三伏天炎熱，很多人會變得沒有胃口，什麼都不想吃。可是沒有充分的營養補充，身體就會變得虛弱，抵抗高溫的能力就更弱了。怎麼辦呢？
別著急！《回家吃飯》特別推出新的系列節目——過伏天，享美味！希望能幫助大家重振食慾，吃嘛嘛香~
《回家吃飯》伏天尋味之旅，第一站來到了雲南紅河縣。這裡有壯美的哈尼梯田，熱情好客的各民族同胞，更有各種新鮮美味的特色食材。《回家吃飯》的忠實粉絲，來自雲南省紅河縣的美食達人周曉蓉正在地裡採雞樅菌，並給我們發來了一段她正在採集食材的視頻.
美食達人曉蓉在野外收穫了不少雞樅菌。雞樅菌適合現採現吃，這樣才能更大程度保留天然鮮味。俗話說「好料不費工」，接下來她就教我們用最簡單的方法，做一碗只需3分鐘就能出鍋的地道紅河味——鮮雞樅菌湯。
【做法】鍋中放入少量豬油，倒入開水，下入提前處理乾淨的雞樅菌條，煮製3分鐘後調少量食鹽，即可出鍋，最後撒上一點蔥花即成。
【竅門】雞樅菌用手撕開會更鮮美。雞樅菌搭配豬油，更是讓湯鮮上加鮮。
現在通過冷鏈運輸，我們可以很方便的買到新鮮的雞樅菌，但新鮮的雞樅菌即便放進冷藏室，也只能保存兩天左右。買回的雞樅菌怎麼做，才能夠長時間保留鮮味呢？
美食達人曉蓉很輕鬆的幫我們解決了這個難題——自製雞樅油。用它拌米線、拌麵、拌飯……讓你的味蕾瞬間綻放～簡直是主食的「靈魂伴侶」！
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鍋中倒入足量大豆油，六成油溫下入雞樅菌，然後調成小火。
【注意】雞樅菌下鍋前需將水分瀝乾，這樣可以避免煎炸時油外濺。
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當雞樅菌煎炸至邊緣微黃時，下入生薑、青花椒、小米辣，小火炸制10分鐘左右。最後放入少量鹽調味，稍煮後即可出鍋。
很多雲南人去外地，無論如何身邊都會帶一瓶雞樅油。哪怕是簡單拌著白米飯，也能吃上家鄉的味道。
曉蓉告訴我們，自製雞樅油的方法是跟外婆學的，小時候夏天不愛吃飯，外婆就會用雞樅油拌麵、拌米線吃，她特別喜歡。
哈尼紅米線是當地的特色美食。哈尼梯田位於海拔1400米-1800米的位置，用近原始的耕作方式培育出的紅河獨有的紅米，富含維生素、澱粉與植物蛋白質等營養。
優質的哈尼紅米，經過發酵、磨漿、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成。米線細長，泛粉紅色，方便攜帶貯藏，吃起來比較軟糯，韌性強，還有獨特的香氣。
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將焯熟的紅米線放入碗中，放入小蔥、蒜末、香菜、醬油，再放入雞樅油，攪拌均勻即可食用。
雞樅菌的香味很濃，解暑開胃，特別適合夏天吃。小二看得直流口水，趕緊用大廚段永平提前熬好的一份雞樅油拌米飯，沒想到一點不膩，還讓人很有食慾，雞樅油熬製的火候恰到好處，入口不幹硬，而是酥軟的，還有微微麻辣的味道，滿口鮮香。
很多人在夏天會食慾不佳，這時候一碗美味鮮香的雞樅油，定能讓您胃口大開，在伏天愛上吃飯。
除了雞樅油，青芒果拌辣椒麵，也是紅河的特色吃法。將青芒果切塊或者切條，撒辣椒麵直接食用，酸甜、微辣，酸爽開胃。
沒想到芒果也能做菜吃，大廚段永平還教我們用青芒果做了一道五彩芒果蝦仁，集合蝦仁和雲南的特殊調料糟辣椒。芒果+辣椒？真的會好吃嗎？接下來就看看大廚如何來做這道菜。
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醃製蝦仁。蝦仁中加入少量鹽，抓拌均勻，再加入生粉、料酒繼續抓拌後，靜置醃製10分鐘。
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西芹、胡蘿蔔切段後，下鍋焯水，焯燙10秒即可撈出備用。
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挑選新鮮生青芒果，用清水洗淨，切去末尾兩端，削去表皮，再將青芒果肉切下切段。
雲南有四種芒果：貴妃芒、鷹嘴芒、象牙芒、青皮芒果。其中最適合入菜的就是生青皮芒果，因為它核小肉多，清香味更濃。
看青芒果外皮上的白點
熟青芒果：白點不明顯，顏色發黃；
生青芒果：白點明顯且凹陷，顏色翠綠。
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鍋中倒入油，待油溫三成熱時，放入蝦仁，煎制七成熟即可盛出備用。
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鍋中留底油，放入少量蒜末、糟辣椒炒香，然後加入西芹、胡蘿蔔段、蝦仁翻炒，再放青芒果段，調入少許鹽炒勻，出鍋後撒上杏仁即可。
將美人椒剁碎，加入白酒、白糖、鹽、子姜，醃製30天即可作為調味料食用。
出鍋前放青芒果，不僅可以保持清爽的口感，還能留住更濃的清香味，是這道菜成功的關鍵哦~小二迫不及待的嘗了一口，青芒果與糟辣椒的結合，形成了酸辣的口感，味道非常自然融合，一吃就知道是雲南的獨特味道！
耳畔伴著紅河當地的歌謠，再吃一口地道的紅河味兒，仿佛親自去雲南遊玩了一趟~關鍵是這鮮香，酸辣的滋味，非常刺激味蕾，讓我們在伏天也能擁有好胃口！