本期導讀：10月深秋，風乾露重，多吃這「2葷2素2果」，健康飲食身體好
寒露過後，氣候明顯下降，天氣已經開始由涼爽轉向寒冷。深秋的天氣多以寒冷乾燥為主，及時增加衣物的同時，還要及時調整飲食結構，以適應天氣變化帶來的身體上的不適感。古人講究應季而食，就是到什麼季節吃什麼，在10月深秋，記得要常吃這「2葷2素2果」，健康飲食身體好。
牛肉
秋冬季節，我們歷來就有食用牛羊肉的習俗，因為牛羊肉屬於溫補的食材，可提供較多的熱量和蛋白質，給身體補充更多的能量。牛肉的營養成分比較全面，除了含有豐富的胺基酸、膳食纖維、維生素以及鈣、鈉、鋅、錳等營養成分，此外，牛肉中還含有大量的鐵，對脾胃很好。
酸湯金針肥牛
需要食材：金針菇200克、肥牛1號片150克、魔芋結1盒200克、小蔥1根、姜1塊
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉2克、料酒10克、黃燈籠椒20克、4度白醋25克、熟菜籽油80克、雞湯1200克
製作過程;
1、金針菇切掉根部，洗淨撕成小朵。魔芋結打開包裝用清水衝洗乾淨，肥牛片備好。小蔥洗淨切成段，姜去皮切成絲。
2、炒鍋上火燒熱，加入適量清水，倒入少許料酒，放入金針菇和魔芋結焯水2分鐘左右撈出，瀝乾水分。
3、再將肥牛片倒入湯中汆燙至變色後撈出。
4、炒鍋洗淨上火燒熱，放入適量熟菜籽油燒熱，放入蔥段和薑絲爆香。如果沒有菜籽油可用大豆油代替，但是需要將大豆油熬熟去除豆腥味。
5、放入黃燈籠椒醬小火炒香，加入少許料酒去腥，再加入適量雞湯燒開。
6、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白醋調味，放入金針菇和魔芋結煮1分鐘入味。
7、再放入肥牛片汆燙30秒左右，浸煮入味，也不要煮時間太久。
8、放入枸杞燒開，撈出食材放入湯碗裡，將原湯倒入即可。再撒上小蔥花，酸湯金針肥牛製作完成。
羊頭肉
羊肉，性溫，它既能御風寒，又可滋補身體。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。羊頭肉是北京小吃中的精品，也叫羊臉，膠原含量比較豐富，羊頭肉也比較有嚼勁，有韌性。
老北京的白水羊頭很有名，都是一些老字號在售賣。清真的館子也有羊頭肉這道菜，拌炒均可。老北京小吃俗稱「碰頭食」，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃適合佐餐的下酒小菜如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭等，風味別致，口感獨特，深受老北京人喜愛。今天分享一道不一樣的葷菜，涼拌的麻辣羊頭肉。
麻辣羊頭肉
需要食材：熟羊臉半個、小米辣4個、大蔥一段、小蔥3顆、蒜子5瓣
需要調料：鹽1克、料酒5克、味精2克、鮮醬油8克、陳醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、紅油20克
製作過程：
1、炒鍋上火放入適量清水，燒開後放入熟羊臉，加入適量料酒去異味。本身羊臉是有鹹味的，所以不需要加鹽處理。回鍋處理一下一個是消毒殺菌，二是一般熟羊頭肉煮得偏硬欠火，所以回來加工一下，煮幾分鐘後撈出自然冷卻即可，視熟羊臉的成熟程度決定煮製的時間。
2、拆去羊頭肉上殘留的骨頭，不要去皮，帶皮才好吃，有咬頭，把羊頭肉切成薄片。
3、大蔥洗淨切成絲，小蔥洗淨切成段，小米辣去根洗淨切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜歡吃辣的多放小米辣。
4、取一大碗，放入羊頭肉片，放入鹽和味精調味。鹽味略重一點，口太輕壓不住羊肉的羶味。
5、放入鮮醬油、陳醋、花椒油攪拌，再放入香油、麻椒粉、紅油，用筷子攪拌均勻。
6、把拌好的羊頭肉裝盤，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊頭肉製作完成。
紫薯
紫色食品一直備受歡迎，尤其女生鍾愛。紫薯也不例外，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯。秋冬季可以多食用一些薯類的食材，甘甜滋潤，膳食纖維較多有助於消化吸收。紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素，紫薯還含有10多種礦物元素，18種胺基酸等，這裡分享的不是薯泥的做法，而是東北鍋包肉的做法，酸甜可口，特別適合這個季節食用，快來試試吧！
