隨著7月31日頒獎禮落幕，「舌尖上的大連」第四季已經圓滿收官。前兩周大連美食排行榜的主題就是「最讓你心動的舌尖單品菜」，要我說，每一道都很讓我心動，各有千秋，就看你們好哪口兒了。【排名不分先後。】
1、手撕燻雞 盈春大飯店
手撕燻雞是店裡的招牌，已經賣了五年多。燻雞在選料上要求非常嚴格，必須達到兩年以上的老成雞。老湯是店裡的秘方，也是燻雞入味的關鍵，用中草藥混合熬製而成。把排除了雞酸的整雞入老湯13個小時以上。燻雞用的是麥芽糖，小火五分鐘，不能離人，慢慢給雞肉燻上誘人的金黃色，開蓋的瞬間香氣撲鼻。雞肉燻到皮有韌性，肉質有嚼勁，油而不膩，幹香味濃。
2、咖喱麵包雞 搖滾媽媽
熬煮4個多小時的咖喱炒無骨雞肉，話說土豆和咖喱很相配，而這道菜土豆下鍋炒之前要先放油鍋裡炸一下。要不然包在麵包胚裡烤制，土豆就化掉了。一道麵包咖喱雞要從四樓運到二樓專屬的麵包房裡，用麵包坯包起來經過發酵和烘烤的程序，最後再端到餐廳餐桌上。麵包的酥脆、柔軟，碰撞馬來西亞的咖喱，贊！
3、秘制蝦怪肉丸湯 仁和園
大連人特別鍾愛的蝦怪，除了蒸煮著原味來吃，還真想不出什麼好吃法，在仁和園，蝦怪一改粗放的面貌，成了精巧菜品的主食材，大個兒蝦怪專取大鉗裡的肉兒，配上上好的豬肉剁成的肉泥，再入清湯汆成丸子，拿三葉香點綴湯底，一碗秘制蝦怪肉丸湯就像一幅意韻悠遠的中國畫，鮮、香、滑、嫩，絕對是在別家吃不到的精緻美味。
4、生蠔米線 靈芝妹子海鮮米線
滴溜鮮的海蠣子再加上魚片，蜆子，魷魚，酸菜，木耳，等等一眾食材，加上純大米製作的米線，濃濃鮮香的精製底湯，從大連經典菜品——酸菜海蠣子中汲取靈感、精心研發，一款生蠔米線，絕對稱得上是米線中的豪華款，不容置疑的大連名小吃。
5、紅柳枝大串 鋒味小火鍋
店裡選用大連本地的山羊後腿肉，絲絲細膩，汁水豐厚，各種調料和羊肉聯繫得也更加緊密。肉好料對了，只能決定八成的味道，還有兩成就得在炭火和籤子上做文章，新鮮的紅柳木帶著新鮮勁，每串上足足二兩羊腿肉，絕對比其它釺子帶勁。尤其值得一提的是烤這款紅柳枝大串要用核桃炭，有一股特殊的香氣。
6、剁椒鴛鴦魚頭王 姐夫的小菜
剁椒鴛鴦魚頭王，湖南的傳統名菜，它的過人之處在於，以剁椒的「鹹」「辣」沁入魚頭，色濃重而味鮮美。活魚現殺，是這款剁椒魚頭王美味的關鍵之一，必須是三斤半左右的鰱魚，從頭整個切下來，必須要留大約三指寬的魚肉，這樣，剛好能體驗到那軟糯與滑嫩交融的魚腹之美。辣，是湘菜的特色，而區別於以往的剁椒魚頭，這款鴛鴦魚頭王，用了兩色的剁椒。
7、櫻桃肉 蟹子樓
皮酥得很，肉嫩得很，米醋烹鍋那股子酸酸的味道，一下子就能把你拉回幾十年前，晶瑩剔透，櫻桃大小的肉塊，只要你拿起筷子嘗過了，保準你筷子就放不下了。選料必須得要五花三層的豬肉，調料只有醬油、鹽和醋，切塊、過油每一步都遵循著過去的老味道，這么正宗的大連老菜就等您來嘗了。
8、雞公煲 歪嘴香重慶雞公煲
雞公煲其實是乾鍋雞和重慶燒雞的混合體，口味濃香滑嫩，入味徹底，想要入味徹底就需要秘制醬料上場了，充分和雞腿肉融合半個小時，雞肉紋理之中滿滿都是秘制醬料的香味，和別家雞公煲最大的不同就是廚師要用大火幹燒，而不是燜燉，出來的煲中湯水很少，只剩精華、味道香濃，雞肉鮮嫩。
