巨炮警告——法國75雞尾酒( The french 75 & French 75)

法國75雞尾酒( The french 75 & French 75)

酒譜:

1.5 OZ. （45ml）琴酒

0.5 OZ. （15ml）鮮榨檸檬汁

0.75 OZ. （22ml）優質自製糖漿

4 OZ. （120ml）香檳

將琴酒檸檬汁與糖漿搖和均勻。濾冰倒入裝滿冰塊的大葡萄酒杯中，最後加滿香檳。

 

關於75與法式75（75&French75）

當出現"法式"這名字時，你或許會設想這杯酒應該是以白蘭地或幹邑為基酒來調製，但它卻是以琴酒調製無誤。它最早的印刷紀載是在1920年代，哈利麥克艾爾宏的《ABC雞尾酒》當中，這杯酒是以法國制的軍武75釐米野戰炮來命名，而它被美國國民兵廣泛使用於第一次世界大戰。

法式75雞尾酒，可說是最知名的香檳相關雞尾酒之一了，在法國有時又稱作"Soixante Quinze"也就是七十五，而法文數字的表現方式，是相當不規則的，邏輯不若阿拉伯數字或中文你所認知的那樣:Soixante = 60 Quinze =15所以加起來是75，而這是法文"七十五"的寫法，而本篇要介紹的另一杯雞尾酒"七十五"的名字也是源自於此。 

據說法式75的起源有幾個來由，有一說是源自於貴族的喝法；另一說是源於一戰時軍人葡萄酒套烈酒的喝法，後來演變為加入香檳～

比如：冷凍的馬汀米勒套香檳的這個喝法，聽說非常非常的搭配！

但正式出現在雞尾酒書裡則是在哈利麥克艾爾宏的《ABC雞尾酒 (ABC of Mixing Cocktails) 》中當場，而開始成為世界知名的雞尾酒，則是因為這家酒吧～Rick's Café Américain！

這座舉世聞名的瑞克咖啡(Everybody Comes to Rick's)，位於IMDB Top 250名裡的第30名，《北非諜影 (Casablanca,1942) 》（又譯作卡薩布蘭卡）當中。在各方勢力盤據，各自謀算的瑞克咖啡裡瑞克遇見了舊愛伊莉莎～

話說今年的調酒學院整理完成後，小編計劃寫一個新的欄目——電影中的雞尾酒 敬請期待吧

然而，如果你翻看上古的雞尾酒書籍，會發現另外有一杯叫做75的雞尾酒，配方如下

酒譜:

1 茶匙 紅石榴糖漿

2dash 苦艾酒

2 OZ. （60ml）蘋果白蘭地

1 OZ. （30ml）琴酒

將材料搖合均勻後濾去冰塊倒入雞尾酒杯中。

這一杯75作為開胃酒在一戰時期非常流行，而它的名字也源於法國輕型野戰炮。哈利的亞美利堅酒吧裡同時也流行著另一個加入香檳的版本，便是法式75，這杯酒的配方，在哈利麥克艾爾宏的兩本書中均有出現，分別是1927年的《酒吧檔案與各式雞尾酒》以及1919年版的《ABC雞尾酒》，而在當中他敘述到，這杯酒是在沃爾尼街上(位於巴黎)知名的亨利酒吧裡所創作出來的。

那麼法式七五與七五究竟是什麼關係呢？

根據可見的資料顯示，七五的酒譜是較早被記載下來的配方，後來才出現了法式七五，在當時兩杯酒的名字很可能是相同的(也就是可能並沒有特別註明"法式")，甚至連命名的原由也相同。

誠如書上所說，兩杯酒算是出現在同一時代，因此若我們穿越時空到當時，你是可以在一家酒吧裡同時點到這兩杯酒的。

不過七十五這個配方卻沒有被廣泛的流傳下來，在後來的酒譜書當中，有許多書籍就僅收錄法式七十五這一個配方。

調製心得

首先來跟各位介紹一下法式七十五的調製，由於最主要的材料即是琴酒以及香檳，所以這兩個材料在選酒上，針對其調性來搭配就顯得十分的重要，因為這兩種酒都是風格非常強烈的酒，傳統琴酒那銳利的杜松子風味不說，光是香檳本身的獨特的發酵風味就不見得真的人見人愛～

