行屍走肉——殭屍 (Zombie)

殭屍 (Zombie)

酒譜:

以下材料均為 1OZ.(30ml)

鮮榨青檸汁

鮮榨檸檬汁

糖份無調整的鳳梨汁

維克商人百香果糖漿

白色波多黎各朗姆酒

金色波多黎各朗姆酒

151濃度-檸檬哈特-德馬拉拉朗姆酒

1茶匙的紅(黑)糖

1dash 安格仕苦精

將紅糖以檸檬汁溶解，接著將雪克杯裝入碎冰至半滿，然後加入所有材料並且搖和至均勻。完成後倒入高杯子中，再取一小株薄荷葉作為裝飾。

巨浪老唐是最知名的創作者，最初出現的約莫在1934年。傳說，這杯酒的誕生，是在1934年的某個早晨，老唐為了要幫一位解宿醉的客人而創作了這一杯酒。並對客人說：壞的調酒師讓你上茅房，好的調酒師讓你上天堂！

「If you can't get to paradise, I'll bring it to you.(原句)」。

客人表示：我覺得我好像是一個復活的死人，這杯酒將我變成了一個殭屍。

於是這杯"殭屍"成為熱帶系雞尾酒當中最知名的一杯，並且也是獲得最多毀謗的一杯。老唐將他的最機密酒譜保護得非常好，但因此也使得酒譜成為了受害者不見天日。對手調酒師試著重新製造一個新"殭屍"，可是其出版的劣等酒譜卻被批評為過於矯飾並且太濃烈。

1950年，老唐讓原始酒譜重出江湖(即文初的原始酒譜)。現在我們可以親自嘗到為何殭屍這杯酒在當時會如此轟動。

關於殭屍 (Zombie):

這杯「殭屍」可以說是被譽為蒂奇島風格(Tiki's Style)的夢幻與傳奇一杯。

什麼叫做蒂奇島風格？

簡單來說，蒂奇島就是歐洲的白種人，揉合了對玻裡尼西亞區域的島嶼文化的想像、加勒比海群島產的朗姆酒以及各式熱帶或水果風情，三大元素所調製而成的雞尾酒。

(更多蒂奇島風格介紹請看本篇，不知道玻裡尼西亞和加勒比海在哪？請google map)

蒂奇島風格除了讓人彷彿身在海島上洋溢著度假般的氛圍之外，會如此受歡迎還有一個很重要的原因，那就是它「酸酸甜甜又大杯濃一點沒有酒味」～而將此做最完美呈現的一杯酒，正是這一杯"殭屍"是也！

話雖如此，但殭屍的原創酒譜卻是被封印十數載，在這期間裡，競爭店家的調酒師，無一不想複製其風華，重現其威能，甚至想超越這杯經典，自稱為正宗。

一個個前僕後繼，但是卻一個個都失敗，他們所調製出來的，不是喝起來像藥水就是辛辣難以入口，或許是實在看不下去了，老唐本人親自出來闢謠，「我是在1934年創作這杯酒的，其他人說得和我不同都是山寨的！」並且讓這杯酒重出江湖。

不過話雖如此，至今流傳下來，大家比較認同的「"殭屍"原始酒譜」卻有兩個版本，一派是當代蒂奇大師——畢區龐貝瑞(Beachbum Berry)所信奉的酒譜，有沒有蒂奇風格取名字都要跟海灘有關係的八卦？

材料有：

3/4 OZ. fresh lime juice

鮮榨萊姆汁

1/2 OZ. falernum

法蘭勒姆糖漿

1 1/2 OZ. each gold Puerto Rican rum and gold or dark Jamaican rum

金色波多黎各朗姆酒以及金色或深色牙買加朗姆酒

1 OZ. 151-proof Lemon Hart Demerara rum

151濃度-檸檬哈特-德馬拉拉朗姆酒

1 teaspoon grenadine

紅石榴糖漿

6 drops Pernod

保樂茴香酒

a dash of Angostura bitters

安格仕芳香苦精

1/2 OZ. Don’s mix (2 parts grapefruit juice to 1 part cinnamon-infused sugar syrup

唐的特製糖漿(兩份的葡萄柚汁對上一份的肉桂糖漿)。

上圖即為貝瑞本人在進行殭屍解剖講解，下圖則是他最有名的兩本著作，被奉為蒂奇風格的聖經寶典。

 

另外一派則是人稱雞尾酒博士的泰德黑格(Ted Haigh)的版本，下圖即為他本人的著作。

不過這兩個版本酒譜都有一個很重要的共同點，那就是都指定151濃度-檸檬哈特-德馬拉拉朗姆酒。

首先這151指的是這酒的酒精濃度，單位是proof，是我們一般慣用酒精濃度(abv,alcohol by volume)的兩倍，據說會製作濃度這麼高的朗姆酒酒，最初是為了在海上航行時，萬一火藥受潮也可以用酒點燃進行攻擊，所以很多這樣的朗姆酒又稱作海軍強度(Navy-strength)，此類朗姆酒或是琴酒濃度多半是57%。

  

