馬卡龍是最具法國式浪漫色彩的甜點了，小小的一枚馬卡龍，輕輕一咬，綿滑的果醬就迫不及待地流入嘴裡，外殼略脆，裡面軟糯，細嚼還能有杏仁的香味，很多人喜歡吃馬卡龍，也喜歡自己在家做馬卡龍，但是很多人自己在家做，卻很容易失敗，那這裡總結了一些你馬卡龍失敗的原因和解決辦法，看看你有沒有出現這樣的情況呢？
第一種，馬卡龍出現塌陷，不成形，出現這樣的原因很可能是你使用的錫紙不對，最好是使用專業製作馬卡龍的矽膠墊，這樣導熱慢，就可以防止底部過早定型，還應該將麵糊調的偏幹，呈橡皮泥狀，烘的溫度過低也會導致馬卡龍塌陷，應該把馬卡龍放在烤箱的中層，大約2到3分鐘，180度，出了裙邊後就將烤箱調溫到上火160度，下火140度，烘烤5分鐘，取下烤箱下層的烤盤，繼續烘烤2-3分鐘，觀察馬卡龍烘烤中的狀態，待到烘烤完全時再取出。
第二種是馬卡龍不出裙邊，不出裙邊有幾種原因，一方面是蛋白打發的程度不夠，出現這種情況就要做成意市蛋白霜，翻轉打蛋盆，還有就是製作馬卡龍的時候一定要用糖粉，而不是白砂糖，這樣的話也不會出裙邊的。
第三種就是出現空心的情況，出現這樣的原因很可能是你烘烤的時間過長，烘烤過度也會引起馬卡龍空心，以及錯誤使用白砂糖也會引起馬卡龍空心。
第四種是表面不細膩，馬卡龍表面不細膩，出現雜質是因為你的杏仁粉研磨的不夠細膩，過篩的不夠徹底，正確的做法應該是過篩兩遍，這樣杏仁粉才會細膩，表面也才會越光滑，還有可能是因為你的蛋白，杏仁粉和糖粉混合不均，所以出現雜質，出現這樣的情況應該將麵糊攪拌均勻混合好，用橡皮刮刀撈起麵糊轉圈抹在內壁上，反覆大概15次。你們還遇到做馬卡龍出現的哪些問題呢？馬卡龍值得全世界溫柔以待。