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青椒炒肉絲很多人都會炒，但要炒的好吃，還是要有講究的。要不炒出來肉絲髮老變幹硬，不然就是青椒不爽口，還出了好多水。這些情況是新手較常遇見的問題。
炒青椒肉絲的注意事項：肉絲要先醃製才能達到最佳口感。
肉絲要先炒好盛出再炒青椒絲。
青椒絲要大火爆炒，這樣才有脆感。
青椒炒肉絲要最後才放鹽，太早放鹽的話，導致青椒出水而不香。
做法一
食材：大青椒；豬裡脊肉。
做法：
1、先切肉，然後醃製。
2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
3、在肉裡加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。
4、最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。
做法二
1、準備輔料：姜、蔥花、老抽10g、生抽5g、水澱粉適量、清水、鹽、糖6g、料酒5g、蒜。
2、開炒：青椒洗乾淨，切絲；
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘撈出；
4、把鍋洗一下，熱鍋放入食用油，加入蔥花爆香，放青椒絲煸炒片刻；
5、倒入待用的肉絲，加輔料一起翻炒 ，最後起鍋。
做法三
食材；肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒。
做法：
1、將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後，醃十到十五分鐘。
2、鍋中放油，燒熱後，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至變色後，盛出。
3、鍋中放油，燒熱後，放入切好的青椒絲，炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。
4、噴入少量的料酒，加鹽炒勻後盛出。
做法四
食材：青椒100克、雞高湯1小碗、蔥段5克、蒜片5克、紅辣椒絲1根、姜條5克、五花肉絲200克。
調味料：白糖1/4小匙、鹽1/4小匙、香油1/2大匙、雞高湯2湯匙。
做法：
1. 取一水晶碗，下五花肉絲、醃料備用。
小秘訣：肉絲抓醃過油口感細滑綿密
Q軟彈牙的肉絲人人愛吃，但有沒有用心做，吃一口肉絲便見分曉。肉絲要好吃就不能偷懶省略前準備工作，一訂要「先醃再過油」，先將肉絲像馬殺雞般的抓醃過，當味道附著後，再入鍋過油拌開，快速起鍋瀝油，最後將全部食材大火快炒均勻，上桌時，口感就是滑綿不乾柴。
2. 青椒洗淨對開去籽、內膜，再切條絲狀備用。
3. 取一個水晶碗，下調味料拌勻備用。
4. 起一油鍋，油溫90度，放入作法1的肉絲拌開過油20秒後，再下青椒絲過油10秒，一併撈出瀝乾備用。
小秘訣：青椒快速過油去生味
青椒很多人不愛吃，全因怕吃到有生味或口感過於軟爛，阿基師這家裡很常吃的料理要美味，方法很簡單，重點在1是切功-逆紋切成條絲狀，2是快速過油處理，幫助青椒快速熟成，保證不過爛也沒有生味。
5. 取鍋，下蔥段、姜條、蒜片、辣椒絲幹炒至香，下作法4、作法3以大火快炒均勻即可。
青椒含有大量的維生素C，維生素K和微量元素，促進腸道蠕動，溫度高會破壞維生素，所以在煸炒過程中儘量減少烹飪時間；
青椒肉絲這道菜，青椒炒完最好是翠綠清脆的，肉絲帶著濃鬱的肉香，兩者完美融合在一起，夾在燒餅內，或者做一碗青椒肉絲蓋飯，非常滿足。
湖南地區炒青椒的菜，喜歡先把青椒炒幹、炒香，然後再滑炒肉絲，這種做法也極有特色。
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