到了周末，心裡就開始痒痒，總是想做點什麼好吃的，全家都可以吃的，於是找個方子，準備做吐司！
這次特意選了湯種的做法，讓吐司的口感柔軟，還有拉絲的質地，配上從日本帶回來的伊藤園的抹茶粉，清香十足，而且還提高了麵包的溼度，不喜歡吃乾乾的麵包，不妨試試這種，烤好的麵包拿在手裡很紮實很壓手，吃進嘴裡一點也不幹，不費牙口，老人小孩都可以吃！
如果這時候再來一杯濃濃的卡布基諾或是伯爵紅茶，一個全家人在一起享受美味的愜意午後，大概就是這樣吧！
今天把方子整理出來，結合步驟圖，詳細地給大家梳理出來具體的做法，這款吐司我還做了辮子形狀的整形，加上用抹茶的顏色做了麵包內部的大理石紋路，組織細膩，烤出來特別的漂亮，看看下圖，是不是很驚豔！
好了，話不多說，一起來做這款抹茶大理石辮子吐司吧！
【工具】
小鍋（做湯種，可以加熱的）
麵包機（如果你用手揉面無壓力，完全可以忽略）
電子稱
幾隻小碗（稱量各種食材）
保鮮膜
擀麵杖、案板、刀
油紙
【食材】
A湯種（做好後取33g即可）
高筋麵粉：15g
水：75g
B酵母發酵
高耐糖酵母：3g
水：45g
細砂糖：15g
C麵團
高筋麵粉：220g
牛奶：45g
雞蛋液：20g
細砂糖：:30g
鹽：2g
黃油：20g
抹茶粉：4~5g
【做法】
A準備湯種
1.將15g高筋麵粉和75g水倒入小鍋中，用筷子攪拌均勻；
2.開小火，要不斷攪拌麵糊，防止糊底，並加熱到65℃左右離火，此時鍋內麵糊如果變得濃稠，有粗粗的紋路就說明湯種做好了（比較像黑芝麻糊的粘稠度）；
3.做好後的湯種，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷卻備用。
B酵母發酵
1.準備乾淨的小碗，倒入37℃~40℃的水45g；
2.放入3g高耐糖酵母和15g白砂糖，微微攪拌，靜待發酵。
發酵好的樣子：
C製作麵團
1.除了黃油、鹽、抹茶粉外，所有材料和33g湯種，全部放入麵包機內揉至擴展；
2.再加入黃油和鹽，揉至完全階段；
3.麵團揉好後，分出120g麵團，放入抹茶粉揉勻，這個過程時間比較長；
4.兩個麵團蓋上保鮮膜，放在室溫下或是烤箱發酵檔，進行基礎發酵；
5.麵團發酵至兩倍大，用手指沾麵粉，戳麵團不回縮即可；
6.排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛15分鐘；
7.把原色的麵團和抹茶麵團都擀成長方形的面片，抹茶麵團比原色麵團稍微小一點，然後將抹茶麵片放在原色面片上面；
8.面片折3折，將抹茶麵片包裹在裡面，形成一條粗的麵條；
9.像疊被子一樣，將麵條疊成3折，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
10.將麵團按扁，擀成長方形，再次重複之前摺疊步驟，然後再鬆弛15分鐘；
11.將鬆弛好的麵團擀開，依舊擀成長方形，用快刀將麵條均分成3條，頭部不要切斷；
12.然後開始編麻花辮，編到底部時，三股捏緊往裡收，以免烤制時鬆開；
13.將編好的辮子吐司放入烤盤，再次進行發酵，放在烤箱中，並加一碗溫水，保持38℃的烤箱溫度，進行發酵；
14.待麵團發酵1倍大後，烤箱預熱180℃，放下層，上下火烤30-40分鐘，即可出爐。
成品出爐
掰開可以看到清晰的組織，還有拉絲哦！
【Tips】
湯種：湯種做出來不止有33g，但我們按這個方子的比例，只取33g湯種即可；
液體配比量：液體量的總克數不要變，如果是放乾酵母，把水換成牛奶，液體量加在牛奶裡面即可；
酵母發酵：酵母用水發酵對水溫要求比較高，因為我家熱水器有實時顯示溫度的功能，所以比較方便，沒有的話可以選擇溫度計，特別強調一下，水溫一定在37℃~40℃之間，水溫低不能激活酵母活性，水溫高則會把酵母燙死。如果沒有測溫工具，可以用普通乾酵母直接放入麵粉的方法；
酵母選購：我選擇了高耐糖酵母，買的日清牌的，口碑很不錯，特別適合做麵包，但這個酵母的用法就是要先用水+糖來發酵，另外也有人說法國樂斯福燕子酵母也不錯，大家可以試試；
含糖量：因為我這次做的是抹茶口味，抹茶自帶一些苦味，含糖量自然高一點，如果吃不了太甜的，大家酌情減少糖的比例，但發酵酵母的糖不可以省略；
顏色：除了抹茶粉，我們通常還可以在網上找到紫薯粉、紅曲粉、竹炭粉（食用型）等，可以做出不同顏色的紋理；
油紙：因為家裡沒有油紙了，所以用的錫紙，所以有油紙的就用油紙，錫紙比較容易粘。
如果大家在製作過程中有任何問題，歡迎隨時給我留言，我會一一給大家解答哦！
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