還記得第一次吃番茄牛腩飯是小時候在一家快餐店，對於當時不太愛吃肉的我來說，番茄和牛腩的搭配把我驚豔到了！ (*ﾟ▽ﾟ*)
燉過牛肉的人都知道，同等時間下，豬肉羊肉已經軟爛了，但牛肉可以依然不夠到位，要想做出軟糯口感的牛肉，其實還是有一些小竅門的。
首先是食材上，牛腩分為肉多筋少和肉少筋多，我個人是偏好肉少筋多，這樣子燉出來口感更有韌性，融合性更好。
不管是清湯燉肉還是紅燒的做法我都寫過相關菜譜（菜譜請戳：倒春寒就喝一碗春日羊肉湯，重口味拯救世界的紅燜羊肉）首先第一步都是要去掉肉中的血水，但長時間浸泡又會使牛肉失去風味，所以牛腩第一步就是焯熟去血水。一定要將牛肉置於冷水中，煮沸焯熟，加些葡萄酒更有助於肉質疏鬆。若是直接將牛肉放入沸水，會使肉質收緊，做出來不僅耗時，肉也會發死，不夠軟爛。
今天的菜譜是番茄牛腩
牛腩 ·········· 500g
西紅柿 ·········· 2個
姜 ·········· 3片
香葉 ·········· 4片
桂皮 ·········· 3片
花椒 ·········· 1小把
大料 ·········· 2顆
蔥段
番茄膏
鹽
糖
米飯混著酸甜的番茄汁，再來一塊軟糯的牛腩
我還要再吃一碗！
你可能感興趣的往期文章回顧，輕戳跳轉
我攤了一張長著emoji臉的鬆餅
重口味拯救世界的紅燜羊肉
夏天來了也不想放棄的奶油三文魚意面
並不是所有的海鮮飯都來自西班牙
別急，你的烘焙之路由此打開之花生小酥
喜歡這篇文章的話
請點擊右上方的 「...」分享到朋友圈吧(•̀ᴗ•́)و ̑̑
更多菜譜請點擊屏幕下方菜單［菜譜分享］