吃了這個,就不是真男人?

2021-02-14 吃貨研究所


法式鹹派,酥脆可口的酥皮包裹著鹹香鬆軟的餡料,一口咬下的滿足感最適合點亮新的一天了!它是怎麼從粗陋的「貧民」食物變成法國國民料理的?為啥有人說真男人不吃法式鹹派?文末送你食譜一份!

法國人仿佛有把一切食物做好吃的能力,再簡易的幾樣食材到了他們手裡也能脫胎換骨成為意想不到的美味。這種紮根於其文化基因裡的、對於食材天生的敏感和對於美食由衷的自豪足以讓這個地理面積不甚廣闊、人口又不甚眾多的小小國度成為世界級的美食之國。


然而法式料理的形成也是一個漫長的文化融合的過程,很多現在看來「可以,這很法國」的食物其實是聰明的法蘭西民族對別國食物進行因地制宜改造的結果。這種活學活用的靈活本領也讓法式料理從中世紀至今都流動著新鮮的血液。



一塊法式鹹派。 圖:goodtoknow.co.uk


一頓道地的法式早午餐自然少不了quiche(發音「keesh」,又名法式鹹派或法式蛋奶糕)。不同於某些高級的食物,這道菜是一道極度家常甚至帶著些鄉土氣息的樸實美味。烤得鬆軟如牛油曲奇一般的派皮上填滿了奶香濃鬱如蛋撻內餡一般的柔軟餡料,點綴其中的培根或火腿粒又讓其散發出鹹鮮的滋味。隨意加入的蔬菜——蘆筍、番茄,甚至是蔥——都增加了口感的豐富程度,一口咬下甚至會汁水四溢。只要原料新鮮,端上桌時還冒著烤爐的熱氣,幾乎沒有不好吃的可能性。


然而,被冠以「法式鹹派」這個名字很有可能是一種誤稱,這種家常美味其實並不是一種「派」,也極有可能不是法國人自己的發明。


據考證,用來特指這種類似超大號蛋撻,但加入了鹹火腿、培根、芝士與蔬菜的食物的專有名詞「quiche」,第一次出現在法語中是在17世紀。然而這個詞與德語的「kuchen」(蛋糕或「撻」的意思)極為相似,於是有學者們判斷「quiche」這個詞應起源於德語。這樣一來,quiche這種食物很有可能起源於法國「不那麼講究」的鄰居——德國。

豆花還分南北甜鹹,quiche自然也有多種口味和流派。而最為人們所熟知且最根正苗紅的一種名叫「Quiche Lorraine」:起源於法國東北部洛林地區的,所有法式鹹派的老祖宗,洛林鹹派


洛林鹹派。 圖:foodtolove.com.au


最經典的往往是最簡單的,這種鹹派也是如此。談起正統,洛林人會與你據理力爭,他們認為簡單烘烤的派皮之上所填的餡料只有雞蛋、煙燻培根和混合其中的厚厚一坨法式酸奶油(Crème fraîche),任何其他的食材都被視為是違背經典的多此一舉。優質的酸奶油會讓烘烤過後派皮上的餡料保持顫巍巍如焦糖布丁一般的口感,柔和而不過分油膩。

然而有意思的是,洛林這個地區自古以來,大部分時間就不在法國的統治之下。這片位於法國東北部,與德國、盧森堡和比利時接壤的土地,從公元元年算起,被神聖羅馬帝國統治過差不多四個世紀,被德國統治過將近1400年,而法國統治真正算下來只有十七世紀以來的300多年。位於洛林大區內的阿爾薩斯甚至一度被割讓給德國,一戰之後才回到法國的懷抱。


洛林地區。 圖:en.wikipedia.org


而洛林地區的飲食也確實傳承了許多德國飲食的傳統。因此,quiche的出現也極有可能深受德國當地平民飲食的影響。在德國的很多地區,也確實一直存在類似quiche這樣的食物——農民們會用做麵包剩下的麵團做成派皮,再填上蛋奶和肉放進烤爐加熱。洛林鹹派的傳統派分子也會告訴你,最最正統(也就是原始)的鹹派皮也是用做麵包的麵團(bread dough)做的。他們才不管什麼千層酥皮或曲奇皮這類花樣百出的東西,紮實而有些嚼勁的口感才是填飽肚子的王道。