看到這邊你可能會很驚訝！！！金黃的酒色以及滿杯的星星，香檳不是應該是最夢幻最美味的酒嗎？

其實香檳特有的釀造方式使其風味十分的紮實，好的香檳當然有很多芳香的味道，但是強烈的發酵風味同時也很鮮明，加上因為香檳不會甜，這種感覺就像是烈酒加入了很多香味，可是如果你無法接受酒精的刺激，喝起來還是感受不到美味～還不如普通起泡酒來的痛快。

不過喝習慣之後，你就會發現香檳有著綿密的氣泡，加上又貴，夢幻度就直接飆升，因此喝到時會刺激你的大腦中樞，形成一個感恩的概念，又或是好爽的感覺。

在醉漢學當中這被稱作金幣反射。

所以很多人喜歡喝香檳，只是因為它是香檳，跟香檳真的好不好喝沒什麼關係。

在調酒學裡，舉例來說，當香檳配上哥頓琴酒這種藥草味厚實的琴酒，整個就是一個硬碰硬的概念，一般來說，這樣的法式75會喝起來相當吃力。

但是又如前面所述，太過柔弱的琴酒，風味又會被香檳壓過～

 

因此，在經過各種嘗試之後，新手的話推薦用添加利十號來調製這杯法式七五，它的新鮮柑橘風味與多數香檳的香氣都非常搭配，而其特色又足夠強烈，不會被淹沒在金黃色的銀河當中，能夠調出我當中有你，你當中有我的絕妙平衡點～

那麼在選定琴酒之後，接著當然就是挑香檳。正如上面所說，香檳有著強烈的特色，而這特色喜歡的人可能很喜歡，無法接受的人可能反會成為負擔，因此呢～在初次挑選香檳時，我個人是建議從口味較為偏酸的品牌開始挑選，因為酸味不僅可以較平衡我們所說的強烈風格，也可以讓香檳調酒不需要太多檸檬汁就可以達到宜人的口味，藉此保有各材料的性質不被掩蓋。

常見的香檳中，最推薦凱歌以及皮耶爵這兩個品牌的無年份款（NV,Non-Vintage），前者較便宜也較好買但細緻度較不若後者，也各有優異。價格再稍微高一些則推薦伯蘭爵的無年份款。伯蘭爵的特色果香澎湃，酸度適得宜，應該是千元以下的香檳中非常棒的一支了。

還記得《北非諜影》中的警長給德國軍官的推薦嗎？

而相對於這幾支而言，大家最常可以看到的酩悅香檳，因為酸度低，香檳特色很強，除非你就是愛這個味，否則不是很推薦做法式七十五，但香檳雞尾酒的話倒是挺適合。

除了品牌的選擇之外，也可以挑選粉紅香檳，因為一般來說粉紅酒會酸些，顏色也比較夢幻。所謂的粉紅呢，就是在製成壓汁的過程，混入連皮帶肉去搾汁的果汁。

基本上用以釀造香檳的葡萄品種有一白二紅。分別是，白葡萄為夏多內（Chardonnay），紅葡萄則是黑皮諾（Pinot Noir）以及莫尼皮諾（Pinot Meunier），但是一般在製造香檳時，是不連皮搾汁的，所以或許你可以這樣理解，粉紅香檳因為要另外混入一部份帶皮搾汁的葡萄汁，多了一道工序，所以通常都貴了一點。

這三個品種的葡萄在香檳中扮演著不同的角色，簡單來說，多半以黑皮諾為骨幹環繞著夏多內，最後再裝點上莫尼皮諾來增加豐富性。

而前兩者是香檳酒釀製的葡萄品種，使用比例佔比較高的，例如香檳王就只用這兩種葡萄來釀製。若只用白葡萄製作，就稱作白中白(下圖左)），而只用紅葡萄製作，則稱作黑中白(下圖右)。這樣的製法價格又會再高上一級。

再說回前面我們所提及的香檳的酸度，各家酒廠在葡萄品種比例的選用及調配均不一致，也因此造就了不同酸度的口感的最主要原因。

而若因價位考量，或是真的不愛香檳那個味兒，那則最推薦香桐氣泡酒，它雖然不是香檳，但以完全相同方法釀造，不僅風味紮實，風格又較香檳柔和易飲，而且價位只有酩悅香檳的一半，完全是當之無愧的C/P王。同前述，偏好酸味者可以選擇香桐的粉紅氣泡酒。

