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柴米油鹽醬醋茶，人間有味是清歡
高紅蘭
曾經夢想「琴詞書畫詩酒花」，到頭來一生碌碌只顧「柴米油鹽醬醋茶」。
所謂「民以食為天」，對老百姓來說，吃就是頭等大事，是最重要的事。也可這樣理解，飲食無小事，入口須謹慎。
開門七件事之「柴米油鹽醬醋茶」，看起來雞零狗碎，一地雞毛，其實說的都是關於「吃」的那些事兒。
柴：生命的動力
柴，燒火用的草木，如柴草、柴火、柴門。燧人氏發明鑽木取火，於「火上燔［fán］肉，石上燔谷」，從而「炮生為熟，令人無腹疾」。由此上古人告別了生食（寒食），進入熱食、熟食（套食）時代。
柴，是燒火的材料，動力的來源。有柴則可生火，有火才能吃上一口熱乎飯。想要留住一個人，先要溫暖他的胃，「冷鍋冷灶」的日子誰要過？當然，隨著社會的發展，原始燒火用的「柴」已逐漸被煤、氣、電等新型快捷的燃料代替。然而，人的味蕾是有記憶的，不同的燃料烹煮出來的飯菜味道是不一樣的，比如有的人一直念念不忘的柴火鍋巴，離家千裡萬裡依然懷念土鍋土灶媽媽親手做的菜餚……
「酒肉朋友」這個詞想來大家都不陌生，很多人卻不知道上一句是「柴米夫妻」。終日須為生計奔波，風雨同舟，患難與共，男人如柴燃燒，女人如米綻放，日子雖貧苦，卻熬出一鍋實實在在的幸福……老一輩人的愛情大抵如此吧。
米：絕對的主角
米，稻穀(秈稻、粳稻、糥稻)，糧食之一。世界上約一半人口主要食用稻穀類。就世界穀類產量而言，稻穀僅次於小麥和玉米居第三位。據考證，我國稻作栽培至少已有7000年以上的歷史，是世界栽培稻起源地之一，我國的稻穀種植總產量居世界首位。長江中下遊平原號稱「魚米之鄉」，我國南方居民多以大米為主食。
東漢著名經學家、文字學家許慎《說文》中說「食，飠米也」。並註解「六穀之飯曰食」。有句話叫「吃了五穀想六穀」，常用來打趣一個人得隴望蜀、貪得無厭。那麼，何謂五穀？何謂六穀？對此古代有不同的說法。一說五穀指稻、黍、稷、麥、菽［shū］（豆類），一說指麻、黍、稷、麥、菽；有認為六穀指稻、黍、稷、粱、麥、苽（茭白）六種農作物，而《三字經》雲「稻梁菽、麥黍稷、此六穀、人所食」。總之，對於中國人來說，不管五穀還是六穀，稻穀都是當仁不讓的老大，絕對的主角。
有句諺語「巧婦難為無米之炊」，也就是說若無原材料，縱有萬般廚藝，也無發揮機會。這裡的「米」也可拿來泛指各種食材，如糧谷薯類、肉蛋奶豆、蔬菜水果等。現而今，有一種職業叫營養師，放在古代那可個個算得上「巧婦」，能化腐朽為神奇，「給點陽光就燦爛」。縱然只有一點點簡單的食材，也可因陋就簡、精打細算、巧妙搭配，整出營養美味的飯菜來。
米，除了作為糧食，還有其他的意思。陶潛嘆曰：「吾不能為五鬥米折腰，拳拳事鄉裡小人邪!」致敬陶縣令！試問普天下又有多少人能像靖節先生那樣有一身傲骨、不受嗟來之食、瀟灑吟唱《歸去來兮辭》呢？
「小米加步槍」的年代早已成為歷史，巍巍中華今非昔比。隨著網絡的迅猛發展，網絡語言中「米」又被賦予了新的含義。如「米人」意為「有錢人」，其他諸如「買了件衣服1500大米」「兜裡沒米了」「好吃得一米」「傷心的一米」……是不是有點雲裡霧裡，不知所云？不是我不明白，是這世界變化快！
然而，不管這世界如何變遷，「米」在人們生活中的地位從未改變。因為，「無米下鍋」的日子向來難以為繼，「兜裡沒米」的時候我們同樣「傷心的一米」。
油：不做中年油膩人
油的本義是水，如「油水」，古代水名，從武陵孱陵西流出，最後注入長江；「油油」在古代常用來形容水流動之貌。油，跟水一樣，有潤滑的作用。形容一個人多才多藝，放到哪個崗位都合適，我們給他個雅號「萬金油」。當然，現在的「油」更多被打上貶義的標籤，如油頭粉面、油腔滑調、中年油膩男人…
飯菜中，少不了油。漢代以前，人們食用的油均為動物油，稱為「脂、膏」，後來才慢慢懂得從植物果實中獲取植物油。烹調時使用油脂，既可增加一定的能量，提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）以及脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK），還可延長胃排空時間、增加飽腹感，使菜餚色彩亮麗、香脆可口等。
不同的烹調方法用油多少不一，少者如蒸煮燉燴，多者如油煎炸烤；不同食材處理方法也有不同，既有旺火熱油、快翻爆炒，也有文火慢煮、細煨燉爛。油量的多少、油溫的高低，對菜品質量影響甚大。
有些人是肉食動物，自稱油腸子，吃菜喜歡重油，認為「油多不壞菜」，而油少的菜則「清湯寡水」，食之無味。殊不知「油多很壞事」，油脂超標尤其動物油脂攝入過量與很多慢病的高發息息相關。
油，充其量只是我們生活中的潤滑劑，沒有不行，多了更不行。
尤其是人到中年，吃飯、做人還是不要太「油膩」的好。
鹽：人間有味是清歡
《說文》云：鹽，鹹也。本意是「在器皿中煮滷」。黃帝之臣夙沙氏，初煮海水為鹽，後世尊崇其為「鹽宗」。鹽城，更是因鹽得名,是中國唯一一座以鹽命名的城市,「海鹽文化底蘊深厚」。
