在芝士蛋糕大行其道的今天，您隨便走進一家甜品店、咖啡館或者麵包房，幾乎都能看到它們的身影。輕芝士、重芝士或是半熟芝士，無一不令芝士控們趨之若鶩。作為烘焙愛好者，若說沒做過一兩款芝士蛋糕，當真有點不可思議。然而，芝士蛋糕要做好卻並非易事，甚至成為了一些新手朋友心中永遠的痛，或是雞蛋打發不到位，或是烘烤的火候控制不得當，成品總難盡如人意。那麼有沒有一款製作特別簡單，連小白也能輕鬆勝任的芝士蛋糕呢？答案當然是：有的！
近來就有這麼一款相當火爆的巴斯克芝士蛋糕，憑藉極簡的製作手法和柔滑細膩的口感吸引了大批追隨者，不論大咖還是小白都爭相學做。這款芝士蛋糕有一個顯著的特點，就是焦褐色的表皮與嫩黃的內裡形成顯著的反差。所以希望您別被它不怎麼光鮮的外表嚇跑，而與它美妙的滋味失之交臂哦。嗯，話不多說，今天，我們就實操一下，看看巴斯克芝士蛋糕做法究竟能有多簡單、吃起來到底有多美味吧！
食材清單：奶油奶酪200克、細砂糖60克、全蛋2隻、蛋黃1個、淡奶油90克、原味濃稠酸奶30克、玉米澱粉5克、香草精2滴（可不加）。原料超普通，完全沒有高大上！
模具準備：6寸圓模一個。（活底固定底均可）
小貼士：
1. 奶油奶酪和雞蛋要提前從冰箱取出回溫；
2. 模具內側墊油紙，除了可以防粘，更方便將烤熟的蛋糕從模具中脫出。如果您不想蛋糕在脫模時變得稀碎，這一步請不要省略。另外，為了油紙更貼合，可以將油紙用手浸溼再擰乾水分後使用。
製作方法：
第一步：奶油奶酪提前軟化，如果室溫偏低，可以隔水加熱助其軟化。充分軟化的奶油奶酪中加入細砂糖，用刮刀稍加翻拌，然後用電動打蛋器攪打順滑。
第二步：1個全蛋和1隻蛋黃打散、攪打成均勻的全蛋液，少量多次地加入到奶酪糊中，每次都充分打勻後再加入下一次。我這裡共分了4次來加入。
第三步：倒入淡奶油，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入原味濃稠酸奶，繼續拌勻。喜歡香草口味的此時可以滴入兩滴香草精後拌勻。喜歡原味可以不加。
第四步：玉米澱粉過篩加入到料理盆中，繼續用手動打蛋器攪勻至沒有乾粉和顆粒。
第五步：拌好的蛋糕糊過篩倒入墊了油紙的模具中。過篩可以濾去蛋糕糊中多餘的顆粒和氣泡，令成品組織更為細膩。如果表面仍有大氣泡用牙籤挑破。
第六步：烤箱預熱到上火190度、下火220度，模具放入中下層，烤制25分鐘。其間留意觀察表面上色情況。雖然這款蛋糕是以表面的焦褐色為標誌，但是還需注意不要烤糊了才好，如果表面上色過快，可以適當調低上火或者加蓋錫紙。反之，如果表面上色不理想，則可適當調高上火溫度或將蛋糕上升至中層。
請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。
烤好的蛋糕立即取出，不要脫模，連模具一起移至晾網上散熱。此時的蛋糕體十分軟嫩，甚至晃動模具會有些微Duang Duang的彈潤感（不是液體的流動感），切記不可急於脫模，以免造成蛋糕體分崩離析。待冷卻至掌溫後，再提著油紙的邊緣將蛋糕脫出來，帶著油紙一起入冰箱冷藏4小時以上切塊食用。
經過冷藏的巴斯克芝士蛋糕細膩綿密，清涼爽滑，近似重芝士蛋糕般濃鬱，但是口感沒有那麼紮實，更加溼潤柔滑，甚至帶著微微的流心感，個人感覺比日前盛行的半熟芝士還要好吃。最關鍵的是它真的是我所知道做法最簡單的芝士蛋糕，無需打發雞蛋，也不用水浴烤制，幾乎就是將原料簡單攪攪勻就完事了，就算平日裡粗枝大葉的新手小白，也能輕鬆製作。您，要不要一起燥起來？