福建荔枝肉
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
食材：裡脊肉 300克、荸薺 100克、大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油、白砂糖15克、大蒜5克、澱粉(蠶豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克。
做法：
1、將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。
2、馬蹄(荸薺)切小塊，每粒2~3 塊。
3、馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻。
4、、蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。
5、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用。
6、鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油。
7、鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
食材：裡脊肉適量、青椒適量、菠蘿適量、番茄醬適量、白醋適量、糖適量、、料酒適量、鹽適量、麵粉適量。
做法：
1、青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
2、番茄醬， 白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。
3、將醃好的肉塊裹上麵粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
4、鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均備用。
5、鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成黃色，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火溫著。
6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丟進冰塊中，由於外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成」水晶」了。
7、最後都變成」水晶」後，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
醉排骨香脆可口，每逢過年過節，福州家家戶戶都會做這道菜，大人和孩子都愛吃。因其香味濃鬱，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裡鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道尤為醇美濃鬱，是佐酒佳餚。
醉排骨的由來已久，在袁枚的《隨園食單·排骨》記載：「取肋條排骨，精肥各半者，抽去當中直骨，以蔥代之，炙用醋醬，頻頻刷上，不可太枯。」
醉排骨的食材核心是排骨，但現在大都被重口味調料矇混，那麼，真正的排骨又指的是什麼呢？
噔噔噔~
答案就是——上排！
上排指的是砍去頭尾的中段肋條骨，排骨各段在福州話中的不同叫法令人發暈，能正確地喊出自己想要的部分可是真英雄阿~
糖醋排骨，是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
其實糖醋排骨和醉排骨的差別不大，只是醉排骨的口味更加酸甜一些。糖醋排骨要先炸至金黃色再用白糖、番茄醬、醋攪成糖醋汁調味。但有些地方，兩道菜是一樣的。
哦呵呵~
關於糖醋排骨有一個重要的好吃標準：那就是色澤紅亮、酸甜適口。
想到這個又讓人忍不住咽了好幾下口水了~！
看著做法好像都差不多，用一句話來概括區別就是：糖醋排骨是入鍋炒出味兒，醉排骨是炸完出鍋調味~而荔枝肉嘛則是剔除骨頭方便食用美味至極～還有咕咾肉應是水晶咕咾肉。