食鹽，是烹飪中最常用的調味料，被譽為「百味之首」，也是人類賴之生存的最重要的物質之一。中醫認為，鹽，甘、鹹，寒，無毒。著名道教思想家、醫藥家陶弘景曰：「五味之中，惟此不可缺。」人體缺鹽，則疲乏無力、頭暈眼花、噁心嘔吐、不思飲食，甚至出現肌肉痙攣、疼痛,嚴重的還可能導致昏迷、休克、急性腎衰、死亡……電影《閃閃的紅星》中就有潘東子冒險送鹽上山給遊擊隊的情景。
但古人也很早就認識到了鹽多之後的害處，「西北方人食不耐鹹，而多壽少病好顏色；東南方人食絕欲鹹，而少壽多病，便是損人傷肺之效。」現在的我們都知道，長期攝入較高量的食鹽，與高血壓、胃癌、腦卒中等密切相關。為此，中國營養學會推薦，每人每天鹽攝入量不超過6克。
被譽為「五千年來活得最精彩的人」的蘇東坡，一生仕途坎坷，走過萬水千山，嘗盡酸甜苦辣，是個標標準準的美（zhēn）食（chī）家（huò）。冒死吃過河豚，親手做過魚、肉、羹，自創系列東坡菜，臨了卻因一盤蓼茸蒿筍而發出由衷感嘆，「人間有味是清歡」……
正如一首歌中唱的，「曾經在幽幽暗暗反反覆覆中追問，才知道平平淡淡從從容容是最真……」
醬：成於鹽而鹹於鹽
醬，用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品。醬在我國有著悠久的歷史，早在周朝，人們就已經會制醬並用作烹調時的佐料。如《禮記•曲禮》篇記載：「膾炙處外，醢［hǎi］醬處內。」古人強調菜餚的擺放要有規則，「細切的和燒烤的肉類放遠些，調味的醬料放在近處。」醢的意思是用肉、魚等製成的醬。又「獻熟食者，操醬齊。」「餚饌百二十品，配醬百二十甕」，類似我們現在吃火鍋時準備的各種蘸醬。
劉熙《釋名》云：醬者，將也。據說，在古代各種調味品如鹽、梅、醯［xī］、醢中，醬佔主導地位。古人還說：「醬者，百味之將帥。帥百味而行。」一道菜好吃不好吃，調味醬起著至關重要的作用。
《論語》中提到孔夫子「十不食」：「食不厭精，膾不厭細。食噎而謁［yè］，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……」可見，孔夫子也是個如假包換的美（zhēn）食（chī）家（huò），對吃非常講究，絕不將就。他不僅重視菜餚的營養、食材的衛生，對廚師的刀工、烹飪的技藝等都有極高的要求。
《風俗通義》說「醬成於鹽而鹹於鹽」，簡直一語道破個中真相！日常生活中要控鹽，除了控制看得見的鹽，更要明察洞悉各種隱形鹽，如醬料、調味包，醃、燻、臘製品等。
機智如你我，早已看穿了一切。
醋：有種情趣叫吃醋
「醋」我國古稱「酢［cù］」「醯」「苦酒」等，是用酒或酒糟發酵製成的一種酸味調料。中國食醋西周已有，《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載。
陶谷《清異錄》：「醬，八珍主人也；醋，食總管也。」可見醋與醬一樣，在眾多調味品中佔據著崇高的地位。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，主要含有乙酸、高級醇類以及其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、胺基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等。現代研究認為醋有一定的保健功效，能增強食慾，促進消化，降血壓、降血脂等。
可是，「吃醋」雖好，也不要貪多喲，尤其對於胃酸過多患者。所謂「小醋怡情、大醋傷心」，偶爾裝模作樣吃點小醋，能讓平淡的生活變得有滋有味、充滿情趣；萬一真的「打翻了醋罈子」，那場面可就有點尷尬了。
茶：細品生活的滋味
「茶」字出於《爾雅‧釋木》：「檟［jiǎ］，苦荼也。」檟，古代指茶樹。茶的古稱還有荼、詫、茗等。東晉史學家常璩［qú］在《華陽國志•巴志》中記載：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。」也就是說在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其它珍貴產品獻於周武王享用了。
中醫認為，茶能消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴。現代醫學研究發現，茶還具有抗癌防癌作用。茶葉中所含營養成分眾多，主要有茶多酚、胺基酸、糖類、生物鹼、多種維生素、氟化物等。
有人說絲綢、茶葉、瓷器是最能代表中國的三樣東西。而其中的茶，不光是一種飲品，更在悠久的歷史發展過程中，形成了博大精深的茶文化。茶在日常生活中既可入饌、入藥，也是待客之禮，更能修身養性、陶冶情操。
在忙忙碌碌的午後，靜享一杯清茶，看茶葉在杯中升騰、翻滾、舒展、浮沉，世界於我，就在杯盞之間……
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