回顧歷史,我們確實發現,直到1790年法國大革命之前,相當一部分法國底層社會的民眾都是靠天吃飯的農民。經濟條件的限制使得他們無法獲取豐富多樣、價格昂貴的食材,簡言之就是有什麼吃什麼。基於自己農場出產的麵粉、肉類和蛋奶即成為了最重要的能量來源。因此,quiche這種簡單易做的食物便得到了廣大窮苦百姓的接受和愛戴。古早味的quiche甚至無需烤箱,只需將麵團丟進一口鑄鐵平底鍋內,上面澆上厚厚的蛋奶液、撒上豬五花丁,阿爾薩斯人民的喜好則是再加些洋蔥碎,仿佛烙餅一般簡單粗暴

隨著這種簡單易做的料理的迅速風靡,人們也對其進行了不斷的改良。普通的麵團因為口感過於粗糙,逐漸被名為「pâte brisée」的加入黃油而口感鬆軟的派皮取代;餡料的選擇也更為豐富:帶著淡淡堅果甜香的格呂耶爾奶酪、香味濃烈的藍紋奶酪、義大利style的風乾小番茄搭配青醬、菠菜蘆筍洋薊心韭蔥的蔬菜組合;製作工序也變得更為細緻:揉好的派皮會先放入模具進入烤箱烘烤到金黃,再將混合好的餡料澆入派皮進行二次烘烤至表面泛起焦糖色。上桌前裝在淺口大盤內,搭配新鮮的蔬菜沙拉就是一頓再好不過的周末brunch。

青醬番茄鹹派。 圖:delish.com


Quiche在美國的出現大概可以追溯到上個世紀50年代。雖然美國人的法餐啟蒙老師茱莉亞·柴爾德大媽已經在她的食譜中屢屢提到quiche的做法,quiche在美國真正流行開來恐怕已是八十年代的事。


007的系列的著名編劇、暢銷書作家布魯斯·菲爾斯坦(Bruce Feristein)在1982年出了一本叫做《真男人不吃quiche》(Real Men Don't Eat Quiche)的書。這本辛辣評論集列出了一大堆如何成為「傳統意義上的真男人」的小貼士,比如「只吃自家老婆做的,不那麼異國風情的雞蛋培根派」;而「一個把這玩意兒按照法語名字叫做『quiche』、自己做飯端給另一半享用以表示對女權運動的同情的敏感的新世紀男性」不是「真男人」。


除了quiche,中槍的還有一大堆食物,「真男人不應該吃豆乾、豆腐、肉醬或酸奶;他們不應該喝淡啤酒。」 在作者的各種調侃中,「quiche」這個原本無辜的美味不幸背了黑鍋,而「quiche-eater」(即吃quiche的人)這個詞也被用來指代當時社會中那些過分追求時髦和政治正確,通過逃避傳統男性形象以獲得他人、特別是女權主義者認可的男性。


真男人不是應該什麼都吃嗎? 圖:wordpress.com

不過這麼多年下來,quiche用自己的實力證明,它依然是熱愛brunch的美國人民的心頭好。雖然法國人不把它當做主菜,最多只當做開胃的前菜,到了美國人這裡,個頭加大、餡料加厚的一塊quiche卻足以如一塊披薩一樣撐起一頓飯了。圖省事的美國人索性發明了冷凍quiche,懶人直接切一塊下來丟烤箱熱一熱也可以湊合一頓了。


迷你鹹派。 圖:cdn.taste.com.au

說了這麼多,是不是已經流口水了?在此送上食譜一份,供大家愉快地補充能量、享受美味。

【原料】

預先烘烤好的24cm派皮(這個可以自己做,但太麻煩,可以去買現成的)

橄欖油1茶匙

培根6片切丁

雞蛋5個

動物性鮮奶油(whipping cream)284ml

牛奶150ml

格呂耶爾乾酪140g,磨碎(也可以用其他氣味不太強烈的乾酪代替,比如帕馬臣乾酪)

鹽、黑胡椒和肉豆蔻適量

【做法】

煎培根,不要全熟,稍微出油和香味即可,用廚房紙吸去多餘的油;

混合雞蛋、奶油和牛奶,加入奶酪碎、肉豆蔻、鹽、胡椒和一半的培根;

將餡料倒入派皮中,再撒入剩餘的培根;

預熱烤箱180度,烘烤35-40分鐘,直到餡料轉為金黃色並稍稍鼓起;

鑑定是否烤熟:將筷子或刀插入蛋奶糊,拔起之後表面沒有掛糊即可;

冷卻後即可食用啦!


圖:redstickspice.com

所長說

如果早餐要吃鹹派,餡料可以更加簡單粗暴:昨天晚上的剩菜往裡一丟就行!你還想往餡料裡丟些啥?快來告訴所長!