其次是因為長期的海上旅行，攜帶的淡水會長出藻類，帶葡萄酒或啤酒木桶容易腐爛，因此變改以配給烈酒，配合加入檸檬汁在對應適量淡水飲用，同時還可避免壞血病的發生。

大家最熟悉的151就是百家得的了，但除了蝙蝠牌之外，其實很多朗姆酒品牌都有出這樣高濃度的酒款，像是檸檬哈特的151就是當中翹楚。其飽滿潤口的feel喝起來一點也不像是75.5%的高濃度，口味略甜帶有豐富的黑糖、太妃糖、巧克力以及溫潤的辛香料風味。

至於德莫拉拉(Demerara)指的是一種粗顆粒的紅(黑)糖，因它的產地所得名，簡單說就是尚未精緻化的糖，風味如其顏色般較為深邃，而以此製成的朗姆酒便帶有其豐富的特色，用溫感與調性來形容，德馬拉拉朗姆酒有點像你冬裡的暖被，一般朗姆酒則是你夏日的涼蓆。

調心製得

這杯酒隨著年紀漸長，所衍生出的版本越來越多種，但是多半幾個主元素都是沒有變化的，尤其分別使用了陳年與非陳年，再加上高濃度朗姆酒。

但是缺少雞尾酒博物館中酒譜所指定的檸檬哈特朗姆酒的151該如何是好？

當然我們無法完全調製出和它一模一樣的口味，但可以在它深邃甜香的特色上做補強，請加上經典的咖啡酒品牌卡魯哇將會十分合拍，而且其基底恰好也是使用朗姆酒，此外莫札特的黑巧克力我想也是滿好的選擇。

接下來還有一關，維克商人的百香果糖漿trader vic's passion fruit syrup。這玩意實在不好找，出國扛糖漿也太不划算。話說這老唐竟然用維克商人的糖漿？？？他倆還真是亦敵亦友呢。

可以用新鮮百香果、砂糖和蘋果做成百香果shrub syrups

莓果shrub syrups做法如下👇

話說這老唐竟然用維克商人的糖漿？？？他倆還真是亦敵亦友呢。

搞定兩樣罕見材料之後我們得來處理冰塊，由於殭屍的酒精濃度高，因此有滿滿的碎冰加持，讓整杯酒能維持在冰冰的狀態非常重要，但碎冰若太快融化對喝起來的口感也會有影響。

所以大家可以先準備一個盒子，在調製前將處理好的碎冰凍回到冷凍庫中，若冷凍庫溫度不夠低怕結成塊，冰個三五分鐘後可以取出，將有結塊的部分打散再冰回去，重複的冰凍能夠讓碎冰加堅硬持久。

Don’s mix，老唐的酒譜用老唐的糖漿，這樣聽起來比較合理了。

做法很簡單，兩份的葡萄柚汁對上一份的肉桂糖漿，在製作時加入葡萄柚皮一起煮可以讓風味更佳。煮滾後轉小火，待顏色變深後即可裝瓶，冷卻後放入冰箱靜置數日味道會更好。

這款Plantation朗姆酒正好和法蘭勒姆糖漿是同鄉～帶有很豐富的牙買加朗姆酒氣息，單獨喝就已經滋味十足，是調這杯殭屍的推薦款項，若沒有的話使用推薦使用哈瓦那三年不錯。

接著嘗試原始的版搭配特選素材果然調製起來，百香果味道非常迷人，入口酸甜之後熱情的果香中又帶有朗姆酒多層次的芳香。

剛調出來時實在感覺不出是一杯如此濃的酒，而等到溫度略升，入喉之後雖然會有開始感覺酒精的灼燒感，但卻在一個相當可以接受的範圍內，怪不得唐的酒譜卻用維克商人style的糖漿呢！

推薦的酒譜：

鮮榨萊姆汁

鮮榨檸檬汁

鮮榨鳳梨汁

zacapa 23 朗姆酒

151濃度-百家得朗姆酒

以上均1 OZ.

3/4 OZ. 白色朗姆酒

3/4 OZ. 金色朗姆酒酒

1/4 OZ. 卡魯哇咖啡香甜酒

1/2 OZ. 自製百香果果醬

1茶匙 自製法蘭勒姆糖漿

1dash 安格仕苦精

黑胡椒 適量

取波士頓雪克杯並裝約3/4杯的冰塊(或碎冰)，接著加入除黑胡椒之外的所有材料，快速且有節奏地搖和直至雪克杯結霜，濾去冰塊後倒入裝有半杯碎冰的殭屍杯或颶風杯。用鳳梨切片、鳳梨葉、拍打過的薄荷葉以及燃燒的火焰作為裝飾。

新鮮的百香果調製的話，果殼不要丟還可以當成杯口的小火盆，加入151朗姆酒即可點燃，不過記得與吸管保持距離哦。

一杯殭屍下肚，心中迴蕩起那首小紅莓樂隊（The Cranberries）著名的反戰歌曲《Zombie》

In your head in your head they are cryin'

In your head in your head

Zombie zombie zombie-ie-ie