天使蛋糕

 

天使蛋糕通體雪白，也正是由於它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了「Angle cake」。

材料

名稱重量蛋清150克低筋麵粉50克玉米澱粉10克細砂糖50克檸檬汁若干滴

做法

1、將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。

3、開始打發蛋清。

4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的溼性發泡狀態。

5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。

6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。

7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，麵粉出筋，影響口感。

8、將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出麵糊內部的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。

11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~

小貼士：

1、天使蛋糕只使用蛋白製作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅乾或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~

2、天使蛋糕的蛋白只打發到溼性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。

3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些，降低蛋糕的韌性。

4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快，儘量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不鬆軟。

5、天使蛋糕的蓬髮程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由於內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕鬆脫模。

6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時儘量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便於切出好看的切面。