澄粉,澱粉,生粉,還在傻傻分不清楚?看完漲知識!

2020-12-17 多多妞愛吃肉

澄粉，澱粉，生粉，還在傻傻分不清楚？看完漲知識！

這兩天寫了幾篇關於蒸菜的文章，但是我看大家的評論，對于澄粉大家都非常的好奇，今天就來跟大家普及一下澄粉、澱粉、生粉的常識，想要學會做美食，必須先了解你用到的原料，原料用對了，才能事半功倍，如果還傻傻分不清楚，就來看看這篇文章，看完漲知識哦！

首先來說說大家最好奇的澄粉，又稱澄面，在超市就有賣的，其實它就是一種無筋麵粉，涮涼皮很多人都做過吧，洗面之後會發現有一大塊麵筋，洗出來的麵漿，烘乾之後就是澄粉了，所以澄粉的原料也是小麥，可以放心使用！

澄粉的用途：大多用於蒸菜，用它蒸出來的菜不坨塊，不變色！所以飯店中很多蒸菜都少不了它的參與，當然除了蒸菜，它還可以做各種水晶皮，比如水晶蒸餃，大福，冰皮月餅，甚至還能做出腸粉，做出來的食物透亮，美觀！

再來說說生粉，這應該是粵菜美食節目中出現最多的字眼，食譜中也比較常見，其實也就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉，當然在內地一般用的是玉米澱粉，而在臺灣用的則是土豆澱粉，又叫太白粉！

生粉的用途，主要用於勾芡或者製作肉菜的時候，放入少許，讓肉質更嫩！而且日常生活中使用頻率還是很高的！它們的唯一的區別就是太白粉勾芡之後放涼會變得特別稀，但玉米澱粉勾芡之後放涼也沒變化！

最後再來說說澱粉，澱粉的種類其實挺多的，常見的有玉米澱粉，土豆澱粉（臺灣又叫太白粉），綠豆澱粉，紅薯澱粉，澱粉的一個特性就是不溶於水，特別是加熱之後，會變得濃稠，最適合用來勾芡，掛糊等！而且每一種澱粉都有它特定的用法！

就比如玉米澱粉，因為吸溼性好，所以用來掛糊勾芡都比較好，做掛霜花生，做糖醋裡脊汁的時候，最適合用它！

而紅薯澱粉不適合用來勾芡，勾芡的話顏色不好看，最適合的就是做丸子，炸酥肉！紅薯澱粉在遇到高溫的時候，會產生小氣泡，做出來的菜品比較的酥脆！

綠豆澱粉可以說是澱粉中最好的，但是因為數量少，價格高，用的非常少！但是用它做涼粉是非常美味的！其實，就像林述巍林大廚所說的，廚房中沒有秘密，有的只是廚師們長期積攢出來的經驗和技巧，每天多學一些，先不說做什麼大廚，最少可以提高我們日常的生活質量，你說對嗎？

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    澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」「粟米粉」「土豆粉」「番薯粉」「豌豆粉」「蠶豆粉」「茨實粉」「慈菇粉」「百合粉」「茯岑粉」「桄榔粉」「何首烏粉」和「菱角粉」等等 。      而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並不專指哪一種澱粉，在香港和我們內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
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  • 生粉和澱粉,傻傻分不清!
    澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」「粟米粉」「土豆粉」「紅薯粉」「豌豆粉」「蠶豆粉」「茨實粉」「慈菇粉」「百合粉」「茯苓粉」「馬蹄粉」「何首烏粉」和「菱角粉」等等很多種粉。其實，生粉和澱粉指的就是同一類做菜的佐料，只是地區不同，叫法也不同。如果大家在看菜譜時有留意的話，會發現生粉一般是出現在粵港菜譜中，它指的是用來上漿、勾芡的一種材料。
  • 澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉 、澱粉、生粉都怎麼用?
    ，容易忘記它們的用途，經常需要搜索一下才明白，今天就一次性說清楚，大家可以收藏起來，需要的時候翻出來看看，能用得上。【澄粉】澄粉就是麵粉洗出麵筋後剩下的就是澄粉。麵粉揉成麵團，放到水中邊揉邊洗，最後手裡剩下的麵團就是麵筋，而盆裡渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋麵粉，麵粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥澱粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
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