【明天吃什麼】醬牛肉

2021-02-16 樂悠廚房

——用心做原創

醬牛肉，不了解做法的人，一定會認為它特別難。其實，那是相當簡單~只需要注意幾個小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃鬱，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。



具體製作方法

第一步：準備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、幹辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除乾淨。

第四步：鍋中倒入適量的清水，然後將所有調味料放入鍋中煮開。

第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘後轉小火再燉2個小時以上。然後蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個小時，以便入味。

第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子裡使其冷卻風乾，然後即可切片食用了。（技巧三，醬好的牛肉，冷卻風乾後口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會非常粘。還有，吃的時候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。）

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