題圖:goodhousekeeping.com

本文來自果殼網

未經許可,嚴禁轉載

如有需要,請聯繫sns@guokr.com

 

輕輕一下,點讚就是這麼容易!

相關焦點

  • 在這個世界,沒有女人要的男人就不是男人了
    吃瓜群眾先別激動,待我先科普一下這部劇的背景和人設:其實,那個妖豔賤貨鄧淑嫻,是一個男人....2016年世界陷入女寡男多,女性變得尊貴,一個女人可以娶兩個丈夫,男人無權反對!ps:就好像是現實世界中的大部分男人,吃著碗裡的,看著鍋裡的,別人媳婦也可以勾搭勾搭。
  • 問問怎麼吃這個藥丸,網友:問濟公去,他不是給你擦的嗎?
    章子怡曬出一顆神奇的藥丸,問網友這個藥丸到底怎麼吃?原始咀嚼太真實了!有醫學網友說:其實這是烏雞白鳳丸,用於婦科炎症!男人也可以吃哦,你猜有什麼療效!還有淘氣的網友開玩笑說:這件事你得問濟公去,他不是給你擦嗎?
  • 男人滋補品 男人補身子就靠吃這個
    現在的科技越來越發達,人們的生活中越來越高了,導致男人的壓力也是越老越大的,大部分男人因為拼命的工作,自己的身體也是越來越差了,該給自己補補了。那您知道男人滋補品有哪些嗎?您知道日常中男人補品是什麼嗎?那就跟著小編一一起來學習一下男人吃什麼補的知識吧。
  • 真男人就不要磨磨唧唧怨天尤人
    男人,就要有個男人樣,即便是要飯,也不能吊兒郎當。即便是要飯,也要要出名堂。最看不慣不認真的男人,總是這山看著那山高,到了那山沒飯吃。人生本來就不公平,正因為不公平才有激情,真男人享受不公平的待遇,拼出一片天地,給世人瞧瞧。懦弱的男人只會用來抱怨老天不公平,父母不給力,怨天尤人,半死不活的樣子。男人從來就不怕起點低,正因為起點低,進步的空間反而更大,草根逆襲的故事才是符合男人的傳奇故事。
  • 「不割包皮」就不是真男人?
    ▷ 包皮過長並不是多麼嚴重的問題,大概有一半的男性存在包皮過長的現象,只要日常注意清潔保障私處衛生即可。但是如果是包莖,很容易引起排尿困難、尿滯留、陰莖頭刺癢感的現象,在長期的慢性刺激之下還可能會引起感染。學姐這邊建議:各位騷年們,可以先前往正規的醫院,看看醫生的專業意見!
  • 讓男人鍾愛一生的女人,往往不是長得特別美,而是有這個特點
    同樣,男人選擇了什麼樣的女人就等於選擇了什麼樣的婚姻,娶一個好女人,給帶給男人一生的幸福。男人都是視覺性動物,很多男人開始一段關係都是始於顏值,但是在生活中你也會發現,顏值不高的女人反而將婚姻家庭經營得風生水起,夫妻之間甜蜜恩愛,舉案齊眉。那到底什麼樣的女人,可以讓男人愛一輩子,讓男人想給她一生的愛護呢?
  • 和男人相處的最佳方式,不是卑微討好,而是這個樣子
    -01-愛上一個人,只要付出了真感情,心底是會有一些自卑感的,擔心自己不夠好,配不上對方,擔心會有一個比自己更好的人出現,搶走他的注意力。但是,好的感情不應該是這樣的,真正的愛情,不應該是一種消極的輸出,和男人相處的最佳方式,從來都不是卑微討好,而是這個樣子:別一吵架就主動認錯兩個人相處,一點矛盾都沒有是不可能的,有了矛盾就處理,有了分歧就溝通,感情才能蒸蒸日上。
  • 女人最討厭小氣的男人,不是因為他窮
    我之前找過一個特別有錢的男朋友,他的父親是一家上市公司的副總,他的母親開了一家英語培訓機構,他自己就在他媽的公司裡做個閒差,天天沒事就開著豪車約朋友吃飯喝酒,我們在一起交往了一年,他給我送過的唯一一份禮物是在生日那天的一束鮮花。 後來我們分手了,分手那天他打電話給我,問我為什麼非要分手。他說,我哪裡不好了?像我這麼好條件的男人你不好好珍惜,還要和我分手。
  • 如何成為一個「真男人」?
