海參的營養價值特別豐富，素來都與燕窩、魚翅等齊名，如今更是很多人喜愛的餐桌佳餚之一，肉質肥嫩吃起來軟嫩Q彈，但海參雖說口感很好，要想挑選到上等的確不容易，所以還得練就一雙火眼金睛，這些小知識趕緊學好。
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辨別養殖方法
1：圈養海參，圈養海參因為是人工養育，所以活動量較少，看起來底足纖細好像沒力量一樣，整體形狀又細又長，很是缺乏韌性，並且生長的也很快，所以肉質顯得比較鬆軟，一點也不結實。
2：野生海參，自然野生海參因為光照少，所以長得比較慢，呈紡錘形，兩頭尖中間粗，又短又胖特別結實，底足行動起來也很有力，肉質自然也顯得厚實有彈性，腹部的筋也很寬厚飽滿，相比圈養海參營養也更富足。
旺島純野生海參
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辨別加工方法
1：淡幹海參，淡幹海參就是在幹化的過程中不添加其他任何物質，所以看起來個頭都比較嬌小，重量相比起來也要輕一點，但品質卻很不錯。
野生淡幹海參
2：凍幹海參，凍幹海參是在真空環境下進行加工的，看似保留了鮮海參的色、味、狀態及營養成分活性，但吃起來卻沒有淡幹海參那樣有彈性，失去了本該有的口感。
大連凍幹海參
3：鹽幹海參，鹽幹海參是經過水煮後，加入鹽漬處理再曬乾的，所以這樣會促使營養元素被大大流失，同時後期的泡發率也不會很高，失去了海參本該有的價值。
明禿參鹽幹海參
4：糖幹海參，糖幹海參是將海參置於砂糖裡面浸泡、曬乾的，這樣可以增加海參的重量，而後期食用起來口感卻很一般，失去了海參本該有的味道。
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用眼觀察
1：看品種，海參又分為刺參和光參，業界人士將光參稱為菜，刺參稱為藥，滋補價值由此可見，光參外形偏圓沒有刺，肉厚皮薄呈黑色，而刺參表面有很多粗壯結實的參刺。
2：看體型，自然淡幹海參體型看上去比較完整均勻，個體大小也基本一致，體表結實富有光澤，並且背上參刺也很完整挺直，腹部下的參腳也很密集清晰，而如果體型歪曲乾癟，則有可能是去除了腐爛部分後再曬制的。
3：看顏色，自然淡幹的海參基本呈黑灰色或灰色，而如果看到表面發白，則一定是經過鹽漬處理的，營養基本被流失，而表面顏色不均勻，並且呈淺黑色或深褐色的，則有可能是被染色處理過的。
4：看參齡，都說海參生長時間越長，海參素和海參皂苷等營養素就越豐富，但其實最好的基本在五年以上，看上去刺參挺拔，渾身都布滿了滿天星一般小型的參刺，這就證明營養價值比較充分。
7年野生海參
9年大海參
5：看腹部，將海參橫向切開，腹中沒有砂礫，沒有鹽結晶比較乾淨的為上品，看上去斷面壁厚也很均勻，基本達到3-5mm以上，呈明亮深棕色澤才可以。
6：看個體重量，海參個體有大有小，而上品海參從個體重量上來看，基本在7.5克到15克區間為最好，每500克海參基本控制在120頭以內的為最好。
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用手感受
1：摸幹的海參，幹海參個體比較堅硬，特別不容易掰開，敲擊的時候還有木炭感，扔在地上又有彈性、回音，而較次的海參稍微一掰就斷裂了，用手掂很有沉重感。
2：加熱後的海參，購買海參的時候，可以想盡辦法為其加溫，最簡單的就是將手戳熱，然後將海參捂熱，再抓住兩頭讓海參彎曲，如果變彎變軟，並且溫度還越來越高，則有可能是摻了糖份。
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用口鼻感受
1：鼻子聞，純正上品海參聞起來是有一股鮮美味道的，而如果感受到很孤傲，並且有難聞的腥臊味，則也能判斷出海參的品質不佳。
2：嘴巴嘗，野生刺參泡發之後，吃起來口感特別的彈糯勁道富有嚼勁，而品質相對較次的海參，吃起來卻是軟粘沒有彈性的。