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1：烤魚配方交流
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5：乾鍋醬、乾鍋油配方交流
6：醃製配方交流
7：撈汁量化配方交流
8：特色小吃交流
9：每一款都能開店的特色米線交流
10：做法新穎的爆款小龍蝦
11：南北招牌豬蹄做法交流
1：南乳熗蝦汁
麻辣火鍋醬
原料：
A料（幹辣椒10千克，乾花椒2千克），
B料（老乾媽豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味精200克，雞粉100克，紅油、青花椒油各480克），
C料（郫縣豆瓣醬2500克，料酒500克），色拉油5千克，薑片1200克，蔥段1500克，牛油2千克，醪糟100克。
製作：
1.淨鍋上火，下入牛油，中火煉至八成熱時關火冷卻，這樣可以去掉牛油的腥味。
2.淨鍋上火，下入A料，用小火炒至幹香不糊，冷卻後入粉碎機中粉碎。
3.淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入薑片、蔥段，煉製3-5分鐘，撈出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分鐘左右，轉成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分鐘，冷卻即成。
特點：醬香濃稠，色澤紅亮，麻辣味濃，火鍋風味突出。
適應菜品：麻辣水煮魚，麻辣龍蝦，飄香風味鱔寶魚，秘制魚皮鍋。
保存方法：同上保存，可存放30天。
主廚提醒：在炒制A料時火力應控制在中小火，不要糊鍋。燒熱牛油不是為了烹製菜品，是因為牛油煉到八成熱時再冷卻才可以祛除腥味。
鍋氣汁（小炒汁）
做法：家樂鮮露50克，家樂海鮮汁100克，蔬菜水150克一起放入鍋內，小火熬煮至醬汁濃稠，離火即可。
適用範圍：製作各種鮮味小炒，但尤其適合製作海鮮小炒、菌菇小炒或者加入蠔油調味的小炒菜。
菜例：生煎海魚醬
口味：鹹鮮帶有濃鬱的醬香味
做法：大喜大牛肉粉、美極鮮味汁各150克，生蒜汁100克，萬字醬油、雞粉、蠔油各50克，得勝味美味粉75克，鹽1500克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬210克，人字牌鮑魚汁、薑汁、四季寶花生醬各300克，芝麻醬2千克，東古一品鮮醬油1升，保衛爾牛肉汁250克，王致和紅腐乳、廣東米酒、花雕酒各1千克，以上用料混合均勻即可。
適用範圍：用來醃製各種生煎的海魚。
使用說明：海魚宰殺後加入生煎海魚醬拌勻，醃製90分鐘，然後裹上雞蛋液煎制即可。
紅煨汁
做法：鍋內放入色拉油250克、熟豬油100克，加熱至熟豬油化開，放入大蒜200克，薑片、小蔥節、幹蔥頭塊各300克炒香，接著放入李錦記柱侯醬4千克，李錦記海鮮醬1200克，廣合白腐乳335克，四季寶花生醬、芝麻醬、乾貝蓉、蝦幹末各200克，二鍋頭白酒150克，陳皮末、香料水各50克，小火翻炒均勻即可。
香料水：八角75克，香葉、桂皮、白豆蔻、小茴香、草果各50克放入鍋內，加入清水1500克，大火燒開，用小火慢慢熬煮至香味濃鬱時過濾即可。
口味：鹹鮮帶有濃鬱的醬香味
適用範圍：製作各種紅煨菜，如紅煨甲魚、紅煨大雁。
姜茸油汁
【配方】（配製30份菜）：姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。
【製法】
1、把姜茸置於食品攪拌器並加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀；
