草莓奶油蛋糕
Strawberry & Cream Cake
蛋糕體（經典小四卷改動版）
雞蛋 4個
牛奶 40g
植物油 45g
糖 45g
低筋麵粉 55g
草莓 & 草莓夾心
漂亮草莓 8-12個
歪瓜裂棗草莓 3-5個
砂糖 5g
奶油夾心
奶油 250g
細白糖 25g
吉利丁 5g （可選）
裝飾用奶油 150g
細砂糖 15g
1. 【蛋糕體製作-開始】
雞蛋分出蛋清和蛋黃，蛋黃裡面依次加入植物油和牛奶，每次都攪到完全乳化（看不到油花為止）。烤箱預熱170°C.
2. 把低筋麵粉篩入蛋黃糊，用刮刀攪拌均勻。至沒有顆粒就可以了，不要過度攪拌。
3. 蛋白分3次加入白砂糖，打至出現彎鉤狀態就可以停下了。
4. 蛋白糊分三次加入蛋黃糊裡面。適度翻拌即可，避免消泡。但是這個因為是烤蛋糕底，要求又不像戚風那樣嚴格，所以也不要太擔心消泡的事情，混合均勻就可以了。
5. 烤盤鋪一層油紙，麵糊從高處倒入烤盤（這樣可以去掉一些大氣泡），然後震一下烤盤。
6. 用蛋糕刀抹平表面，放到預熱到170°C的烤箱，烤15分鐘左右。每個人烤箱溫度時間都不太一樣，可以拿出蛋糕，在中心用牙籤戳一下，只要牙籤出來時候乾乾淨淨沒有麵糊就是烤熟了。這種蛋糕底因為比較薄，不要烤過度，不然會烤乾。
【蛋糕體製作 - 結束】
7.【草莓準備 - 開始】
先把買的草莓按照顏值篩選一下，個頭差不多，長得漂亮的單獨挑出來，剩下的歪瓜裂棗草莓就切切切成小丁丁，然後加5g白糖攪勻放在一邊備用。
（此處真的沒有顏值歧視，但是為了成品效果....）
8. 把剩下的漂亮草莓，留出一個完整的最後點綴用，其他的從中間切開。
【草莓準備 - 結束】
9. 【奶油準備-開始】
吉利丁泡冷水，泡軟之後取出擠幹水分。
10. 微波爐加熱3-5秒，融化吉利丁，千萬不要熱過頭，一般3秒就夠了。
11. 淡奶油加糖打發，打到紋路清晰的程度即可。如果用吉利丁液穩定奶油的話，先把一部分打發的奶油加入吉利丁液裡混合均勻，再加入打發的奶油裡混合均勻 （詳細看備註）。組裝之前放到冷藏備用，室溫放久了會容易化。
【奶油準備-結束】
12. 【最終組裝-開始】
用蛋糕圈在蛋糕底上切出兩個圓形。
13. 蛋糕圈最底部先放上一片蛋糕，然後把切半的漂亮草莓沿著慕斯圈擺一圈。這裡我還用到了慕斯圍邊方便脫模，如果沒有的話用活底不沾模具也是可以脫模的。
14. 用裱花袋先在草莓中間擠上冷藏好的鮮奶油，填補縫隙。
15. 在底部再填一些淡奶油，然後加上剛才切碎並且加糖醃了一會兒的醜草莓。
16. 再填上奶油，至奶油蓋過草莓尖尖，然後頂上放上剛才第二片蛋糕底。這裡為了好看我把頂部的皮撕掉了。自己在家做的話把蛋糕片淺色那面朝上就可以了，不過因為我還要拍切面圖所以就都去掉蛋糕皮了。
17. 蛋糕如果冷藏的話最好隔夜，如果時間來不及也可以冷凍，因為加了吉利丁幫助凝固，但是冷凍時間不要太長，30分鐘左右就可以了，再久奶油可能會分離。然後蛋糕從冰箱/冷凍室取出，取下蛋糕圈。如果冷凍之後不好脫模，用熱毛巾在外面捂一會兒就可以脫模了。
18. 用最後的裝飾奶油打發，隨便擠一下你喜歡的形狀就可以了。這裡我用的是St honore Nozzle, 國內可以搜一下聖安娜裱花嘴。用什麼裱花嘴都可以的，圓形的小球球擠在上面也好看的。最後中間點綴一顆草莓就好啦！
