劉衛平夫婦銷售米涼粉現場
在我們府谷，「米涼粉」是最受人們喜愛的小吃之一。米涼粉的原料是府谷小米，米粒中含有糖、粗蛋白、磷、鈣和18種胺基酸，在禾穀類中含粗蛋白最高。用小米製作成的米涼粉不僅口感爽滑、細膩，而且清熱解火，有很高的食用價值。
府谷古城米涼粉，吃起來口感勁道爽滑，美味健康，是府谷縣經典流傳的美味小吃，更是承載了一代代人久遠的情懷。家住三忻路的劉衛平夫婦更是把這種傳統小吃做成了美味佳餚，深受當地人的喜愛與追捧。各大飯店紛紛來劉衛平的米涼粉店訂購，周圍的人們也是走很長的路程來他店裡整片整片的拿。吃過他家米涼粉的人，都對此讚不絕口。
劉衛平，80後，15歲就跟隨各大飯店的師傅學習烹飪技術，到目前已經在廚師行業馳騁快20年了，可謂是炒的一手好菜。以前一直在飯店當主廚，因為飯店涼菜經常會點到「米涼粉」，每次都是去一些擺攤的地方買，買回來的「米涼粉」沒有韌性度，用筷子攪幾下就都斷了，調和湯味道也是很一般，醋佔多數，放到盤子裡感覺很不美觀，吃起來沒有醇香味，只有醋味，客人都很不滿意。對此，劉衛平萌生了自己製作米涼粉的念頭。他回家請教母親米涼粉的用料和製作方法，母親都詳細地告訴了他（因為農村每到夏天，家家戶戶都會自己加工小米，製作米涼粉，為了消暑、瀉火。母親製作的米涼粉可謂是一絕。）。他除了請教母親，還買了米涼粉製作方面的書籍，不斷學習和試驗，精心製作「調味湯」，邀請親朋好友來品嘗，讓他們提出寶貴意見。無論是涼粉的口感、堅韌度、色度、調味湯等，他都要三番五次地自己品嘗、讓朋友們和左領右舍的人多次品嘗，讓他們逐一提出建議，以便不斷改進，後續能做出更加營養上乘的涼粉。就這樣他所在的飯店因為他製作的米涼粉而出了名，每次客人來飯店就餐，第一件事就是要點米涼粉上桌。更有客人臨走時都要打包購買米涼粉，帶回家讓家人品嘗。
劉衛平深深感受到原來僅是府谷人夏日消暑的小吃變成了府谷人一年四季餐桌上的常客和接待親友的必備涼菜，也變成了周邊地區餐桌的「座上賓」，受到越來越多的人們的喜愛。他萌生了自己創業的念頭.
後來，劉衛平辭去了飯店的工作，自己在華陽學校附近開了一家「古城米涼粉」 店，因為妻子是古城人，所以門頭牌起名「古城米涼粉」，夫妻二人起早貪黑，不辭勞苦，把涼粉店經營的有聲有色。到目前已經經營10年多了，新老顧客對他家米涼粉的喜歡和信賴是他工作中最重要的信心和決心。
誠信和健康是劉衛平經營米涼粉店的宗旨，各大飯店訂購他的米涼粉，每天中午11點左右必須如約送到，他十年如一日，從來沒有耽誤過 ，哪怕有再重要的事，他都會按時給送到餐桌上；出去收米，他都是專程去府谷周邊一些農村打問當年產的優質小米，每次收米，他都要檢查米質的成色和質量，看看是否是當年所產的新米，如果是多年的舊米，他一律拒絕收購，為的是能夠做出一如既往地美味營養好涼粉，讓老百姓吃的更加健康。
在一次攀談中，劉衛平告訴我們米涼粉的製作工序。
他說，在製作米涼粉的過程中要用大鐵鍋熬製米糊，他製作米涼粉有他的一套經驗。他的米涼粉是採用本地優質小米製作而成，要提前一晚上泡米、淘米，把水控幹，第二天一早將泡好的小米磨成面，然後上大鐵鍋熬，熬的時候要掌握好火候，邊熬邊攪，以防粘鍋而產生燒糊味。到了米涼粉快熟時放入些蒿籽粉來增加韌度和口感，最後用勺子把熬熟的米糊均勻地攤在箔子上，待晾冷後接著再攤一層，如此反覆六七層攤晾即成。要吃米涼粉還需要入味好吃的蘸料，劉衛平說，「我家的蘸料和別家的不一樣，除普通的白芝麻、乾薑面、芥末、辣椒油、胡麻油、醋、韭菜、小蔥、紅蘿蔔絲等佐料外，還加入了府谷人都愛吃的土豆粒、香酥花生瓣，上桌前切新鮮韭菜、香菜、黃瓜絲到蘸料裡，最重要的是蘸湯用的水是100攝氏度的開水晾涼後再開始調製（因為涼水裡有雜質），這樣米涼粉的味道就更好了，看起來真是色香味俱全，沒有任何添加劑，真是營養健康。時間長了，還有不少外地人專門來買他們家的米涼粉呢。也正是因為十幾年如一日的精心製作，劉衛平夫婦家的古城米涼粉受到了越來越多的人所喜愛。
每次美食展，劉衛平的米涼粉都會出現在人們的視線中，有時候開售不久，攤位前就排成了長長的隊伍，一會就搶購一空。不論多忙，夫婦二人都是笑容滿面地對待每一位顧客，給美食展會增添了更多的溫馨和和諧。
劉衛平，當代80後創業者，為人謙和善良，十年如一日，每天早晨4點起床製作米涼粉，白天還要去銷售、送貨，幾乎沒有休息時間。為了養家餬口，為了過上幸福的生活，他任勞任怨，把辛酸和汗水當做向前走的動力。在同齡人當中，他更是灼灼閃光，身上的那股子創業勁常常會感染身邊更多的無業者，讓他們找到了生活的追求和目標；他把府谷人那種艱苦創業的精神彰顯在生活中的角角落落，讓更多認識他的人受益匪淺；在家人朋友的的眼中，他更是一個孝順、樂於助人的好青年。時代的變遷，生活質量的不斷上升，在不遠的日子裡，劉衛平的米涼粉會跟隨他的執著理想閃耀出一道亮麗的美食風景線.
本文作者：劉燁鋒
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