基本上沒有初春，乍暖還寒時候的北京市，當前一天還衣著短袖襯衫，夜裡的一場風大之後，第二天冷的您恨不能找到羽絨衣裝備齊全，這個時候，最幸福快樂的莫過吃一頓熱烘烘的銅鍋涮肉，諸多來京遊客也是奔著這一口正宗的老北京美食而成，那麼涮肉究竟有哪些風採？北京市哪兒的涮肉更美味？就要人們帶您來一探究竟吧！
在北方地區，涮肉佔有一席之地。約上三五好友，撐起來銅火鍋，澥好麻汁，圍坐碳火前，涮肉飲酒，暢談人生，乃為人生道路一大樂事。北京，可以排著長隊的，除開知名的百年老字號「東來順」、「南門」以外，頂丁壩紅「聚寶源」也不甘落後，還未到飯店，門口早就是人頭攢動。
涮肉雖是貧民之味，而注重確是一點沒少。涮肉大多數用的是傳熱好的紫銅火鍋，也兼顧抑菌作用，炭燒兩個鐘頭，溫度依然不降。而高湯僅用冷水，是以便吃出牛肉、羊肉自身的味兒，如素顏美女，略施粉黛，亦燦爛迷人。一些商家會挑選在鍋中放羊尾油出香味，吃慣了川辣九宮格、西紅柿、咖喱鍋底等口味，何不試著一下北京老字號的白湯銅鍋涮肉，返樸歸真，去品嘗牛肉、羊肉的正宗味兒。
講完了底鍋，人們而言說涮肉裝盤和蘸料的注重，立盤經久不散，逆風翻盤不掉，是考量涮肉館是不是正宗的另一規範，盤裡吃了沒有不必要鮮血，才證實肉沒有灌水，另一方面也最能體現老師傅高超的切工水平。蘸料以香醇深厚的三七醬、二八醬內搭，配搭鮮紅色的腐乳、脆香可口的糖蒜、現榨濃醇的油辣子、鹹香的韭花、蔥段、香萊等，老北京人注重多，在吃層面也是調料多種多樣，您還可以依據自身口味配製喜愛的蘸料。
說到底，北京愛吃一頓銅鍋涮肉並不會太難，但要想品嘗一頓純正的北京老字號涮肉，不親身去試個五六家，是無法得窺銅鍋涮肉的精粹的，以便防止不遠萬裡的遊客們踩坑，人們梳理了幾個知名度和口味都非常好的涮肉飯館，朋友們能夠自主挑選前去品嘗。此外，肺炎疫情期內，大伙兒還記得提早和店內電話確定是不是運營哦！
東來順新東安店：
王府井大街138號北京apm5層542-547
南門涮肉天壇店：
永定門大街東裡13號樓1-2號
滿恆記：
北京西城區平安裡西大街14號（蘇尼特羊）
聚寶源牛街總公司：
詳細地址：北京西城區牛街西裡商業服務2號樓5-2號
北平三兄弟勁松店：
武聖東路10號院2號樓底商