鍋包紫薯
需要食材：紫薯500克、蔥白1段、姜1塊、胡蘿蔔1根、香菜1顆、蒜子3顆
需要調料：鹽0.5克、白糖50克、白醋60克、東古醬油2克、土豆澱粉150克、色拉油約耗150克
製作過程：
1、紫薯削去外皮，清水衝洗乾淨。土豆澱粉放入碗裡，用清水提前一個小時浸泡直至充分泡透。
2、紫薯切成兩個（1元）硬幣的厚度，長度約5釐米左右的橢圓形厚片。
3、把泡好的土豆澱粉倒出多餘的水分，與紫薯片混合抓勻。放入一點色拉油，防止炸制過程濺油，也會增加脆感。。
4、大蔥洗淨切成細絲，姜去皮切成絲，蒜切成蒜片，胡蘿蔔去皮切成細絲，香菜洗淨切成段備用，儘量用香菜梗的部分。
5、取一碗，放入蔥姜蒜、胡蘿蔔絲、香菜，放入少許鹽。
6、放入適量白糖和白醋，最好是6度或9度白醋，如果是4度白醋需要比白糖多一點，因為醋高溫遇熱後會揮發一部分，所以多放的醋經過高溫後，糖醋的比例正合適，酸甜可口。
7、炒鍋上火放入寬油燒至五成熱左右，放入掛好糊的紫薯片，儘量一片片下入，避免粘連。
8、紫薯炸2分鐘左右定型後撈出輕輕敲打一下，可避免彼此粘連到一起，等油溫升高至七成熱左右，進行二次復炸。復炸時，注意勤翻動紫薯，使其受熱均勻，炸至紫薯外表比較焦脆時撈出瀝油。
9、炒鍋洗淨燒熱，放少許底油，燒熱後放入炸好的紫薯。淋入少許糖醋汁，大火快速翻炒，再將剩餘的汁全部倒入鍋中，使鍋包紫薯可以充分裹勻糖醋汁。
10、把做好的紫薯出鍋裝盤即可，鍋包紫薯製作完成。
蓮藕
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜。蓮藕含有很高的營養價值，蛋白質、維生素以外，鐵和鈣等微量元素的含量也非常豐富，我們通常選用水藕（9孔藕）做涼菜，因為水藕比較脆甜；而選用旱藕（7孔藕）做煲湯，耐燉煮，口感上也比較軟糯。
小炒蓮藕
需要食材：蓮藕1節、紅小米辣4個、五花肉20克、姜1塊、蒜子4瓣
需要調料：鹽0.5克、味精1克、雞精1克、辣妹子醬10克、辣鮮露5克、香油1克、蒸魚豉油10克
製作步驟：
1、蓮藕削皮洗淨，切成均勻的薄片，放入清水裡浸泡片刻。
2、五花肉切成薄片，姜去皮切成姜塊，蒜子切成小塊，小米辣洗淨去根切成椒圈。
3、炒鍋上火燒熱，倒入少許色拉油，放入五花肉翻炒至變色後，放入姜和蒜子爆香。
4、放入辣妹子醬炒出紅油，放入藕片翻炒，烹入少許料酒，放入蒸魚豉油炒香。
5、放入鹽、味精、雞精、辣鮮露調味，大火翻炒均勻，淋入少許香油即可。
柚子
柚子富含大量營養元素，如人體所需的蛋白質和有機酸、多種維生素和鈣磷鎂鈉等微量元素，幾乎不含鈉，含有許多天然微量元素鉀、枸櫞酸和各種無機鹽類，柚肉中含豐富的VC、大量維P、活性物質柚皮苷，含有豐富的營養價值，對人體有很多好處。
藍莓香柚
需要食材：紫心柚子1個
需要調料：藍莓醬1瓶、蜂蜜15克
製作方法：
1、柚子洗淨去皮，取出果肉。
2、將柚子掰成均勻的小塊，用淡鹽水清洗一下。控幹水分後裝入湯盤裡。
3、藍莓醬加入少許蜂蜜攪拌均勻，淋在柚子上即可。
冬棗
冬棗並不是冬天才有的棗，而是這種棗成熟期比較晚，冬棗的「冬」指的是晚熟的意思，與其它水果相比，冬棗的成熟期比較晚，果實的孕育期長達到120天以上，而北方地區入寒相對較早，因此有「冬棗」一稱。滄州這邊產棗，大棗、小棗品種繁多，尤以黃驊冬棗最有名氣，也是位列全國冬棗的大榜之中。
冬棗的棗皮赭紅鮮亮，肉呈青綠色，脆爽多汁，果肉脆甜爽口，細膩化渣，肉多核小，雞蛋大小的冬棗，核卻只有瓜子大小，吃冬棗感覺跟吃蘋果一樣，可以大口咬著吃，餘味回甘，聞起來有淡淡的青草香。
自然成熟的冬棗，質地脆嫩，清甜爽口。剛下來的冬棗價格在10元上下，中等個頭的冬棗一斤在3元左右。據測定，黃驊冬棗總糖含量32.2%，總酸0.367%，鮮棗維生素C含量為354mg/100g，並富含多種其他維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。
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