隨著時代的進步，社會在發展著，而人們的思想也隨著社會進步在改變，有先前對衣食住行的滿足，變成了現在對吃喝玩樂的享受，在現在這個年代，人們甚至不需要出門，在家點一下手機，就能等到一份滿意的飯菜，這時候對於我們大學生來說就少不了肯德基漢堡大王等這些點子了的東西，而對於我來說，雞米花是必點的，因為它肉多呀，又沒有骨頭。坐在床上邊看電視邊吃飯，都不要擔心我要中途要找個袋子來放骨頭，爽歪歪！
但是現在因為在家，吃不到雞米花，就只能自己在家做了，你還別說做出來的雞米花味道很香酥，很好吃，而且還很健康。剛做完沒多久就被我表弟吃光光了。下面我就來大家說說它的做法吧。雞米花可以用油炸也可以用烤箱烤，今天就說說油炸的吧！一般選材的話選用雞腿上的肉比之雞胸肉口感更好，但既然是油炸的就讓我在這方面安慰安慰我120的體重吧！雞米花的一般材料有：雞胸肉1塊，雞蛋2個，食鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，麵包糠，幹澱粉等。
首先將1塊雞胸肉清洗乾淨，再去掉上面的筋膜，將雞胸肉切成均勻大小的肉丁，將雞肉丁放入一個碗中，放入1勺胡椒粉，1勺食鹽，1勺料酒醃製大概15分鐘，久一點的話更好，更加入味。小編有話說，醃製的時間一定要比較長，這要才更加的入味，至於肉丁的大小可以根據自己的想法，看是一口一個來的爽還是分幾口享受來得強，反正我切的是比較大的。
接下來再準備1個小碗，2個盤子，將雞蛋打碎放入碗中攪勻，然後往2個盤子中分別放入澱粉200g，麵包糠200g，將醃製好的雞肉塊往澱粉裡滾一圈，讓肉的表面全部都沾上澱粉後再夾到雞蛋液碗裡滾一圈，沾滿雞蛋液，然後再來到麵包糠裡滾一圈，沾滿麵包糠。碗中雞丁全部裹上。最後就是讓它們不要粘在一起，儘量一粒一粒地分開。
全部雞丁裹好澱粉和麵包糠，還有雞蛋後，熱鍋往鍋裡放油，油溫燒至6成熱時放入雞丁，實在不知道6成熱是什麼概念就等油冒煙後等15s左右放入吧，用小火慢炸，炸至金黃色後撈出。小編在這有話說，雞丁下鍋油炸是必須是「粒粒分明」的，不然下鍋炸的時候會相互粘連，開小火炸是為了避免炸過了，使得它的味道改變。
將炸好的雞丁盛出，放涼備用，在大火復炸後盛出，復炸一次味道更加酥脆，趁著這個熱度，在往上面撒一點辣椒粉，這樣，外皮酥脆，肉質鮮嫩的雞米花就做好啦，快吃！小編在這裡又有話說了，上一部的小火慢炸是為了炸裡面的雞胸肉，現在的這一部大火復炸是為了炸外皮，使得表皮更更加的酥脆。而且大火復炸時可以用漏鬥接著倒入油鍋裡，這樣可以避免濺油。
總結幾點，雞米花的最好選才是雞腿肉，醃製時時間要夠，這樣才能更加的入味，至於其定的大小，就可以按照自己的喜好，這個是沒有什麼大的要求的，然後就是雞丁下鍋炸的時候必須是一粒一粒分開的，不然等下炸的時候就會產生粘連，而且炸雞肉時要用小火炸至金黃，接著再用大火復炸，用小火炸是炸的雞肉，用大火炸炸的是外皮。自製雞米花，你get到了嗎？