喬家柵推出早餐新搭配，門店布局將涵蓋區內所有街道；第二食品商店新開設早餐品牌「二食肆」，售賣的煎餅果子已成為網紅……在上海徐匯區，老字號品牌在早餐工程上全面發力。
與此同時，新業態也在積極布局。網訂櫃取線上服務、流動餐車早餐供給等新業態新模式在徐匯區方興未艾，多元化區域早餐供應體系正在逐步形成。
目前，徐匯區13個街道鎮已經逐一排摸有較大早餐需求的點位，初步確定首批需求點位43個，覆蓋徐家匯、漕開發、衡復風貌區等地，讓市民的早餐不僅「吃得飽」，而且「吃得好」。
喬家柵：推出新早餐套餐
「早餐看一下，包子燒麥牛奶豆漿，菜包肉包蛋黃三丁燒麥。」8月12日早上，地鐵9號線桂林路站4號口通道內，時不時聽到店員的吆喝聲。
走近店面，可見貨架上擺放著各式糕點，烤箱裡烘烤著鮮肉月餅、蟹殼黃等新鮮糕點，蒸箱裡擺放著包子、花卷、燒麥等常規早點。
據店員透露，這是喬家柵第一家也是唯一一家櫃檯店，2018年9月開張營業。這家建在地鐵口的櫃檯店，給每天上下班的行人帶來了極大的便利。
喬家柵位於9號線桂林路站的櫃檯前，上班族購買早餐。實習生 張超焱 圖在後灘上班的張小琦需要在桂林路換乘地鐵，這家「喬家柵」正好開設在她換乘的必經之路上。「這裡比路邊的早點攤位要乾淨，而且『喬家柵』也是老品牌，質量也有保證。」張小琦說。喬家柵是徐匯區內一家擁有百年歷史的老字號企業，深受市民喜愛。在早餐升級工程中，喬家柵也推出了招牌特色產品。
記者看到，松糕、八寶飯等招牌點心都在櫃檯店被保留下來。「這些都是我們手工製作的獨家特色，不僅是傳統糕點，現在品種多樣的燒麥也深受遊客們喜愛。」店員說。
喬家柵業務部經理陳磊表示，徐匯區內喬家柵門店有11家，都有早餐類食品供應，根據門店的不同類型，早餐的供應方式也不同，「比如在地鐵口的這個小櫃檯，由於條件所限，以烘烤、預包裝的產品為主。」
喬家柵的點心。 澎湃新聞記者 陳伊萍 圖
喬家柵的點心。 澎湃新聞記者 陳伊萍 圖陳磊介紹，喬家柵大部分的門店都是以社區型為主，開設在小區居民比較聚集的地方，方便周邊市民購買早餐等點心。地方大一點的門店，則可以提供現燒現制的早點。比如喬家柵位於淮海大樓的門店，市民們可以堂食現場製作的包子、燒賣等點心，還能喝到現場調製的咖啡等飲品。喬家柵在原有「三丁燒麥+豆漿」、「三丁燒麥+小白奶」、「菜包+肉包+豆漿」等早餐套餐基礎上，推出「粽子+牛奶」、「喬咖啡+叉燒酥」、「喬咖啡+蟹殼黃」等新早餐品種組合，深受年輕白領人群喜愛。
陳磊透露，喬家柵近期擬新開門店5家，加上此前已開門店，徐匯區內將有16家喬家柵老字號門店，幾乎涵蓋徐匯區內所有街道。
第二食品：開設早餐品牌
不同於喬家柵，另一家老字號則開設了早餐品牌。
早上8點多，在梅隴商業中心的一樓零售區域，一家名為「二食肆」的檔口前排了不少人，他們正等候購買這裡新鮮製作的煎餅果子。一份分量十足的煎餅果子售賣6元，不少吃過的市民表示「價廉物美、乾淨衛生」。
