今天是大年初一，大家肯定開始忙著準備走親訪友，作為主人我們肯定要備點飲料茶水和糖果款待客人的，可是超市裡林林總總的糖果那麼多，花花綠綠的感覺多少帶點添加劑，那該怎麼辦呢？別急，今天小編就教你自製一款美味的糖果——牛軋糖，讓你過新年吃得安心又甜蜜。
《極養視界》編輯團隊原創版權
授權方可轉載
文章｜Zirui B.S.
校稿｜Haoran PHD 編審｜Xinyin PHD, RD
設計｜Fay
文章綱要
牛軋糖的起源
牛軋糖的製作方法
牛軋糖的營養成分
牛軋糖是一種由堅果、蛋白、砂糖、奶油等混合一起做成的糖果。有一種說法認為它是一種從西方傳入東方的糖果，1441年在義大利的克雷莫納發明，源自於一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈的一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。而它的英文/法文名字「Nougat」在傳入中國時就音譯成了「牛軋」或者「鳥結」。
另有一說為，中國明朝舉人商輅（依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君託夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，成為了外國至受歡迎的糖果之一。
還有一說法，認為牛軋糖是十字軍東徵帶回的戰利品。數百年來，牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。牛軋糖，在法國又叫做Nougat，法國人在11、12世紀十字軍出徵時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮[1]。
使用到的工具
方形烤盤、刮刀、不粘鍋、塑料刮板、牛軋糖糖果紙、牛軋糖包裝盒
原味牛軋糖材料
棉花糖300g，花生300g，黃油100g，奶粉200g
抹茶蔓越莓味材料
抹茶粉10g，黃油65g，奶粉125g，棉花糖200g，蔓越莓75g
將300克花生米倒入烤盤，130度烤20分鐘左右。
之前烤花生的時候可以將100克黃油完全軟化並切小塊，放入不粘鍋融化後加入棉花糖，保持小火，均勻攪拌。
之前烤花生的時候可以將100克黃油完全軟化並切小塊，放入不粘鍋融化後加入棉花糖，保持小火，均勻攪拌。
用刮板整形後冷卻並切塊，最後進行包裝。擰包裝的時候注意兩頭留一點距離，不要太靠近牛軋糖，當心把油紙擰破。
抹茶蔓越莓牛軋糖和原味牛軋糖大致相同，只是區別在黃油和棉花糖融合後加入抹茶粉，大致攪拌後加入奶粉，再加入蔓越莓幹。
如果比較匆忙，還是想直接在超市購買牛軋糖的話要注意哪些問題呢？怎樣選擇到營養價值高一些的牛軋糖呢？
下面就拿下面這張牛軋糖成分舉例吧！
大家還記得去年12月8號做的有關食品標籤的內容嗎？
食品標籤營養素參考值（NRV%）是指這樣食品中每份營養含量佔每天推薦量的百分比。如果某營養素的NRV%在10%到19%之間為含量較高，大於20%為含量很高。牛軋糖的能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質都在較高或者很高的區間內，說明這種糖是熱量很高的哦，不能吃太多。像這樣一袋是180克共16粒左右，1個牛軋糖差不多就是11克，上面營養標籤顯示的每份的量是大概9顆牛軋糖（99克）的量。也就是說每吃9顆牛軋糖，就佔了一個成年人需攝入熱量的24%，脂肪攝入量的40%。所以說，用牛軋糖作為零食的話，吃1-2顆就適可而止啦。
不過儘管牛軋糖的脂肪含量比較高，這很大程度上是由裡面的堅果、花生中含有大量的單與多不飽和脂肪酸構成的。這些脂肪酸是通常認為對心血管有益的「健康脂肪」。另外牛軋糖裡的牛奶是蛋白與鈣的良好來源，因此我們可以看到營養標籤裡牛軋糖的蛋白質含量也較高。自己做牛軋糖的時候可以適當少放糖，多放點堅果。在超市裡選購的時候可以注意一下配料表，看看裡面堅果是不是放在配料表的前幾位，是用牛奶還是用奶精或者其它替代品製作的，這些都直接影響牛軋糖的營養價值。
牛軋糖除了直接吃，相信很多人還不知道，牛軋糖還能和威士忌搭配呢！在愛丁堡的很多街巷裡，都有當地人最愛的手工牛軋糖店，牛奶是當地出產的，味道非常醇厚與甘甜，可以中和威士忌的辛辣與微苦，讓酒香提升一個檔次。兩者結合不僅是氣味相投的默契，而且，牛奶的護胃作用，也恰好對威士忌的剛烈起到緩衝作用[2]。
極養小貼士｜如果時間允許，還是自製一款牛軋糖吧，既能和家人一起動手完成，增進感情又能保證糖果的營養和安全，要注意的是無論是自製還是購買，都不要過量喲，一天1-2顆即可，平時的上班族也可以隨身放2粒牛軋糖以防忘記準點吃飯引起的低血糖。一般自製牛軋糖保存期只有半個月而且要放冰箱儲存。
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[1] 視頻來源：優酷——家庭自製牛軋糖
[2] 劉納.去愛丁堡,聽音樂,喝威士忌配牛軋糖[J].健康與營養.2015(10):114.
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