在前街咖啡有三款雲南咖啡，一款是前街咖啡種植的雲南鐵皮卡花果山咖啡豆，一款是日曬處理的卡蒂姆小粒咖啡豆，一款是水洗處理的卡蒂姆小粒咖啡豆。前街本文要說說後兩者，通過咖啡豆分辨，烘焙，杯測，衝煮，看看兩種處理法的雲南卡蒂姆風味表現有什麼不同。前街的兩款雲南卡蒂姆種植在雲南保山產區雲南省在1800年代後期引入了咖啡，並自1988起在政府的支持下開始生產咖啡作物。雲南省與越南、寮國、緬甸等高緯度國家接壤，非常適合咖啡生產。雲南省保山潞江壩是雲南省乃至全國獨具特色的乾熱河谷氣候，非常適宜阿拉比卡的小粒咖啡的生長。隆陽區潞江壩，地處高黎貢山東麓，怒江兩岸。小粒咖啡種植區域大部分在海拔800—1200米地區，少部分已種植在1400米左右地區。原料種植基地屬亞熱帶季風氣候類型。
前街留意到保山小粒咖啡是中國乃至全球咖啡品質較好的咖啡之一，咖啡豆顆粒均勻飽滿，氣味清新，香氣濃鬱，口感醇厚，濃而不烈。1980年的全國咖啡會議上公認其為「全國咖啡之冠」。2010年12月24日，原國家質檢總局批准對「保山小粒咖啡」實施地理標誌產品保護。
2020年雲南乾旱對咖啡產量的影響今年雲南受到季風氣候、地形、厄爾尼諾現象和森林砍伐的影響，導致雲南地區雨水減少，導致乾旱。雲南咖啡產區在2月與3月咖啡樹開花期的降雨量與去年相比明顯減少。這段時期，咖啡產區平均降雨量同比減幅達60%以上，乾旱形勢嚴峻。4月22日至27日，雲南中部、南部和西部出現強降雨，暫時緩解了旱情。各咖啡產區的平均降雨量基本上均高於去年同期平均降雨量，儘管4月的強降雨緩解了雲南旱情，但2月與3月的嚴重乾旱使得雲南第一批的咖啡作物無法坐果，這會給今年雲南咖啡產量帶來影響。
根據普洱茶和咖啡產業發展中心的數據顯示，截至3月31日，普洱市有16.22萬畝的咖啡受到影響。作為雲南第一大咖啡產區，普洱市的咖啡種植面積為69.57萬畝，這意味著該市約23.3%的咖啡農田受到乾旱影響。在第一產季的的影響下，第二產季的咖啡樹開花程度也受到了影響，雖然主力在第二產季，但是有關部門表示，保山產區的咖啡豆與去年同期對比，會有小幅減少，其他普洱咖啡產區，臨滄咖啡產區，德宏咖啡產區都表現持平。雲南小粒咖啡品種1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病並提高產能。卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉銹病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種。前街通過杯測卡蒂姆品種咖啡豆，認為卡蒂姆品種有著羅布斯塔品種醇厚的咖啡風味，又有分鐵皮卡原生種豐富的口味，因為種植卡蒂姆不需要太高，所以一直受到雲南地區大量種植。
咖啡豆處理法前街咖啡在雲南種植咖啡樹才真正地體會到什麼才叫雨季。雲南因為常年的雨季，氣候的不穩定，雲南的咖啡豆大多都是採用水洗處理法處理咖啡豆。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去（約五年前），水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。通過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。
那麼前街咖啡另外一直日曬處理咖啡豆又是怎麼處理的呢？雖然常年雨季，但是都會有好天氣的時候，於是當年咖農會採用紅櫻桃日曬處理咖啡豆。紅櫻桃只的是完全成熟的咖啡果實。在咖啡採收期，咖農只採摘成熟的紅果實，一粒一粒地放到籃子裡。採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。在處理的過程中首先要進行人工篩選瑕疵咖啡豆以及不成熟或過熟的咖啡果實。然後把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，為了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選。前街認為日曬處理法本來就能提高咖啡豆的甜感，通過採收篩選出完全成熟的咖啡果實，果實的果膠果膠的含糖量也會更高，所以紅櫻桃日曬會比普遍的日曬處理法出來的咖啡豆甜度要高，口感也會更加飽滿紮實。
前街咖啡兩種處理法雲南卡蒂姆咖啡豆對比
通過兩個處理法的卡蒂姆進行生豆對比，前街留意到水洗處理法的咖啡呈藍綠色，生豆香氣帶有酸香，；而日曬處理法的咖啡呈偏黃色，生豆香氣帶有發酵香。
通過兩個處理法的卡蒂姆進行熟豆對比，前街認為日曬豆與水洗豆最大的區分點是，日曬豆的銀皮脫落非常乾淨，而水洗豆在中線位置則殘留著淡黃色是銀皮。其原因在於在烘焙過程中咖啡豆中線位置的銀皮最難脫落，日曬豆因為外層銀皮整片連接，比較容易連上中線的銀皮一起脫落，而水洗豆的銀皮是碎片化地依附在豆身上，在中線裂縫的銀皮無法輕易剝離。
前街咖啡烘焙雲南卡蒂姆咖啡豆記錄日曬卡蒂姆烘焙：烘焙機楊家800N，烘焙量300克。爐溫165℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點 1'32"，爐溫 128 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫153℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達 157℃時，將火力調至100，風門不變；9'00"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 10'06"開始一爆，風門全開，一爆後發展3分鐘， 198.5℃下鍋。
水洗卡蒂姆烘焙：烘焙機楊家800N，烘焙量300克。爐溫 190℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點 1'40"，爐溫 145 ℃時將風門開至4，火力不變；爐溫 166℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達 188℃時，將火力調至60 ℃，風門為5；8'37"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，風門不變，一爆後發展 3分鐘， 198℃下鍋。前街咖啡杯測雲南卡蒂姆咖啡豆報告前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師傅一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，裡面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫為94°。杯測研磨度根據SCAA的杯測標準，研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間：4分鐘。
日曬卡蒂姆：入口紅色漿果的果酸，堅果，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，和巧克力，尾段焦糖的香甜，醇厚度中等body飽滿。
水洗卡蒂姆：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。前街咖啡衝煮雲南卡蒂姆咖啡豆心得
濾杯：V60
粉量：15g粉
水溫：90℃
研磨度：20號標準篩網通過率80%
水粉比例：1：15
前街衝煮手法：30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第一段注水到125g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。
日曬卡蒂姆衝煮風味：入口紅色漿果果汁感，堅果，可可，甘草的香氣，餘韻有焦糖般的香甜，口感醇厚紮實順滑。水洗卡蒂姆衝煮風味：聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。