梅隴商業中心內的「二食肆」門店。澎湃新聞記者 陳伊萍 圖「外麵攤頭上的煎餅果子可能便宜一塊兩塊，但是分量絕對沒有這裡那麼實足。」市民陳女士透露，自己家就在附近，幾乎天天都要來買早飯，很喜歡這裡的煎餅果子，「以前在路邊攤位買點心，還擔心是否會有衛生問題，這裡有老字號企業作保障，放心多了。」澎湃新聞記者從現場了解到，「二食肆」是百年老字號第二食品商店新開設的早餐品牌，每天早上7點就開門營業，不僅售賣包子、饅頭、花卷等傳統早點，還有已被稱為該店網紅產品的煎餅果子。
「二食肆」的人氣早餐——煎餅果子。澎湃新聞記者 陳伊萍 圖第二食品副總經理金葉表示，之前第二食品商店品類裡就缺這樣一個現燒現制的小餐飲品類，而梅隴商業中心又是面向社區開設的商場，早餐點心店比較符合這裡的區域定位，於是就用「二食肆」去推廣早餐品牌。「我們整體的價格都是比較親民的，比如大的刀切饅頭1.2元一個，大花卷2元，菜包2元，肉包3元等等，每個分量都很足。」金葉說，由於早餐品牌開設以後反饋都比較好，現在「二食肆」開始做外賣線上平臺，不願意出門的市民在家裡也可以吃到「二食肆」的美味早點。
目前，徐匯區內「二食肆」現有早餐門店3家，近期還將新開4家門店。可以預見，在徐匯區，越來越多的老字號早餐網點正在布局，市民輕輕鬆鬆就能吃到價廉物美、品種豐富的早餐。
盒小馬：網訂櫃取
與老字號同時布局的，還有新業態。
8月12日一早，盒小馬位於徐匯的光啟城店開業。家住附近的喬先生得知這家店開業，特意跑來體驗，「從下單到取餐我差不多用了5分鐘的時間，買了一張手抓餅，一杯咖啡，一共9.9元，還送早餐券，活動力度還是蠻大的。」
盒小馬光啟城店位於地鐵9號線宜山路站5號口，僅僅10餘平方米的面積，加上取餐櫃，不超過30平方米。4名店員在透明檔口現制現售肉包、玉米、南瓜粥、茶葉蛋、紅豆沙小圓子等，也兼賣咖啡、三明治等，品種多達40餘種。
盒小馬光啟城店，盒小馬轉彎處是咖啡製作區。 澎湃新聞記者鄒娟圖記者從現場了解到，當天同期開業的共有6家盒小馬門店，所有門店平均面積不超過30平米，每個門店都設有24個取餐櫃。盒小馬自提櫃早高峰的周轉率極高，每櫃每單平均用時僅130秒，創下了早高峰峰值超過500單的記錄，坪效達到業內第一。盒小馬「網訂櫃取」的模式創新，得益於政府的創新監管。
《關於落實本市早餐工程建設的實施意見》下發後，市場監督管理局提出認可自提櫃等模式可作為新的就餐模式，並放寬了最低面積要求。盒小馬得以在不設立就餐區的情況下申請小型餐飲店，並可申請熱食類食品製售大類資質，解決了餐品類別的限制。審批流程也非常高效，盒小馬同期新開的6家門店中，最快的僅用2天時間即完成了主要證照的審核。
盒小馬現場檔口澎湃新聞記者鄒娟圖此外，2020年以來，徐匯區13個街道鎮逐一排摸梳理有較大早餐需求的點位，初步確定首批需求點位43個，覆蓋包括徐家匯、漕開發、衡復風貌區等地區。除了新開便利連鎖超市25家、推進「菜市場+早餐」標準化示範門店4家以外，徐匯區目前正與盒馬、光明良友、糧全其美、百聯逸刻等品牌企業開展對接合作，積極試點流動餐車早餐供給業態。近期計劃在區內布設12輛早餐車流動網點，特別是漕河涇開發區內、徐家匯商圈和徐匯濱江地區的布點，其中光明良友5輛，糧全其美4輛，百聯逸刻2輛，盒馬1輛。
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