2、加入以上調料攪勻後裝入容器中；
3、花生油燒六成熱後倒入茸汁中即成。
【配製說明】油水混合汁，常用於白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。
蒜茸油汁
【配方】（配製30份菜）：蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。
【製法】
1、將以上調料及蒜茸同置一容器中拌勻；
2、用花生油或色拉油燒六成熱後倒入調料中攪拌均勻即成。
【配製說明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬鹹鮮蒜香味型。
白汁味汁
【配方】（配製20份菜）：薑片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。
【製法】
1、將以上調料入容器中；
2、湯燒沸後衝入調料中攪勻；
3、冷卻浸泡2小時後瀝去渣；
4、拌入色拉油即成。
【配製說明】此配方鹹鮮本味，適用於各種花碟及白雞白肚的調味。
蘇式泡菜醬
這款泡菜醬味道非常融合，既有蒜蓉辣醬的風味，又有橙汁的清香，顏色紅亮，調製方法很簡單。
口味：
甜辣酸。
用料：
泰國雞醬820克，李錦記蒜蓉辣醬4瓶，番茄沙司150克，蠔油、白醋各200克，紅彩椒4個，大蒜子、味精各50克，生薑30克，鹽6克，新的濃縮橙汁130克。
製作：
所有用料一起放入粉碎機內粉碎，取出即可。
應用：
娃娃菜3.5千克洗淨，切拇指般粗細的條，加入調好的醬料一起醃漬2.5小時，上菜時淋上芝麻油。
蘇式口水雞醬
川式口味雞辣味非常濃厚，而我們的口味雞醬味道非常有層次感，除了辣味外，還有花生醬的香味和花椒油的風味。
口味：
鹹鮮、麻辣、微甜。
用料：
A料（綿白糖300克，六月鮮醬油800克，麻辣鮮露460克，香醋、濃縮雞汁各335克，海天金標生抽500克）
熟白芝麻150克，四季寶花生醬、紅油各500克，，黎紅花椒油250克，味粉100克。
製作：
A料一起放入鍋內小火燒開，下入花生醬，小火攪拌均勻，下入剩餘用料拌勻後關火。
應用：
專門用來做口水雞，具體做法：
1、草雞宰殺制淨後，加入醃料（醃料配比：鹽1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小蔥300克，香菜150克，生薑、西芹、蒜香粉各100克）醃製40分鐘。
2、鍋內放入沸水10千克，放鹽135克，小蔥、生薑各200克燒開，放雞小火燒15分鐘，關火燜20分鐘，撈出抹油，放涼後切成塊，加入醬料、蔥花、香菜拌勻即可。
跳水汁
以前製作的跳水汁油量特別高，現在我們在調製時，加入了大量蔬菜料榨成的汁，並用芝麻油和蔥油代替紅油，成菜香味濃鬱，而且有突出的蔥香味。
口味：
鹹鮮、微辣。
用料：
蔬菜料（香菜梗、大蒜各100克，鮮小米辣50克）
蒸魚豉油500克，美極鮮味汁100克，芝麻油15克，蔥油50克。
製作：
蔬菜料洗淨，放入榨汁機內，加入純淨水250克，榨成蔬菜汁，濾出料渣後加入剩餘用料拌勻即可。
應用：
專門用來製作「跳水雞」、「跳水鴨」、「跳水海螺片」、「跳水兔」等。
香辣汁
以前調製香辣汁，都會使用大量的辣椒和紅油，現在我們加入了蔬菜料和藤椒油，讓香辣汁可以有更好的風味。
口味：
鹹鮮辣、微酸、微麻。
用料：
A料（蒜、香菜各150克，小蔥100克）
味達美醬油200克，紅油、麻辣鮮露各100克，辣鮮露、鎮江香醋各50克，藤椒油、美極鮮味汁、糖水（綿白糖和水按照2:1調勻即可）各20克。
製作：
A料放入榨汁機內打成汁，過濾掉料渣後加入剩餘用料拌勻即可。
應用：
專門用來拌牛肉、雞肉、羊肉、海蜇、螺片等葷類菜餚。
椒麻雞滷湯
