教你一道西班牙海鮮燴飯,穿越上世紀歐洲之旅

2021-02-16 廿四學習

在國外，能同時擁有法國的浪漫、美國的自由以及西班牙的美食，可以說是絕大多數老外們對生活品味的極致追求。而在北京鼓樓附近的寶鈔胡同裡，就有這麼一個浪漫的法國人，很意外的開了一家西班牙餐廳。將西班牙的熱情，完美的揉碎在這個深深小巷裡的斑駁市井間。

頂著帝都30度＋的烈日炎炎，沒什麼能夠阻擋吃貨的步伐，饞貓和我們的美女帥哥網紅主播，一行人就這樣浩浩蕩蕩的闖進了這家Modernista。早聽說西班牙海鮮燴飯香不可敵，黃橙橙的飯粒經過海鮮湯的滋養，不夾生又不會軟糯，貫穿著海鮮的濃香。關鍵！這老闆！真的！也！太帥了吧！


看得見的超多海鮮

北京Modernista十年資深主廚親自掌勺

教你做西班牙四大國菜之一海鮮燴飯



義大利米、大蝦、文蛤、橄欖油、青口、白蘭地、特製醬汁（洋蔥碎炒軟，放魷魚、西紅柿，熬製2個小時左右）、海鮮湯（洋蔥、胡蘿蔔魚蝦一起炒香，加熬製成海鮮湯）、豌豆、檸檬。



① 鍋裡放橄欖油，將大蝦放進去煎至兩面金黃，放青口，稍稍翻炒，再放文蛤。他們家的海鮮飯勝在食材的用心與新鮮，橄欖油在高溫烹製時可減少有害物質的吸收，大蝦是阿根廷紅蝦，青口是紐西蘭青口。



②  倒入白蘭地。


③  盛出。


④ 鍋內放特製醬汁。稍稍翻炒加入義大利米，義大利米熟的比較快，口感稍微有點硬，可以根據自己的偏好煮20分鐘左右。倒入海鮮湯。



⑤ 倒入先前炒好的海鮮，海鮮的味道融進海鮮飯裡，海鮮味馬上就溢出來了。整個炒制的過程中可以根據具體情況隨時添加海鮮湯。據師傅說，做出這樣一份海鮮飯，最少也要用掉1斤海鮮湯！


⑥ 放豌豆，豌豆的甜和海鮮飯的微甜口感相得益彰。稍加翻炒後盛出即可。上置檸檬和香草裝飾。一份2個人吃足夠了，吃完就撐成北京癱。


Modernista的老闆小馬是個中國通，因為喜歡中國，已經在這裡生活了10年。5年前他開了第一家屬於自己的酒吧，酒吧時常有歌手、樂隊來駐唱，慢慢召集了一群愛玩愛唱的朋友，一起開啟了北京胡同深處的歡樂人生。而美食與酒總是脫離不了，於是去年，經過裝修擴大，他擁有了如今這家集創意、熱情與浪漫於一體的西班牙餐廳。



全店的西班牙百年古董燈飾，濃濃的古老歐洲風格，從繁華與市井共存的鼓樓東大街一路走來，進入到寶鈔胡同，一道木門，一盤西班牙海鮮燴飯，阻隔了門外的世俗喧囂，開啟了這場東方與西方、當代與上個世紀的穿越之旅。


來帝都，吃飯拍照喝酒唱歌聚會首選，

都是它了！

攝影 | banana ；小馬提供（空景部分）；後期 | 阿田；

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