前陣子朋友圈有人說，溫州人幾天內就經歷了一年四季。幾天前還是熱到換短袖出門，突然間溫度急轉直下，冷到無法在路上玩手機！恨不得一頭鑽進火鍋店。冬日天冷，最美不過大家圍坐一起吃火鍋，暖得骨頭都軟下來！
這是溫州深夜食堂的第365篇分享，截至2014年12月7日，共有51062位朋友與您一起訂閱公眾微信號"zjwzsyst"。
精緻火鍋食色共賞
烹大師
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曾志偉開的精緻化火鍋店
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地點：歐洲城B區1樓
電話：8860 8608
曾志偉開的精緻化火鍋「烹大師」，有別於傳統火鍋店的壓抑油膩，凸顯明亮舒暢；另外裝盤器皿和食材擺盤更有日式料理火鍋的精細風格，一人一鍋的方式並不少見，但廣式養生煲湯類湯底著稱，並一共有10餘種口味可選，還是別有洞天。
重口味的親可選：海蟹咖喱鍋、蜀香麻辣鍋等
小清新的選擇更多：松茸雞湯鍋、大骨靚湯鍋、養生菌菇鍋等。
據說湯底都不加味精，為健康著想。
再有丸類，推薦丸類組合、鮮目魚滑、鮮蝦丸；肉類，值得推薦的有和牛篩子粒、雪花松阪豬、收切澳洲和牛、招牌涮和牛。
吾同·鍋物料理
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集中式佳餚的深度及日式料理的細緻
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地址：雪山路340號（溫中醫院景山院區旁）
電話：8880 5666
與大多數追求味蕾的餐廳不同，吾同更加注重的是食材本身的新鮮和質量，烹調技術不被肆意宣揚，儘量保持食材的原汁原味。在這裡，其餐點本身口味就不濃重，所以想依靠調味料遮羞避醜是不可行的。食材不新鮮，就不會採購，所以偶爾就會遇到菜品缺貨的情況。
特色天麻野山參魚頭煲：由一群小鯽魚熬製而成的奶湯，湯色逐漸呈現乳白色，加入天麻、野生瑪咖及膽參枸杞等。熬製2-3小時而成。與以往吃到濃鬱的魚頭奶湯有著完全不一樣的體驗，魚湯的口感非常清淡，因為沒有再添加額外的調料，全然依靠魚的本身鮮味，所以這一口魚湯意外的小清新。腸胃輕輕鬆鬆無負擔，吃得自然愜意。
精緻三層十二格——
蔬菜格：蓮藕、茼蒿、菠菜、老豆腐、油麵筋、蕨根粉
製品格：肉餃、蟹籽丸、蝦丸、蟹棒、粉絲
海鮮格：鮮蝦、龍利魚肉、蝦滑、墨魚滑
以上三層十二格會根據時令進行微調。
另有松茸野生菌鍋，還有即將推出的純臻素食菌鍋，可以選哦。
用心湯底不怕上火
鼎自在
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胡椒豬肚雞燙熬出的美味養生鍋底
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地點：歐洲城B-7號
電話：8887 0520
食堂君最中意的是鼎自在的胡椒豬肚雞鍋底、腊味煲仔飯、爆漿手打蝦丸！
入座要先做兩件事。一要先選擇湯底，首推招牌「胡椒豬肚雞」，胡椒和豬肚秘製做湯底，有暖胃健胃功效；喝一口，濃香滿溢，再嘗豬肚和雞肉，甚為滿足。
二要點上一碗腊味煲仔飯，因為現煲，約20分鐘的等待，換來了的是足料的臘肉和臘腸，還有軟糯的泰國米，小份兩人足矣，中份四人多也綽綽有餘。
還有是臺灣師傅的手打爆漿蝦丸，咬一口，蝦丸Q彈的口感，爆出的大量熱芝士，不是一般火鍋店能吃到的。
臻寶撈
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枸杞、當歸、天馬、白芷等熬製高湯
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地址：歐洲城新時代電影院三樓
電話：8855 4999
位於歐洲城新時代電影大世界三樓的臻寶撈在2011年就引進了養生理念，在溫州也算是站住腳跟的老店。溫州的火鍋店數不勝數，什麼川味的廣式的，臻寶撈主打的卻是養生健康火鍋。承諾絕不添加任何添加劑和百分百的菜籽油，讓人在這個吃啥都不放心的社會心生好感。
由枸杞，當歸，天馬，白芷等中草藥熬製的高湯，簡直是想吃火鍋又怕上火的福音。當然，九種鍋底增加了選擇性，嫌銅骨清淡，就點鴛鴦鍋底來平衡，並且偷偷告訴你辣椒都是源於四川，童叟無欺。
臻寶撈至尊牛柳也是超大份；羊肉卷由紐西蘭進口，不必擔心假羊肉。
凌晨去臻寶撈，親自動手下一碗手工瘦肉滑、手工鮮蝦滑，更是暖心。
燒烤和火鍋兩不誤
會友堂
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銅爐火鍋貼牛肉