9、椰子雞湯 財神撈海鮮火鍋
這是財神撈原創的火鍋湯底，椰子營養價值豐富，夏天吃又可以起到解暑降燥的功效，廣東清遠雞野生環境生長，肉質非常嫩。湯底中也加入了大連海鮮——紅裡螺，現場加入整棵椰汁，不加水，放入清遠雞，在蒸汽鍋裡燉八分鐘，雞肉的火候剛剛好，肉質細嫩，正是品嘗的好時候。然後用這個湯底涮火鍋，入口清淡鮮甜。
10、芥菜膽魚丸湯 奕景酒家
用大黃花打出來的魚膠，每一份都是現點現打。把魚肉打成這種粘稠又有彈性的膠質程度靠的是時間和功夫。那湯水的濃鬱滋味靠的是捨得用料。湯是用活鯽魚，兩面煎，大火熬製出來的，鯽魚熬湯，不加任何添加劑和色素，純靠火候熬出鮮美的奶白湯汁。打好的魚丸直接下到鯽魚湯裡，加入芥菜膽調劑顏色，這道芥菜膽魚丸湯真是鮮得純粹！
11、海鮮大咖 醬子稍微麻辣
作為最早一批做海鮮大咖的店，堅持選擇最新鮮的食材是店裡的經營根本，去北京找老師傅學習的麻辣湯汁，大份的海鮮大咖裝在足有近一米的大盤子裡，重量將近有18斤！經過了一年多的經營，這家海鮮大咖潮餐廳在大連美食圈裡打響了名聲。
12、品海小巴蛸 品海樓
這道菜的銷量高得嚇人，甚至都讓小巴蛸這種原本不起眼的食材，成為了緊俏貨，這道原創的品海小巴蛸，全大連一年能賣出去8萬斤。口味焦香，帶著大連小海鮮特有的鮮甜，俘獲了不少人的味蕾。這道菜看起來就是用油炸一下小巴蛸，其實工序非常複雜。必須要經過反覆搓洗乾淨，然後精準的油炸和完美的調味。
13、香鍋豬肝 e家人小船海鮮
新鮮的豬肝需要提前醃製，然後焯至斷生，另外還需要過油以便鎖住水分，保持香嫩的口感。最後加入獨家秘制的醬料。小火快炒，韭菜提鮮，微微的辣意點綴了豬肝的香嫩，一份噴薄著香氣的豬肝價格只要12元，衝這價格你就知道這道菜肯定是火的不行不行的。
14、烤海腸 曼聽小寨
據說這道烤品就是從他們家傳出來的的。鮮活的海腸，現殺現串現烤，那種脆嫩鮮香，瞬間就被鎖定住，讓舌尖到舌根一鮮到底。吃上一口瞬間能感到那種紮實的口感，豐富的汁水，又鮮又嫩，真有種吃上一串就別無所求的感覺。
15、辣椒炒海參 蘇粵匯小菜
以湖南經典菜「辣椒小炒肉」的手法烹炒鮮活海參，鮮辣濃鬱，保留大連海參的強效滋補，更添湘水一份柔。是長沙五星級飯店「新長福餐飲」的特色招牌菜。在這家，更是佔盡了得天獨厚食材的優勢，在大連吃海鮮就是這麼任性又輕狂；
16、鱈蟹 蟹將軍日本料理
趕上臉大的活鱈蟹，個頂個的2斤多，啥也不加，直接水煮，純白的蟹肉裡裹滿了鮮，而那鮮裡邊又泛著甜。絲絲的蟹肉，那叫一個肥，這是只有活鱈蟹才能嘗到的口感，而且原價168元，這幾天正在做活動，只要135元。
17、水牛肝 渝香火鍋
大塊的水牛肝，拌著生雞蛋，薄薄的一片，紅油裡邊裹滿了辣，添了香，不腥，嫩的也是剛剛好。紅油滾，滋味足，吃的就是這股子來自巴渝的豪放與氣吞山河之勢。天熱的時候，吃點辣，冒點汗真的很舒服。
18、蕎麥冷麵 一品誠記韓式生態烤肉
熱得冒汗的三伏天，來上一筷子的冷麵爽，果蔬浸出來的冷麵湯，空口喝著就特過癮。這個冷麵湯，就是用牛骨頭熬製八九個小時以後還要再加上蘋果西芹接著熬，冷麵湯裡藏著果蔬的甜，帶著牛骨的香，就這蕎麥的面，筷子挑起來的彈，嘴裡吃著香，嚼著有勁道。
