煎牛排(鮮嫩多汁的秘訣都在大廚的手勢裡!)

2022-01-08 東犁退休俱樂部


牛排、大蒜、百裡香

黃油、洋姜、黑胡椒

計量單位：

以下圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6g 鹽

01 -處理牛排-

想要牛排鮮嫩多汁秘訣①：去筋工作不能少！

挑去牛排多餘的筋，放置待用。想要保持牛肉的原味，不需要過多的醃製！

02 -煎牛排-

牛肉多汁秘訣②： 保持大火，這樣才能保證牛排外焦內嫩！

熱鍋冷油，開大火，先單面煎45秒。

注意手法：輕輕壓住牛肉在鍋中移動，防止鍋子降溫太快！別隨意翻動牛排，這樣會造成水分流失！

煎至金黃色，再翻面！▼

想要你的牛排味道更加香醇，接下來這步是關鍵！

牛肉多汁秘訣三： 傾斜鍋子，單獨煸香黃油！

大蒜對半切，加入3瓣大蒜，提香！翻面煎45秒！再加入3根百裡香和一塊黃油。用勺子不停地把黃油淋在表面，讓牛肉吸飽香味和熱量。

03 -準備配菜-

牛排配菜選它： 洋姜！ 清爽解膩它超會！

切滾刀塊，開水煮開4分鐘，取出待用。

偷懶點，直接刨成片也可以，放糖醋裡醃製，卷一卷便於擺盤凹造型。

正確示範 ▼

04 -出鍋-

牛排改刀切塊，撒上鹽黑胡椒調味，就ok啦！

🌟當然如果你想學習進階版擺盤的話：洋姜泥和洋姜塊進行裝飾，淋上牛肉汁，點綴上柚子皮就可以了！

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