韓國泡菜總匯

韓國泡菜總匯

韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品，是韓國人最主要的菜餚之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種胺基酸，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。

白菜泡菜

是將白菜中間添加適當的蔬菜與調料醃製的冬季家常泡菜。每個城市，泡菜的加工法都不同，大部分分為寒冷的北方與炎熱的南方。北方好吃不鹹、不淡的味道，南方人好吃鹹、辣的味道。中部地區鹹淡適當。

蘿蔔塊兒泡菜

蘿蔔切成小方塊兒，蔫蘿蔔後，放辣椒粉、大蒜、生薑、蝦醬等的調料混合。

因泡蘿蔔塊兒是個過冬泡菜，可以做大量。生紅辣椒可以代替辣椒粉。使用紅辣椒的話，味道更好。吃牛肉湯、牛骨湯等的湯類時，泡蘿蔔塊兒是不可缺少的飯菜。

飯菜中沒有泡蘿蔔塊兒的飯店，沒有客人。這是因為人們認為泡蘿蔔塊兒好吃的飯店，湯也肯定好吃

酸蘿蔔泡菜

蘿蔔的新鮮味道與糖含量高的梨汁融合在一起，得出酸蘿蔔泡菜的美味。

鹹白菜（白色）

具有清淡的味道。為了取出淨濃的鹹菜湯水，只是用了辣椒絲，也未使用調料沫。因為不使用辣椒麵與蝦醬類，以防出現異味，在湯中方如梨與慄子。湯水使用梨汁，會成為又涼快、又甜的美味。

蔥泡菜

全羅道地區常吃辣味的蔥泡菜。材料使用中間粗細的小蔥。蔥泡菜也如芥菜泡菜，醃製長時間，會品嘗到可口的味道。因為泡菜的味道深、辣，添加蝦醬，便會得到美味的泡菜。

蘇子葉泡菜

蘇子葉泡菜是將蘇子葉用鹽水醃2~3天後，將製作的調料，塗抹於蘇子葉，醃製成清香可口的泡菜。待泡菜發酵成黃色便可食用。因蘇子葉具有濃濃的香味與微苦味，一般使用鳳尾魚醬制調料。

醃黃瓜

夏季經濟可口的家常菜。將細小的黃瓜用鹽水醃製食用，黃瓜的纖維素收縮。在炎熱的夏季，可以製成涼快的口味，增添口味。將吃剩的醃黃瓜曬乾，醃製成醃黃瓜，可以成為四季都可以食用的美味佳品。切醃黃瓜，用淨水掏一下，與調味料拌著吃。

小蘿蔔泡菜

小蘿蔔的蘿蔔細小，蘿蔔莖部粗大，枝葉茂盛，是春夏季醃製泡菜的主要材料。一般添加蝦醬或糯米糊醃製成清爽可口的泡菜湯。炎熱的夏季，作一道小蘿蔔泡菜拌飯或小蘿蔔泡菜冷麵，添加胃口。

小蘿蔔泡菜（小夥子泡菜）

葉子和梗都有的小蘿蔔清洗後，挑大的切成2~4個。然後放大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、糖和蝦醬或鯷魚混合。小蘿蔔的梗和葉子很長，就像以前韓國未婚男性長發。所以起了『小夥子泡菜』這名稱。