緊接著香檳冰透後就開始調啦！

文初調製的比例是與湯姆柯林斯（Tom Collins）相仿的配方，糖略多於檸檬汁，只是將蘇打水換作香檳，並且還加入了冰塊。也因為這樣的調法，有人將法式七十五視作尊爵不凡豪華版的柯林斯~

但這調法有夠粗暴，不僅全是一個土豪的概念，崩壞香檳的夢幻，而且過多的甜味會影響香檳風味較細緻的部份。

所以在調製比例上提供了三種配方供大家參考，固定琴酒為2OZ.，糖漿為1/2 OZ.而將酸度來作調整，香檳則是選擇前面推薦中，最便宜的凱歌香檳。

【1】

2 OZ.（60ml） 琴酒

2/3 OZ.（20ml）檸檬

1/2 OZ.（15ml） 糖

 【2】

2 OZ.（60ml） 琴酒

1/2 OZ. （15ml）檸檬

1/2 OZ. （15ml）糖

【3】（參考雞尾酒博士書上的比例，但糖用量增加了，原為10ml）

2 OZ.（60ml） 琴酒

1 OZ.（30ml）檸檬

1/2 OZ.（15ml）糖

測試的結果，剛調好時【1】相當平易近人，一喝感覺就是超大眾的好喝。

【2】更適合男士，但較不常飲酒者，可能就不大愛。

【3】則是，太。酸。了。能生吃檸檬的人可能會愛，但是檸檬汁搶過了琴酒的風頭，甚至也壓掉一些香檳的風味。

而溫度略升後，【2】較【1】顯得耐喝許多，因為後者的甜味開始變得膩口。並且在琴酒、香檳以及酸甜，各種香氣與口味上的均衡度來說也是最高的。

然而，剛有提到「耐喝」，香檳不是要趕快喝掉嗎？不然氣泡都跑光光了！其實無須過分擔心，也不要太小看香檳酒，香檳除了風格強烈，它的氣泡含量也是非常充足的，基本上在你好好喝完它之前，都還會蠻有氣的。

而且香檳之所以為香檳，不僅是因為氣泡，它也是很好的葡萄酒，因此就算略微沒氣，仍是滋味非常豐富，有時還會因為減少了氣泡刺激，反倒令人有不同的感受。更何況喝太快，很容易醉人。

不過看到這，或許各位還會有個疑問，那麼～香檳要加多少呢？

因為香檳不適合倒到量酒器裡量，所以個人的建議是，加入的量比你搖好的琴酸酒（Gin Sour）再略多些即可，若為直筒型的笛型香檳就是約補至六到七分滿。另外自己喝的話，從琴酸酒開始喝，邊喝邊補香檳也是滿不錯的喝法～

至於另外一杯七五雞尾酒。

七五的組合，從材料上看起來是頗為古典，配方上建議大家使用風格較不強烈的琴酒，好比必富達，因為蘋果白蘭地的調性較為細緻，若使用像添加利十號這樣鋒芒畢露的琴酒，會擾亂整杯酒的味道，變得有點混沌，摸不著重點的感覺。

在閱讀雞尾酒酒譜時，主從關係以及材料特性的強弱是選酒的首要考量。所以在主軸為蘋果白蘭地時，其他的配角就不要過於搶戲，因為琴酒與苦艾酒都是相當強勢的風味。

紅石榴的香甜與苦艾酒非常搭配，而這股味道與蘋果白蘭地的清香互相輔助，必富達琴酒則像是一個清晰的架構，把蘋果白蘭地給撐舉起來，讓整個主體更加明確。喝起來風味和諧層次分明，十分令人回味。

手邊若沒有必富達，使用藍寶石或者是哥頓，或許可以嘗試減少琴酒的用量。苦艾酒則是推薦湧泉之屋這種不太強烈的品項，那同理，如果只有較強勢的苦艾酒，則略微減少用量取得平衡，但注意要使用法式的苦艾酒調製。

然而，七十五這杯雖然韻味悠長，可口味並不太大眾，若喝不習慣，可以在原配方中加入適量的檸檬汁（約15～20ml），這也是七五流傳至後期的酒譜配方。

再彈一遍時光流逝吧，再飲一杯French 75。