蘿蔔糕是粵式茶樓的常見點心，口感軟糯，風味獨特，是一道老少鹹宜的傳統廣式點心。廣式蘿蔔糕最難把握的是水和粉的比例，很多人做不好都是壞在這個上面。其實，蘿蔔糕看著複雜，只要掌握了技巧，做起來還是挺簡單的。今天，我向大家推薦的這個蘿蔔糕，是我這麼多年反覆做，從沒有失敗過的，做法也很簡單，很適合家庭朋友學習。
香煎蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔絲500克 小麥澱粉20克 粘米粉80克 臘腸+蝦米 80克 白胡椒粉5克 水150ml
做法：
1、白蘿蔔去皮刨好絲後，稱出500克來。燒熱鍋，鍋裡倒入少許油，炒熟白蘿蔔絲，裝盤備用。蘿蔔絲不要用水煮，水煮過後沒有蘿蔔味。
2、蝦米用水泡15分鐘，控幹水切碎；臘腸也切成碎粒。再次大火燒熱鍋，鍋裡倒入油，油熱後，大火爆香蝦米和臘腸，裝盤備用。
3、提前按比例稱好沾米粉和小麥澱粉，把沾米粉和小麥澱粉混合到一個碗裡，再向碗裡注入150ml的水，攪拌均勻成無顆粒狀米漿。
4、把米漿倒入提前炒好的蘿蔔絲碗裡，攪拌均勻，把爆香的蝦米和臘腸也倒進去，並加入適量的鹽和白胡椒粉，一起攪拌均勻。
5、攪拌均勻後，用手輕輕的壓一壓，整理好。鍋內加入足夠量的水，大火燒開後，把調好的食材放進去蒸，大火蒸45分鐘，關火！中途要留意一下鍋裡的水是否足夠，不要燒糊鍋。
6、蒸好之後，最好放冰箱凍1個小時，形狀會更完美！取出蒸盤，切塊。就算不放冰箱，也一定要放涼，熱時切會破相。
7、蒸好的蘿蔔糕，用油煎最好吃。燒熱鍋，鍋裡抹一點點油，油熱後，調小火，把蘿蔔糕一塊一塊的碼放到鍋裡，小火慢煎，煎至兩面金黃就可以裝盤享用了。
8、 煎好的蘿蔔糕，色澤誘人、味道鮮美，蘸辣椒醬吃，超級好吃！
溫馨提示：
1、廣式蘿蔔糕最難把握的是水和粉的比例。蘿蔔本身有充足的水分，在製作的過程中，千萬別加水，加水絕對變成糊糊。
2、粘米粉和小麥澱粉的搭配做出來的蘿蔔糕，軟硬適中。小麥澱粉，廣東人俗稱「澄面」，很多點心都會用到。
3、蘿蔔一定不能過水，過水之後沒有蘿蔔味兒，並且不好掌握乾濕度。
4、廣式腊味蘿蔔糕，一般都蝦米和腊味搭配，蝦米和腊味一定要爆炒，這樣不油膩更香。
5、調味料裡的白胡椒粉，不僅能中和蘿蔔的寒性，更增加了蘿蔔糕香味。
6、煎蘿蔔糕，一定要放涼後再切件，熱切不成形！
如果在製作蘿蔔糕的過程中，有不明白的地方，可以發信息給我，我一定會讓你學會這道特色廣式點心！
【圖文來源於網絡，版權歸原作者所有,若有侵權請聯繫我們會及時刪除】