手衝咖啡是目前咖啡市場中較為流行的咖啡製作方式。其衝煮過程較為簡單，且能通過改變衝煮參數調整咖啡風味，製作出的咖啡口感純淨且風味複雜多變。
一杯完美且好喝的手衝咖啡：50%生豆質量，30%靠烘焙技術，20%靠衝煮技巧。
生豆質量
咖啡豆的風味特徵在種植階段基本就已經定型了，後續無論是使用多麼先進的處理方式、高超的烘焙技術以及精湛的衝煮技巧，都無法改變咖啡生豆的主體風味，頂多通過物理與化學反應對咖啡風味進行強弱調整，促使原來蘊藏在咖啡豆內的風味特性充分釋放。
目前市場上最為流行的咖啡品種有：阿拉比卡與羅布斯塔。
阿拉比卡生長於高海拔地區，咖啡因含量低，擁有很好的酸度與甜度，風味層次感強，苦味較低；羅布斯塔生長於低海拔地區，咖啡因含量是阿拉比卡的1-2倍，苦味與澀味較高，風味層次較為單一。烘焙技術
咖啡生豆在處理加工後，需要烘焙成熟豆之後才可以進行衝煮。烘焙師會針對咖啡豆的特性，結合想要達成的風味對咖啡豆進行適合的烘焙程度。
常見的烘焙程度有三種：
淺度烘焙：酸度低、甜度高、苦味低。中度烘焙：酸度與苦味較為平衡，甜度較高。深度烘焙：酸度低、甜度較低，苦味高。咖啡豆是否好喝的除了合適的烘焙程度外，烘焙師的技術是至關重要的。所以要想衝出一杯完美的手衝咖啡，選擇咖啡豆是關鍵因素。
衝煮技巧
1.手衝壺選擇
手衝壺的選擇上不應該注重材質，而是容量大小與壺嘴形狀。
容量大小：600-700ml最佳，水量即便裝滿，也很難出現手抖而影響水流，更容易掌控；
壺嘴形狀：細口壺與寬口壺。細口壺更適合初學者，出水時水流會偏小更加穩定，但對於大水流衝煮就不能實現；寬口壺出水能大能小，更加適合進階或者提升者使用。
2.濾杯選擇
濾杯在衝煮咖啡中扮演著非常重要的角色。濾杯的作用有三個：1.襯託濾紙；2.放置咖啡粉；3.排氣與排水。
例如：Hario與KONO的圓錐形濾杯，咖啡粉更加集中，粉層更厚，下水的速度也會變慢，所以更加適合淺中度烘焙的咖啡豆；Kalita的蛋糕濾杯會讓咖啡粉層更薄一些，下水的速度會稍快，更加適合深度烘焙的咖啡豆。
3.濾紙選擇
濾紙的材質目前有原漿濾紙與漂白濾紙，兩者的主要區別在於是否漂白。儘管兩種濾紙都無化學殘留，但無論使用哪種濾紙，都建議提前將濾紙打溼過濾下，同時也可以起到溫壺的作用。
手衝咖啡時還需要考慮濾紙的厚度： 濾紙越厚，下水速度也就越慢，同時也會過濾咖啡中更多地不可溶物質，整體口感會更加乾淨。
4.衝煮方式
咖啡粉：20g中度烘焙咖啡粉注水量：320ml水溫：92℃（以中度烘焙為例，淺度烘焙可以使用94℃水，深度烘焙可以使用88℃）研磨度：比家用白砂糖稍粗（最好是現磨現做，香氣上會更加濃鬱）（1）第一段注水：悶蒸
將咖啡粉倒入濾杯後，以咖啡粉最多2倍的熱水快速浸溼咖啡粉，並等待30秒。
咖啡豆的烘焙程度越淺，萃取速度越慢，悶蒸時間就要越長。（30-40秒）咖啡豆的烘焙程度越深，萃取速度越快，悶蒸時間就要越短。（20-30秒）（2）第二段注水：萃取
悶蒸之後，咖啡顆粒內壁中的二氧化碳釋放大半，此時的注水目的就是萃取出咖啡內壁中的可溶性物質。以1秒1圈的方式，從中心開始繞圈，緩慢注水至200ml。
（3）第三段注水：稀釋
對準濾杯中心，以直線大水流的方式注水至320ml。滴落完成後，就可以享用咖啡了。稀釋階段的目的主要在於降低咖啡的濃度，讓咖啡的風味不至於太濃。
製作一杯好喝的手衝咖啡，最重要的是選擇好咖啡豆，衝煮技巧是次要的。優質的咖啡豆，即便是一位初學者衝煮，也能衝出很好的風味。
喜歡酸度高的可以選擇巴拿馬瑰夏、衣索比亞的耶加雪啡，喜歡苦味高的可以選擇印度尼西亞的蘇門答臘咖啡，喜歡酸味與苦味較為平衡的，可以選擇哥倫比亞、瓜地馬拉等。