19、魚鮮麻婆豆腐 品味居
老闆魚和豆腐，兩樣大連人再熟悉的食材，老闆魚燉豆腐，也是大連人常念叨在嘴邊的家常菜。但就是這兩樣食材在品味居來了一次重口味重組。特選的一斤半以下的老闆魚改刀成小塊，和豆腐一起，按最正宗的麻婆豆腐的方式來料理。老闆魚選擇一斤半左右的重量，這個大小的魚，肉質鮮嫩，和豆腐混在一起，乍看之下只是麻婆豆腐，吃到嘴裡能發現鮮香異常的魚肉，讓食客相當驚喜。
20、李老湯拉麵
用上好石磨麵粉加鹽加水揉好的麵團，根據食客的需要抻拉成麵條，再在沸水裡走上一遭，立刻變得滑潤、筋道、有嚼頭，再加上店家獨家秘制的老湯，鮮香濃鬱得讓人要吞掉舌頭。這鮮美的滋味來自於店家骨湯現熬的傳統工藝，拒絕勾兌湯料，全是用當天的新鮮大骨棒現熬出來的。精心打造的李老湯拉麵，湯鮮，面彈，味道足，一大碗面，再配上滋味醇厚的大片兒肉，滿滿一碗的滿足感。
21、蔥香蝦球 胖姐家鄉菜
只要一點蛋清，一點澱粉，一點蔥油再加上一點蔥花，經過大廚的巧妙烹調，這道蔥香蝦球，好像用眼睛就能看到它脆嫩鮮香的口感，美到想趕緊下筷子，來上一口，那種滑嫩的蝦肉瞬間彈上舌尖，既飽滿又紮實。就這樣一道蔥香蝦球，一天就能賣出去100多份，味道好到就算一周暴吃3回都不過癮。
22、鐵鍋燉土雞 李記鐵鍋燉魚
都知道他家鐵鍋燉魚堪稱一絕，其實很多老客對他們家鐵鍋燉土雞也是非常推崇，不過燉雞是在他們家是需要提前一天預約的，當天現殺的旅順山林溜達雞再配上東北黃瓤土豆和非常提味的東北榛蘑，絕對能吃出濃濃的老味道，一掀蓋，那醇厚的味道撲鼻而來，特別香，特別鮮，尤其再配上一碗大米飯，那簡直是好吃不得了！
23、秘制牛肉 蜀香門第火鍋
自家秘制的純天然紅油料，加上上好的牛裡脊肉，經過醃製，真空，冷藏等手段，讓牛肉不需要添加劑就可以變得鮮香嫩滑。吃一口您就會驚嘆這牛肉怎麼會如此嫩滑，味道怎麼會如此過癮。尤其是夏天，點上這盤秘制牛肉，一點都不會覺得油膩，而是會有一種爽的透透徹徹的感。
24、地瓜葉面 海島火鍋
海島火鍋主打的就是來自獐子島的海島風味，曾經的海島人，鮮少能吃到蔬菜的鮮，卻能用地瓜葉和老闆魚，做出鮮香滑嫩的地瓜葉面，吃火鍋的時候，咱們可不能光緊著大肉和海鮮，來上這麼一碗麵，絕對讓你通透舒爽。
25、素三鮮 喜家德水餃
十克的麵皮放上十四克的餡，蝦仁都是囫圇個地放餡裡。見著點餃子的單子，現擀皮、現包餡、現下鍋。素三鮮，雞蛋提著韭菜的香，韭菜提著蝦仁的鮮，一口下去不用蘸醬，筷子不停，胃口大開。
26、秘制牛五花 老闆娘家的烤肉店
美國肥牛，進口黑標肉，用機器刨到2毫米厚，薄了容易碎，厚了容易老，2毫米剛剛好。醬，是調味的關鍵。店裡的醬汁是用獼猴桃、菠蘿等水果熬製而成。上桌前沒有過於繁瑣的醃製，將水果醬汁仔細刷到大片的牛五花上，靜待5分鐘濃汁滲入肉中即可。沒有想像中的鹹和辣，口中回味的卻是甜和香。肉的厚度剛剛好能讓火迅速鎖住水分，大塊的牛五花肥嫩相間，一口就過癮！
27、烤全羊 比爾家的烤肉
