柿子酒的三種製作方法

柿子酒

柿子酒是果酒的一種，而柿子也是大家常見的一種水果，味甘而多汁,含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿蔔素、碘等微量元素,深受人們喜愛!其實除了生食和製成柿餅外柿子還可以釀酒。

柿子酒的製作方法：

柿子露酒又被稱為利口酒，柿子的釀製方法非常簡單，只需五步： 

 一、挑選果肉比較豐滿的柿子，洗淨之後放在清涼處稍微控一下水分。 

二、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鐘。 

三、蒸發完畢，去除散冷，當溫度降至35度左右時，加入4%的酒麴，讓後攪拌均勻，讓後裝入密封的發酵缸中發酵，注意溫度要保持在25至28度之間，發酵7至10天。 

四、發酵完畢之後就可進行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太幹出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

 五、蒸餾完畢柿子酒也就製作完成了。 

柿子酒的製作方法及功效介紹 

柿子酒的功效：

1、清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。

2、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。

3、治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。

       4、治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。

       5、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗淨去柄，切碎搗爛，以潔淨紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，後以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水衝飲，每日2次。

       6、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日2次。

       7、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生薑4克，先將柿餅橫切成兩半，生薑切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。 

柿子酒的三種製作方法

一、柿子酒（蒸餾法）

1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。

2、拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。

3、溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。

4、蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(谷糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太幹出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。

5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

二、柿子酒（發酵法）

1、將柿子洗淨、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發酵時膨脹外溢。

2、再拌入1％黑麴黴、5％酒母、混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25～28℃，在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。

3、經過5～7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。

4、由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多，酒液較混濁，可用果膠分解酶(酶製劑)、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。

5、發酵酒經陳釀，雜質沉澱後，再裝瓶出售。

三、柿子酒（配製酒）

1、將榨取的柿子澄清汁略加濃縮後，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配製酒，每100千克鮮柿子可配製50千克酒。

2、此酒味甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關。時間過長容易變褐，故需及時停火。

3、配成的柿子酒須經充分沉澱，再用小瓶分裝，能避免酒內出現殘渣。

柿子酒的製作方法

    1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。

    2、拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸（池）密封進行發酵。

    3、溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。

    4、蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料（谷糠、高粱皮），使成不幹不溼狀態。太幹出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。

    5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。