一、鯽魚要仔細清理乾淨內臟，洗去黑膜，抽去筋，這樣減少腥味；
二、煎鯽魚的時候輕輕晃動鍋，使鯽魚煎得均勻；
三、調的汁裡澱粉只加一點點；
四、醃製魚的時候鹽要抹均勻，切口裡要抹鹽，魚肚裡也要抹少許鹽，使其充分入味；
五、醃製魚的蔥姜蒜儘量擠出汁液來塗抹在魚身上醃製。
原材料：
【主料】：鯽魚一條
【配料】：生薑一塊、大蒜瓣三瓣、大蔥一段、小蔥一顆、泡椒三個、紅杭椒一個、花椒30粒、泡仔姜一塊、生抽適量、鹽適量、油適量、米醋少許、料酒少許、澱粉少許、蒸魚豉油適量、
製作步驟：
準備好原材料
鯽魚清洗乾淨抽去筋，這個筋一定要抽掉，這是魚做出來不腥的基礎。
鯽魚兩面分別切上幾刀
生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
鯽魚身上均勻抹上少許料酒，然後均勻抹上鹽，加入蔥姜蒜醃製15分鐘左右
泡椒切成小圈，小蔥切成蔥花
半碗水，加入適量生抽、米醋、蒸魚豉油、澱粉、剁細的泡仔姜，調成汁
加入適量油燒到七成熱，加入切成段的紅杭椒、花椒，爆香
放入鯽魚煎至，用不粘鍋煎，鍋要很熱後放油，魚放入後先不要翻動，煎幾十秒後晃動鍋，不要輕易翻動，直到一面完全煎好才翻面，這樣煎的魚很完整。
一面煎好後翻一面再煎
倒入調好的汁
撒上泡椒，煮至湯濃稠關火
出鍋了，撒上蔥花上桌