川式椒麻汁多是用小香蔥和鮮花椒粉碎製成的，我們對配方進行了調整，口味也不錯，江浙一帶的廚師可以試用一下。
口味：
藤椒味。
用料：
二湯5千克，鹽、味精、雞精各200克，鮮花椒、么麻子藤椒油各400克，家樂酸辣鮮露3瓶（468克/瓶），青、紅杭椒圈各150克。
製作：
鍋內放入二湯，下入鮮花椒大火燒開，繼續熬製2分鐘，關火冷卻，再放入剩餘用料調勻。
應用：
拌制椒麻雞。選用紅毛母雞宰殺後煮熟，撈出將雞肉撕成小塊，加入滷湯拌勻即可。
口水肺片汁
這是一款非常適合江浙一帶的麻辣口水汁。大量的藤椒油取代了紅油，讓菜餚吃起來更有滋味。
口味：
麻辣味。
用料：
金標生抽2.5千克，香醋1.5千克，芝麻醬400克，么麻子藤椒油750克，芝麻油500克，白糖100克，味精150克，油辣椒250克。
製作：
用芝麻油將芝麻醬稀釋，再加入剩餘用料、礦泉水500克調勻。
應用：
拌制夫妻肺片等比較合適。即將牛腱肉、牛毛肚、牛筋、牛心等滷熟，加入調好的滷汁、紅油、香菜、蒜泥、芝麻、孜然粉等拌均勻即可。
冰鎮龍蝦汁
很多酒店都在做冰鎮小龍蝦，傳統的冰鎮小龍蝦多是用冰醉汁或泡椒汁來浸泡的，我們改良了醬汁的做法，用蔬菜料和香料熬醬汁，大家試試看。
口味：
鹹鮮辣。
用料：
蔬菜料（香菜梗、蒜子、香芹、小香蔥、薑片、幹蔥頭各100克）
香料（花椒、八角各30克，香葉15克，小茴香、白胡椒各20克）
東古一品鮮500克，花雕酒300克，辣鮮露450克，美極鮮味汁400克，鹽、味精、雞精各150克。
製作：
鍋內放入清水10千克燒沸，下入香料和蔬菜料，大火燒開，小火熬至香味濃鬱後，不過濾，直接放入其他用料調味，離火放涼。
應用：
製作冰鎮龍蝦。將小龍蝦1千克洗淨，下六七成熱的色拉油中，炸至殼色紅亮，撈出放入鍋內，先加清水沒過龍蝦，再加入啤酒、白酒各50克，將龍蝦煮熟，撈出小龍蝦用冰水激涼，放入龍蝦汁中泡製12小時即可。
泡鴨掌汁
這款汁水中加入了大量的蔬菜料，所以鮮香味很突出。
口味：
複合香辣味。
用料：
蔬菜料（小香蔥段、薑片、蒜子各100克，香菜梗50克，鮮小米辣椒圈、檸檬各20克）
辣妹子醬、白米醋各250克，辣鮮露450克，鮮花椒、美極鮮味汁、白糖、雞粉、味精各100克，濃縮雞汁120克，純淨水600克。
製作：
蔬菜料分別切成小粒，跟剩餘的用料調勻即可。
應用：
適合用來泡鴨掌、泡鳳爪、泡鵝掌等。操作方法很簡單：將鴨掌或者雞爪煮熟後去骨，冰激，瀝乾，放入醬汁內浸泡12小時。
粉皮汁
這款醬汁成本很低，主要用來拌粉皮、蕎面等，適合家常菜館來應用。
口味：
酸和芥末的熗味、
用料：
鹽15克，味精10克，陳醋300克，芥末膏50克，白醋100克，涼開水150克，芡湯200克，白芝麻1克。
製作：
所有用料拌勻即可。
應用：
適合做粉皮、蕎面之類的爽口菜，也可根據需要增加蒜泥和一碟芝麻醬。
芡湯：
取鹽500克，純淨水4500克，味精、白糖各100克調勻即可。
西葫蘆汁
特點：別看這款醬汁製作很簡單，但是該有的味道都有了。有時候，簡單一點反而做出來的菜餚更美味。
口味：鹹鮮，甜酸
用料：舊莊蠔油50克，康樂醋30克，味達美醬油250克，白糖100克，芝麻油20克。
製作：將所有用料混合均勻。
應用：主要用來拌西葫蘆。
菜例：涼拌西葫蘆
製作：西葫蘆洗淨去皮，擦絲焯水，然後澆上西葫蘆汁即可。
味啉豬手汁
特點：以前拌豬手都是濃香型的，現在我們用味啉，日本清酒，萬字醬油為主料熬製醬汁。此醬汁用料雖然簡單，但是複合味非常濃鬱。
口味：鹹鮮，甜，帶有濃鬱的酒香味
用料：味啉，日本清酒各600克，萬字醬油800克，雞粉，味精各150克，冰糖200克，益鮮素100克，A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7個，拍松的幹蔥頭5-6個）。
