購，趁著店裡人多，店員幫不過來的時候，偷偷往衣服口袋裡裝一大把散裝食品。一般遇到這種情況，對方被逮現行後也不會承認自己偷竊，會以「我只是想拿回家嘗嘗」為由搪塞過去。
5月中旬，重慶剛開始熱起來的時候，老闆就在考慮將炒貨店的商品以打折促銷的方式儘快售完，把店內空間騰出來轉而賣雪糕。
因為夏天一到，購買炒貨的人就少了，想要繼續盈利就要根據市場需求做出相應調整，這也是為什麼街邊的炒貨店每到夏天都會變成雪糕批發店的原因。
我去的時候，正好趕上雪糕店營業第一天，前一天下午，老闆臨時給我發信息，說要提前開始拆貨架了，她和店內的員工從貨架的拆除到冰櫃的擺放，直到最後將批發商送來的雪糕逐一歸類，再完成所有的打掃工作，整整好幾個小時，大家都沒有休息過，而這一切，都是為了第二天能正常營業要做的準備工作。
這麼趕時間的原因，也是因為附近的炒貨店幾乎也在同一時間做促銷、購入雪糕和冰櫃，所以必須確保不能和同類型的店轉型間隔時間太久。
為了更快地清理存貨，店內所有商品統一零售價6.9元/斤，搞促銷活動的那幾天，店裡最不缺的就是顧客，以至於雖然牆上掛著「請勿品嘗」標籤，還是會有人悄悄吃幾粒瓜子，甚至撕開包裝嘗一小袋零食。有的顧客品嘗之後會買一些回家，有的只是嘗一嘗，面對這樣的情況，老闆也只能口頭上勸阻，被吃的掉的零食，也要不回來了。
賣到最後，整個店的散裝零食只剩下這麼一點，於是商品的價格從6.9元/斤降至5元/斤，擺到了冰櫃附近，希望購買雪糕的顧客可以順便帶走一些。
雪糕店的營業時間是上午9:00—晚上21:00，這種類型的店，因為涉及到零散的收入，所以老闆一般都會自己守店，這家店一共有三個合伙人輪流看店，考慮到聘請員工會有人員流動性大的問題，所以工資都是日結，我打聽了一下薪資，是110元一天。
這樣的待遇，其實比我想像中稍高一些，畢竟和一些需要耗費體力的工作相比，在店內完成簡單的收銀工作，還是相對輕鬆。
店鋪面積不大，只有30平米左右，整齊擺放了5個大冰櫃，門口有一個小小的木桌子，就是收銀臺。
因為第一天營業，對雪糕的價格還不熟悉，阿姨一到店就開始拿著筆記錄每款產品的價格，老闆說一般來說，營業一周後，價格就記熟了。我大致看了一下，光是不同的品牌就有好幾十種，無論是以前的火爆款，還是連名字都沒聽過的小眾系列，基本上都能在這家小小的店鋪買到。
當天室外溫度30℃，這條街上人流量也很大，可是並沒有顧客光顧，直到上午10:15分，才迎來了第一位顧客。結帳用現金或是二維碼付款都可以，但這裡並不是掃描條形碼，就能知道商品價格了，每支雪糕的價格都不一樣，所以需要老闆自己算清楚價格。
雖說店裡的商品都是以批發價售出，但是購買單只的顧客相對來說比批發的多，至少開店前兩個小時，我看到的顧客基本是買單支的比較多。
店內掛上了「一支也批發，0.3元起」的宣傳標語，我好奇地問了老闆，0.3元的賣價真的能賺到錢嗎？得到的回答是：基本上是沒有盈利的。
至於為什麼在沒有盈利的情況下還要引進0.3元的雪糕，外行人應該也知道，一家主打批發價的店，吸引顧客的前提之一就是低價，如果店裡最便宜的冰糕售價和普通小賣部差不多，那也就沒有所謂的亮點了。
為了吸引顧客光顧，老闆也是想了很多辦法，其中一種最基本的就是街邊打折店鋪的標配版音響了。
「伊利、蒙牛、和路雪等知名品牌冰淇淋，一支也批發，0.3元起！」聽了廣告語，我還以為是批發商提供的音響，沒想到是老闆自己去小商品市場淘的，從批發商那裡拷貝了音頻後，把U盤插上就能用了。作為老闆，再小的事情都要自己做，越小的店，越是需要親自打理。
我發現在購買雪糕時，中老年群體和年輕人明顯有著不同的消費觀，老一輩人更注重商品價格，並且會貨比三家，有時候會試探性問一句：「XX店是不是比你們這家便宜？」
