現在咱們的生活條件越來越好了，家家戶戶的餐桌上或多或少都會有一道肉菜，肉類當中的營養成分很高，能為我們的身體提供脂肪、蛋白質等必需的營養物質。常見的肉類一般有雞肉、鴨肉、魚肉、豬肉等，這些肉類的價格比較便宜，但營養成分不減，受到了很多人的喜愛。
經過烹飪後的肉類食材不僅有濃鬱的香味，而且味道也非常的鮮美，讓人胃口大增。肉雖然好吃，但是方法不對的話，做出來的肉不僅味道不好，而且口感還很老。不過針對肉質變老這個問題，有些人有一定的對策，那就是在炒肉的時候往肉裡加澱粉，這樣炒出來的肉就會嫩滑了。我有一位廚師朋友到我家聚餐的時候，他炒了一盤胡蘿蔔絲炒肉，肉片香嫩入味，非常的美味，於是我便問他如何炒出這麼好吃的肉，他說不管炒什麼肉都不要放澱粉，只要掌握三點就可以炒出香嫩入味的肉了。現在我把炒肉要掌握的3個要點分享給大家。
第一，醃製肉時放少量的食鹽
在醃製肉的時候，為了能讓肉更入味，一般我們會加入一定量的食鹽，但是量一定要少，因為如果是食鹽過多的話，肉的水分就會流失，這樣炒起來的肉口感不好，比較乾柴。加入食之後要將肉和食鹽抓勻，為了能夠鎖住肉絲中的水分，我們還可以往肉裡面加一點點的食用油，再次抓勻。
第二，加入雞蛋清
加入鹽和油之後，我們還需要往肉裡加入一個雞蛋清，也要抓勻，不過這個步驟抓的時間要久一些，這樣才能使蛋清滲入到肉中，炒出來的肉更鮮嫩爽滑。
第三，熱鍋冷油炒肉
準備一個乾淨的鍋，開火將鍋燒熱後，倒入一定量的食用油，把鍋晃動一圈，讓油均勻地潤到整個鍋面，潤好之後，把多餘的油倒出來，再次加入適量的冷油，隨後立即把醃製好的肉倒入鍋中翻炒，為了防止肉粘連，在炒肉的過程之中，要用鍋鏟將肉劃開。
聽了小編的介紹，大家有沒有想立即炒上一盤自己喜歡的肉來嘗一嘗，不過在炒肉的時候，大家一定要牢記小編教給大家的三個步驟，這樣炒出來的肉才能爽滑又鮮嫩。大家還有什麼炒肉技巧可以分享嗎？歡迎在下方留言評論哦。
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