製作：味啉，日本清酒，萬字醬油，冰糖和A料放入鍋內，中火熬開，最後放入雞粉，味精和益鮮素調味即可。
應用：主要用來浸泡豬手
菜例：味啉豬手
製作：豬手去毛洗淨，焯水後一開為二，放到醬汁中浸泡入味，上菜時擺放在冰上即可。
口水雞汁
特點：這款口水雞汁的特色在使用了多種調料，尤其是加入了花生醬和蒸魚豉油後，味汁的口味更加豐富。
口味：鹹鮮痲辣
用料：鹽10克，味粉，雞粉各20克，陳醋80克，花生醬，蒸魚豉油，花椒油各150克，生抽250克，香辣醬210克，煳辣子50克，紅油，鮮湯各200克，薑末60克。
製作：以上用料混合均勻即可。
煳辣子：1，鍋內倒入沸水1千克，倒入花椒30克，麻辣5克，辣椒段70克，煮2分鐘撈出瀝乾水分。2，鍋內放入色拉油200克，下入煮後的花椒，麻椒和辣椒段，小火炒6分鐘，倒出放涼。待三中原料完全涼透後粉碎即可。
應用：拌制口水雞。
菜例：
製作：三黃雞洗淨與料酒，蔥段，薑片，花椒，鹽一同放到水中煮製，斷生後撈起放冷水冰鎮，把冰鎮的雞斬成大塊擺入盤中，澆上口水雞料即可。
海鮮汁
特點：這款海鮮汁調製時使用了四種醋，分別是蘋果醋，白醋，陳醋和香醋，還有增加清香味的檸檬。它們相互作用，給海鮮菜帶來了香醇但又不酸烈的味道。
口味：鹹鮮酸甜微辣
用料：冰糖2千克，鮮露850毫升，海天蘋果醋450毫升，美極鮮味汁1瓶，水塔陳醋1.5-2千克（根據食客的嗜酸程度來調整），鮮檸檬3個，白醋500毫升，鮮辣露440克，東古一品鮮1千克，龜甲萬醬油500克，宴會香醋900克。
製作：將冰糖，美極鮮味汁，檸檬（切片），東古一品鮮，辣鮮露放入鍋內，最後放入四種醋調勻即可。
應用：拌制各種貝類海鮮。
菜例：拌雙鮮
製作：魷魚須焯水，扇貝煮製開口，撈出去殼，把兩種海鮮和海鮮汁拌勻即可。
面醬
口味 鹹鮮微辣
用料 李錦記面豉醬、泡軟的黃豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒醬、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，雞粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、魚露各100克。
製作
1.黃豆控水，放入容器內，倒入清水沒過表面，入蒸箱大火蒸熟；將黃豆和水分離，將黃豆粉碎成蓉。
2.鍋內放入花生油，燒至三成熱時，先放入生蒜蓉，小火 炒出蒜香味，接著下入其他用料（金蒜蓉、魚露除外）和蒸黃豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均勻，淋入魚露調味，撒入金蒜蓉出鍋。
應用 製作面醬蒸魚腩、面醬蒸五花肉，也可以用來燒制其他葷類原料。
推薦指數：★★★★
試做結果：黃豆的香味非常濃鬱，口味鹹鮮，帶有非常輕微的辣味，味道是不錯的。除了用來烹調作者說到的菜餚外，用來做時蔬蘸醬的醬料也不錯。
萬用煲仔醬
口味 複合醬香味
用 料 A料（廣味源香滑磨豉醬2200克，李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各480克，廣合南乳、廣合白腐乳各335克），KOS椰漿2瓶（400毫升/瓶），芝麻 油30克，沙姜粉100克，二鍋頭、花雕酒、牛油、喼汁各150克，海天蠔油、五花肉碎各250克，金寶湯牛尾湯600克，小料（姜米100克，烤香的蝦 米碎、蒜蓉、泡軟的陳皮粒各50克，烤香的金華火腿碎、幹蔥頭蓉各150克，大地魚碎30克），熟雞油400克。
製作
1.A料混合均勻，用二鍋頭和花雕酒攪拌均勻。
2.鍋內放入牛油和熟雞油，小火熬化後，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至幹香，放入步驟1調好的醬料，繼續小火炒至醬料冒小泡，倒入剩餘的調料，小火熬至香味濃鬱即可。