而年輕人更注重在這家店裡能不能買到自己喜歡的口味，並且也更願意嘗試自己以前沒有吃過的產品。
臨近中午的時候，店裡突然忙碌起來，上一批顧客還沒走，下一批又緊接著來了，基本上每位顧客都購買了三支以上，這個時候不僅算帳需要精細，也是考驗銷售能力的時候。
冰櫃裡的雪糕會按照品牌和價格分類擺放，員工和老闆都需要清楚知道大致的位置，以便為顧客快速地找到需要的商品。
老闆說在這裡沒有固定的吃飯時間，如果店裡不忙，員工覺得餓了，就可以去吃午飯。但忙起來的時候，往往是顧不上吃飯的，中午忙過了，已經是下午1點了。
這條街上的小餐館很多，可以直接在附近點餐，喊店裡的人送過來，中午一般都吃得比較簡單，中途有客人光顧，又要繼續忙碌了。
下午有很長一段時間店裡幾乎沒有客人，員工坐在門口試圖招攬生意，老闆在店內玩起了手機，她說這樣的情況自己也是第一次經歷，畢竟店裡賣炒貨的時候，根本就沒時間玩手機，那個時候手機對她來說只是一個看時間的工具，每天下班回家至少還會剩30%的電量。
而現在，店裡沒有生意的時候，為了不打瞌睡，只能玩手機打發時間，等到手機提示沒有電的時候才放下手機去充電，這樣的落差感也是開店需要承受的。
下午3點左右，室外氣溫逐漸升高，冰櫃的排風口使店內變得越發悶熱起來，老闆打開中央空調我們才逐漸感到一絲涼意，由於一直沒有顧客光顧，大家都很疲憊。
店裡沒有多餘的桌子，老闆直接趴在冰櫃的邊緣睡著了，店裡的阿姨趁空閒的時候整理庫存、補貨。
說實話，長時間坐在塑料板凳上確實有些難熬，大概有十幾分鐘的時間我也處於「斷片」狀態，直到聽見顧客和店員的談話聲，我才突然驚醒，醒來發現自己竟然靠在牆上睡著了，於是以最快的速度讓自己清醒，重新投入到工作中。
在店裡時間長了，總能遇到各種各樣的顧客，帶孩子來買雪糕的家長，剛開始會讓孩子自己選想吃哪款，之後又會看看成分，擔心太甜，擔心有色素等等。
我還遇到過一個小朋友，很想吃店裡的一款雪糕，家長不同意買，說這款雪糕太甜了，不健康，最後選了一隻0.3元的老冰棍，跟孩子說這個沒有色素，只能買這款，最後小朋友不情願地拿著這支老冰棍雪糕，低著頭默默跟在媽媽身後走掉了。
很多人覺得當老闆自由，其實要經營一家店鋪，投入的時間成本往往和收入成正比，現在的年輕人找工作都優先考慮雙休，但作為個體戶，是不可能實現的。
這家店除了春節正常放假以外，其餘節假日大家都在休息，他們卻是最忙碌的時候，三個合伙人輪流和員工守店，一個月最多休息一兩天，算下來連「周末單休」都談不上。
開一家這樣的雪糕批發店成本不算太高，一般來說幾萬塊就可以搞定，但後期投入的精力遠比我們想像中多，雪糕的利潤大概在25%—30%左右，也並不是價格越貴的產品利潤越高，而且競爭壓力也非常大。
這家店的位置其實已經算人流量比較大的了，但周圍1公裡以內同類型的店就有兩家左右，想要做得好，必須要考慮和別家的差異化，包括不斷地調整價格，直至最後全場5元的「跳樓價」，以及打造自家的特色創造更多機會，每一項都不是想像中這麼容易。
早上9：00—晚上21：00，整整12個小時，無論老闆還是員工，全都圍著這個30平米的小店連軸轉，迎客、推銷、結算，他們每天都在重複著同樣的事情。
忙的時候忙到吃飯都忘記，沒生意的時候冷清到打瞌睡，哪怕在成熟地段開一家小小的店鋪，每天要做的也不只是「守守門面」這麼簡單，從人工成本到進貨渠道每一項都要精打細算，一旦發現某個環節有問題了，就要及時重新調整，就像炒貨店如何在半天內轉型成為雪糕批發店，都必須在可利用的時間範圍內做到最好。
你家附近有江蘇炒貨店嗎？你知道它是冬天賣乾貨炒貨零食，夏天賣雪糕嗎？