滿滿的少女心!顏值超能打的草莓鬆餅,​酸酸甜甜很開胃!

2021-02-17 甜品烘焙雜誌社

一到冬天,

甜心妹最期待的事情

就是等草莓上市,

雖然現在買草莓還有些小貴,

但我已經按捺不住想吃的心啦!

這款草莓鬆餅顏值超能打

滿滿的少女心有沒有

除了外形贊,口感也超能打

自製的草莓果醬沒那麼甜膩

酸酸甜甜很開胃!

 草莓鬆餅 

草莓果醬

鬆餅

食材

用料

奶油奶酪

20g

黃油

10g

牛奶

20g

低筋麵粉

30g

蛋黃

20g

細砂糖

5g

香草精

2g

細砂糖(蛋清用)

25g

泡打粉

1g

蛋清

80g

裝飾

 草莓果醬 

將草莓切成小塊倒入盆中,加入細砂糖、水怡攪拌均勻。

糖漬30分鐘以上後,草莓會出水,簡易草莓果醬就做好了。

 鬆餅 

將奶油奶酪、黃油、牛奶倒入盆中,微波叮30s至融化,攪拌均勻(也可以隔水加熱)。

蛋黃加入細砂糖,用打蛋器攪打至蛋黃體積膨大,顏色發白,滴入香草精攪拌均勻。

倒入軟化好的奶酪黃油,繼續攪拌均勻。

篩入低粉和泡打粉,攪拌成質地均勻的麵糊,泡打粉可以不加,但做成的鬆餅會容易塌陷不穩定。

細砂糖分三次加入蛋清中,用電動打蛋器打發至硬性發泡。

取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合,用切拌、翻拌的手法抽底攪拌均勻後倒回成剩餘的蛋白霜內,用同樣的手法混合。

不粘鍋開小火,用刷子刷入適量黃油。

放入一個12cm的慕斯圈做模具,為了更好脫模,內側也可以用黃油塗抹。

鍋熱後倒入麵糊,,大約在慕斯圈七八分滿的位置處,蓋上蓋子燜10分鐘左右。

時間到後將鬆餅從底部翻轉過來,翻面。

蓋上鍋蓋,繼續燜8分鐘左右,翻面一定要快,否則鬆餅塌陷的會比較厲害。

時間到後,拿起蛋糕,不用冷卻直接脫模。

裝入盤中,邊上淋一圈草莓醬,讓鬆餅吸飽水分更加綿密,頂部也可以淋入適量草莓醬。

再加淡奶油加入細砂糖打發至5分發,淋在鬆餅中間位置,撒上適量草莓珍珠,篩入糖粉即可。

小貼士

1)鬆餅煎時一定要全程小火,否則很容易糊

2)泡打粉可以不加,穩定性沒有那麼好

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