14—16斤的【錫林格勒盟的大尾羊】，不餵任何飼料，吃菜大概在一個月左右，肉質鮮嫩。冷水浸泡三小時排酸，還要用中草藥再泡上三個小時。煨制羔羊用的是【西紅柿和芹菜汁】。西紅柿的加盟，賦予了羊肉愈加香嫩的口感，而芹菜汁醃製，讓烤完的全羊散發出獨特的香氣。秘制脆皮料，是店家自己研製的獨門秘籍！蛋黃調和茴香、麵粉和香油，去腥增香不說，最大的作用就是能讓羊肉外皮裹上一層酥殼，汁水內藏，一口爆漿。
28、爆炒野生牛肝菌 聞老三雲南土菜館
店裡食材全部空運自雲南，灶臺上掌勺的、廚房裡忙活的全都是從雲南聞老三土家菜總部派過來的廚師團隊。肉肥厚、柄粗壯，新鮮的【牛肝菌】炸得兩面金黃，不幹不燥，撈出瀝乾，旺火熱油爆炒宣威火腿再配上雲南的特產辣椒，於清香滋潤中菌香卻神奇得很醇厚。
29、奶酪 功夫奶酪
以國際大牌牛奶作為初始食材，先進行蒸煮，只有這樣，做出來的奶酪才更香醇。功夫奶酪均勻細膩的口感全靠打奶師傅費時費力的全方位攪打，功夫奶酪的「功夫」二字就來源於此——一天大約要打五百斤的牛奶。接下來就要根據消費者的不同口味需求加入各種果汁。定製的奶酪小瓶子，每一個都經過高溫蒸煮，灌裝好的奶酪在發酵箱裡發酵十四個小時，就可以成為人見人愛的功夫奶酪了。
30、五花肉燉辣白菜 源味家
一鍋熱湯，三兩勺韓餐辣醬，辣白菜分四大份，五花肉要大塊。吃肉夾菜，就湯下飯，過癮！實在！！這滿滿一鍋的美味最大的功臣就是純純的有機草莓醬。這些年老闆娘林奶奶一直不斷改進自家祖上傳下來的醬料配方，在傳統基礎上大膽創新，給自家小店的韓餐辣醬格外添加了不打農藥的有機草莓醬，不辣不鹹不酸，仔細品味，每一種食材都在其中擔負著味道的關鍵作用。
31、烤護心肉 喜來稀肉
護心肉是保護心臟的一塊肉，一頭豬就250克，去掉筋膜精心修剪之後，只剩下170克，這是一人份的量。炭火直烤，持續不斷地翻炒讓肉的各面受熱均勻。待到外表呈現金黃之色時，就迎來了護心肉最美味的時刻，飽含汁水的肉塊，蘸上特配的圓蔥芥末醬汁，一口下去，微甜多汁，滑嫩彈牙，美味到不要不要滴呢~
32、醬骨 大梁骨頭美食工廠店
加拿大進口的豬頸骨，生肉焯水，只燉到八九分熟，開鍋後，將火關掉，靠肉燉出的油脂將骨頭燜熟！俗稱「油溫封層」，可以看到大鍋上漂浮著大約10公分厚的油層，這不是添加的豆油，而是肉燉煮後溶解的油脂。所以，他家的骨頭，難能可貴地做到了香嫩彈牙還緊實不散。
33、烤鰻魚 上井精緻料理
店裡採購的是重量在三百克到四百克之間的活鰻魚，只有自己採購的活鰻魚，才能保證品質，確保出品的質量達到標準。店裡自己熬的醬油要塗抹在鰻魚肉上三到四遍，才能完全上色，所以在烤的時候不能離人，掌握好火候，想讓魚肉香嫩，外皮著色，並不是那麼簡單。直到料汁的味道滲入厚實的鰻魚肉中，同時魚肉又外焦內香，才是烤鰻魚的最佳狀態。
34、濱石滾時蔬 荷恬心語
大連海邊撿到的石頭下油鍋炸得滾燙，放到燒得熱乎乎的石鍋裡。先下蔥花，然後就著高溫翻炒，快速爆香。按照易熟程度的先後，分別放入不同的食材。最精彩的高潮部分是加入店家做的冬陰功湯，瞬間碰撞的沸騰，會讓石頭散發出礦物質和微量元素，滲透到食材當中就會更有營養。口感爽滑，蘑菇香味四溢，熱天吃到發汗，排溼祛濁。
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