【最終組裝-結束】
1. 不要看這個食譜好像很長，其實只是我寫的真的特別特別詳細，做起來真的幾乎沒有難度。蛋糕和奶油都跟一個普通的蛋糕卷一樣的，還不用擔心開裂問題。蛋糕體就是經典的小四卷的變動版，稍微多一點點麵粉讓它結構紮實一些。
2. 這種草莓放在外圈的方式最早是出現在經典的法式草莓蛋糕Strawberry Fraisier裡面的，不過那個配方原版是用卡仕達和黃油的混合物做成的Creme Mousseline （實在不知道怎麼翻譯，反正就是個奶油醬的種類），所以原版會厚重很多。鮮奶油製作比較簡單適合新手，而且感覺也更輕盈一些。
3. 關于吉利丁穩定奶油組織：鮮奶油中的吉利丁並非必需，但是因為現在澳洲是夏天，我需要在夏天的室溫中拍照，普通奶油受不住燈光、室溫的熱量，很快就塌了，所以我的配方是用了吉利丁，而且加了吉利丁之後脫模效果也會更好。如果你也是室溫比較高，吉利丁融化之後微微冷卻，混合一勺打發好的奶油攪拌均勻再加回去，不然直接倒入你的溫熱吉利丁液碰到冷奶油可能會有很多結塊。
如果你室溫比較冷，不加也沒問題的，或者也可以用一勺玉米澱粉和糖混合好之後來打發奶油，穩定效果也很不錯。不過不論用哪種穩定方式，注意奶油不要打過，不然外面會有很多氣孔不是很好看。
4. 切塊的歪瓜裂棗草莓用白糖先醃一下的作用不僅是為了提高甜度，更重要是析出多餘的水分，這樣放在奶油裡面時候不會因為出水而分離。醃一會兒你就會看到草莓出了很多水。而且略微甜一點的草莓做夾心也會更好吃一些。
5. 裱花奶油無需加吉利丁來穩定，現吃現裝飾就可以了。
6. 配方是一個6寸的尺寸，不過我現實中做了兩倍量，多做了4個小蛋糕。奶油夾心的量也可以自己調整，如果想要更多奶油就加多一些，不想要太多奶油就少一些，中間多放點草莓也是可以的。請靈活調整就可以了。
7. 蛋糕底一定要組裝之前再現切，不要剛剛烤好就切開，不然蛋糕底等到組裝時候就會回縮，然後邊上就不夠整潔了。
非常好看也很可愛的草莓奶油蛋糕！草莓和鮮奶油是絕配
一大四小，小的這幾個做起來會稍微麻煩一些，因為草莓比較不好挑選尺寸，而且我拍照時沒拿我小號的裱花嘴= =
切面！雖然漂亮的草莓是外面的顏值擔當，但是醜草莓丁混合奶油口感真的絕，超級超級滿足了。
最近蠻喜歡St Honore的裱花嘴，覺得乾淨又清爽的~
其實為什麼選草莓蛋糕作為情人節推送，也是有原因的。在藍帶讀書這麼久，做了無數的甜品和蛋糕，而我老公從認識我那年開始就有三個最愛吃的甜品：1. 草莓奶油蛋糕 2. 香蘭戚風 3. 巧克力撻。這麼多年過去了，他心中的前三竟然還是沒有變！真不知道該高興他口味專一，還是心疼自己學了這麼多美味的甜品最後他還是就愛吃這幾樣= = 這個配方的草莓奶油蛋糕基本是他百吃不膩的一款，我自己也非常喜歡吃，淡奶油很輕盈，不會像奶油霜那樣厚重。
這幾天有人開始復工，而更多人還是繼續宅著。這樣的生活久了確實也很辛苦，也真的需要在這樣的生活裡來一點點甜。本來情人節是準備了這個簡單的食譜和一個高難度食譜的，後來感覺高難度那個大部分原料都要網購，所以期待等疫情過去咱們一定再做起來更複雜更好吃的甜品！這幾天看新聞經常覺得心酸，有時晚上刷了微博還會睡不好覺，這幾天也在努力調整自己，做點好看的甜品吃，心情也會好很多。最後還是祝大家情人節快樂，能在家吃好喝好心情好呀~