應用 製作所有葷類煲仔菜。
推薦指數：★★★★
試做結果：可能是因為加入了足量的椰漿、喼汁、沙姜粉等調料的原因，所以這款改良版的煲仔醬跟傳統煲仔醬的味道有一定的差異，但是總的來說，味道是不錯的。只不過，製作成本有點偏高。
小炒醬皇
口味 鹹鮮微辣
用 料 海米蓉（先焯水，再放入烤箱內烤乾水分，剁成蓉）、蒜片、上湯、綿白糖各250克，熟雞肉絲、金華火腿絲（先焯水，蒸熟後搓成細絲）各375克，青尖椒 碎、紅尖椒碎各160克，海天頭抽、辣椒油各500克，芝麻油100克，味精150克，海天蒜蓉辣椒醬230克，八角10粒。
製作 鍋內放入辣椒油，燒至三四成熱時，先放入八角，小火炒香，撈出八角，下入蒜片炒出蒜香味，再放入青尖椒碎、紅尖椒碎、雞肉絲、海米蓉、金華火腿絲，小火煸炒出香味後，倒入上湯，小火加熱至湯汁快要幹時，下入剩餘的用料，小火炒勻即可。
應用 製作海鮮貝類小炒。
推薦指數：★★★☆
試做結果：醬料的味道還可以，但是通過試做的圖片你會發現，火腿絲、雞肉絲都切得太大了，所以建議將它們切碎使用。烹調時，我比較建議大家在此基礎上，增加200克的蠔油和100克的東古一品鮮醬油，這樣醬汁的味道會更鮮香。
蔥香濃口醬
口味 蔥香味
用料 A料（東古一品鮮230克，日本燒汁250克，白砂糖150克，舊莊蠔油200克，老抽30克，味精、雞粉各20克，炸香的小蔥段、炸香的京蔥段各100克），熟豬油30克。
製作 A料放入鍋內，小火熬煮5分鐘，入熟豬油調勻即可。
應用 可以製作燒海參、燒蹄筋、燒豬蹄。
推薦指數：★★★★
試做結果：鮮味很濃鬱，顏色也很漂亮，只是濃稠度稍微低了一點。如果是北方廚師試做，建議將蠔油的用量增加至250克，將燒汁的用量降低至200克。
酒香燒肉汁
口味 鮮香偏甜，帶有濃鬱的酒香味
用料 古越龍山（3年陳釀）11千克，美極鮮味汁11瓶（800毫升/瓶），一品鮮醬油3千克，白砂糖5.5千克。
製作 以上用料調勻即可。
應用 用來燒豬五花肉（10千克帶皮五花肉需要加燒肉汁和黃酒各2.5千克）。
推薦指數：★★★★
試做結果：味道沒有問題，只是比較適合江蘇、上海、浙江的廚師來應用。從醬汁的顏色來看，效果是不錯的。但是我覺得，醬油的用量一定要控制好，因為做好的紅燒肉存放時間越久顏色就會越黑。使用時，建議增加一點雞飯老抽，可以讓做好的肉看上去有紅亮的效果。
魚頭醬
口味 複合醬香味，微辣
用 料 色拉油500克，幹蔥頭蓉、蒜蓉各400克，美極鮮味汁、海天生抽各150克，味粉200克，香料水1千克，冰糖水750克，A料（李錦記柱侯醬、海鮮 醬、沙嗲醬、叉燒醬各720克，老乾媽豆豉油辣椒420克，白胡椒粉50克，李錦記芝麻醬240克，頂好花生醬700克，廣合玫瑰腐乳、廣合腐乳、廣味源 磨豉醬各330克，辣妹子醬200克，保衛爾牛肉汁500克，李錦記沙茶醬600克）。
製作 鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入幹蔥頭蓉、蒜蓉爆香，倒入混合好的A料，小火慢慢熬製5分鐘，分三到四次倒入香料水和冰糖水，小火共熬製約1小時，用剩餘的用料調味即可。
冰糖水 冰糖750克、清水1千克放入鍋內，小火熬至冰糖全部化開，離火即成。
香料水 鍋內放入清水2千克，下入草果、八角各10克，陳皮15克，香葉8片，小火熬出香味，離火浸泡至水變涼，過濾即可。
應用 製作所有葷類燒燜菜，尤其適合製作沙窩焗魚頭。
推薦指數：★★★★