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地址：劃龍橋路414號（金色家園對面）
電話：8867 8822；189 5888 1234
營業時間：17:00~凌晨1:00
老北京銅火鍋來咯，牛羊肉新吃法，把肉撲在銅壁上，用湯勺舀起秘制湯底淋在它的上面，「呲呲」兩三聲，一塊肥牛就燙好了，有鐵板的即視感，生熟自己掌控。湯底秘方熬製，很美味，配備的三種火鍋蘸料也是老闆精心調配的。淋上湯汁兒，爽爆了呀！
排擋必不可少的就是燒烤，有碳烤對蝦、嫩烤牛肉串、赤烤牛蛙、香烤豆腐、慢烤豬手、烤鯽魚等等40多種燒烤品種。
很少見到完全沒有焦的燒烤，鯽魚烤得乾濕適中，火候和時間把握得都是相當的精準。燒烤的醬料是秘制的，其中有一味是義大利醬油膏。老闆因為在義大利開過8年的餐廳，中餐和西餐的手藝都相當地好。除燒烤外，各種炒菜也是信手拈來。
花式瓜鮮鍋
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無煙透明水晶盤燒烤混搭特色瓜鮮鍋
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地址：歐洲城C區9號
電話：8537 8789
說起來也絕非是傳統火鍋燒烤那麼簡單。
定製水晶透明烤盤中心溫度體驗2個千瓦，散發著奪眼球的紅光。幾片五花肉放上去，三下兩下就熟了，再自己動手撒點孜然，肉香撲鼻；而摸摸烤盤周圍卻是冷的，而且基本無煙，吃完身上也沒燒烤味。
再有就是，晶瑩剔透的水晶鍋，中間放置了挖空的瓜盅。
瓜盅可由南瓜、冬瓜、西瓜等14種瓜類純手工打刻而造。這些新鮮瓜蔬裡可自選食材：排骨、雞翅、菌菇、河蟹、牛腩、鮑魚、鮮蝦、黑魚、鴿肉、豬心等。
各種食材原湯熬製，再放在瓜盅裡上桌，可以先喝瓜盅裡的原湯，再吃主料。
葷鮮浸透在瓜盅裡沸騰一會兒之後，有了一股子清新瓜蔬味兒，不僅口感入味，粗纖維讓人感覺特健康。推薦一下，特別是南瓜盅內的排骨，到最後燉得酥爛，用勺子刮下南瓜肉混著吃，別有風味。
自選自助放開吃
香尚·自選火鍋
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女生必去平價華麗火鍋店
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地址：新城大道113號（波彼比薩旁邊）
電話：8999 2929
人均：60
位於新城的「香尚火鍋」是劍走偏鋒火鍋店中的一位。花了心思的華麗的裝修，白藍相間顏色讓人感覺清爽乾淨，有高檔甜品店的feel，完全不像煙霧繚繞，熱鬧喧囂的火鍋店。
尤其適合女孩子。無論是閨蜜聚會，或者是情侶約會實在的價格和有調性的環境，感情也會猛增吧！
「香尚」的落實還體現在，門頭改造出了一個全方位通透可見的食材區，食材整齊劃一的擺放，乾淨整潔，標明價格，讓來來往往的人都能對食材區一目了然。
大可放心是平民的消費價格，食材多達150種，而且還很整！丸子、水晶餃全由臺灣西北食品公司直供！臺灣那邊有什麼好吃的，香尚也能同步供應。來香尚可是能吃到別地兒不常見的一些涮菜哦。
火宴烽·自助火鍋
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「吃爽兮」自助燒烤火鍋
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地址：南塘風貌街6號樓「阿媽菜」樓下
電話：8867 6777，8867 9797
南塘街新開的一家自助火鍋店，但不僅僅是自助火鍋。
59元、69元、79元一位的價格（詳詢餐廳前臺），卻有各類生鮮海味隨意燙、應有盡有的肥牛蔬菜丸子。更重要的是，還有燒烤、鐵板燒、甜品、刺身可以任意吃。
花的是自助火鍋的錢，卻吃到了超出自助火鍋的美味，鐵板、燒烤、刺身，這些都在你的選擇範圍內，極大地滿足了你「貪大求全」的吃貨野心。再看看價格，「實惠」二字也絕對是配得上的。土講講，「吃爽兮！」
以上排序不分先後
在家吃火鍋
火鍋店裡吃火鍋，吃的是熱鬧；在家吃火鍋，吃的是溫馨。
每到冬天，總要一家子在家吃一次火鍋。自己熬骨頭湯做鍋底，自己買各種涮菜，青菜羊肉，各種丸子等，但現在看來就少了點新意。
深食選裡最近有兩樣創意的火鍋搭配——新鮮地道的肉燕和小魚餅，親們不妨一試。
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編輯｜貘
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