試 做結果：此醬的複合香味特別濃鬱，但是成本太高了，有些食材也不太容易購買。這裡給大家推薦一款我們試做過的沙窩魚頭的醬汁的做法：鍋內放入色拉油 100克，燒至五成熱時，放入蒜蓉、幹蔥頭蓉各100克，姜米50克，中火炒香，倒入混合好的醬料（海鮮醬480克，磨豉醬700克，古勞面豉400克， 柱侯醬、叉燒醬各240克，芝麻醬200克，南乳500克，紅腐乳、蜂蜜、砂糖各250克，麥芽酚100克，美極鮮味汁200毫升，老抽250毫升）和香 料粉（甘草粉、沙姜粉、芫茜粉各10克，五香粉25克），小火熬5分鐘，淋入二鍋頭酒500毫升，離火調勻即可。
百搭燜鍋醬
口味 複合鮮香味
用 料 柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），幹蔥頭碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加 入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。
製作 六種醬料提前混合均勻；炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入幹蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調勻即可。
應用1 可以燜制雞塊、茄子、排骨和豬手。
應用2 百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+白腐乳200克調勻，用來燜羊肉。
應用3 百搭燜鍋醬500克+紅腐乳300克調勻，用來燜鵝肉、鴨肉。
應用4 百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+八角5克+香葉2片+草果2克+桂皮2克+陳皮5克調勻，用來燜牛腩。
推薦指數：★★★★★
試做結果：味道非常好，鹹鮮中帶有淡淡的甜味。如果是江浙、福建、廣東人試做，那麼這個配方就可以了。如果是北方人試做，我比較建議大家在熬製醬料時增加六 月鮮豆瓣醬（用量控制在300-400克，根據食客的喜好來調整具體用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、貴州、湖北等地）的廚師來試做，我比較建議大家在 上述配方的基礎上增加郫縣豆瓣醬和美樂辣椒醬。至於是否要加入紅腐乳，我覺得還是要因人而異。比如在北方，我們就對紅腐乳的味道不太「感冒」。
粵式乾鍋醬
適用對象 粵菜廚師和江浙一帶的廚師
口味 麻辣酸甜
用料 家樂火辣乾鍋醬500克，酒糟160克，新鮮九層塔碎50克，白砂糖25克，自製的糖醋汁100克。
製作 以上原料調勻即可。
糖醋汁 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜調味汁2瓶，片糖6千克，山楂餅150克，清水2千克，西檸6個（切成片）放入鍋內，大火燒開，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精150克，鹽100克調味即可。
應用 可以製作各類乾鍋和石鍋菜，比如石鍋鮰魚、乾鍋雞塊。
推薦指數：★★★★☆
試做結果：製作很簡單，味道也不錯，辣味適中，回口帶有淡淡的甜味。按此配方試做，效果就很好。
紅燒醬
適用對象 所有菜系的廚師
口味 複合醬香味
用料 李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各400克，剁碎的郫縣豆瓣醬600克，沙嗲醬、沙茶醬各200克，李錦記XO醬300克，南乳汁50克，頂好花生醬、蠔油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
製作 以上用料調勻即可。
應用 可以紅燒各種葷料。
推薦指數：★★★★☆
試做結果：口味沒有問題，辣度也適中，按此配方試做，效果就很好。