    他的頭髮烏漆漆的,又粗又硬,腰杆筆直,滿身都是肌肉,又全然不是快到六十的樣子。100公斤的槓鈴一推就上,兩三百個伏地挺身一口氣做完,他說:「人生和健身一樣,需要穩紮穩打,一步一個腳印。」吸毒的感覺,讓他忘記自己身陷囹圄,父母妻兒也都好像不存在了一樣,這個世界裡只有他自己,在牢籠中也可以怡然自得。阿鍾沉湎於這種感覺之中,完全喪失了要好好做人的力量。隨著對毒品的進一步認知,國家對毒品的打擊力度日漸增強,監獄裡的管理也變得越加嚴格。
  • 真男人當面對付罪
    逃跑,結束關係,以此逃避問題,而不是嘗試修補。3.妥協。我指的是有罪的妥協和實用主義。這是由政治因素,討人的歡喜的心態,而不是由原則驅動。4.拖延。漫長的等待,讓事情不斷積累,慢慢耗盡你和別人。5.輕視。當一件事很要緊的時候,不把它當一回事,說它無關緊要。
  • 男人並不是真喜歡你,只是寂寞需要你陪而已,才會有這些做法
    男人並不是真喜歡你,只是寂寞需要你陪而已,才會有這些做法01「如何判斷一個男人是否真的喜歡你?」這是每個女人都想知道答案的問題。有的男人只是因為不甘寂寞才找的你,並不是真的喜歡你,這時候女人一定要擦亮眼睛,好好分辨。那麼,當男人不是真的喜歡你時他都會有哪些表現呢?
  • 男人吃回頭草的心理分析
    但這個世界總是會有些奇蹟發現,比如男人回頭。  所謂的男人回頭,不是網絡調侃的男人回頭歌之類的:「網上男人一回頭,嚇得姑娘吐舌頭;網上男人二回頭,汽車看見要掉頭;網上男人三回頭,天旋地轉昏了頭;網上男人四回頭,寧願去撞大石頭……」此回頭說的是男人吃回頭草。「好馬不吃回頭草」,男人們回頭,安的是什麼心呢?
  • 戴沛納海的男人,從來不是為了裝逼
    沛納海是硬漢的標配,而我戴沛納海不是為了裝逼,是為了更男人。這年頭說標配的東西太多了,這就像嘻哈不戴勞力士大金表,根本「不配搞rap」;好像硬漢不戴沛納海,根本不配說自己是「真男人」。這就如同是亙古不變的定律一樣,世人無論如何都很難有辦法取代他們的地位。勞力士不用多說,大家都明白它的好。今天我們要說的是硬男人的標配,沛納海。
  • 男人的眼淚不是懦弱!
    我很詫異,詫異究竟說了什麼讓一個男人當街大哭,又詫異為什麼這樣年齡的一個男人,身上卻連買只土雞的幾十塊都沒有。當時這件事給我的感覺沒有太多,更多的是對這個男人的鄙視吧,覺得一個人就算在怎麼樣身上也不會只有十幾塊錢。一定是他不夠努力,好吃懶做。
  • 婦女帶23個親戚去相親,一日三餐吃了19800元:男人逃單真噁心!
    婦女帶23個親戚去相親,一日三餐吃了19800元:男人逃單真噁心!01前不久一條新聞上了熱搜,女主角直接被網友罵:不要臉。就這樣,一名男子與一名女子相親,已在網上聊天,此次吃飯的費用由男子出。但男方萬萬沒想到的是,女方直接帶著23位親朋好友來到相親現場,期間僅吃一頓飯就排滿了四周,最後男方去買單時發現,這一次相親的成本竟然高達19800元。男人直接被嚇壞了,他只願意付他房間裡的4398元餐費,其餘的不願再付。接著關機,直接玩遊戲消失。
  • 沒有,真沒有,不是藏私,是真的沒有
    我不是活得像個男人我根本就是個男人耶瞧二小姐這張破臉給多少人造成了天大的誤會呀!①我有過很多很多男朋友可是每個男朋友他們都想摸我住手!流氓!你一摸我我就犯噁心,想吐!有什麼好摸的?為毛你們老想著摸我呢?那你和初中高中襲擊我的色狼有啥區別?
  • 二十年來他的顏值一直在線,這個英國男人,真不是吹的...
    (手動排除蘇格蘭口音…)一口迷人的牛津腔,考究而優雅的著裝,謙讓而風趣的舉止談吐…英國的男人簡直完美地詮釋了』紳士』二字….比如說,劍橋學霸小雀斑....這並不是因為時間對這些英國紳士們格外留情...而是要歸功於他們對自己嚴格的健康管理。例如007大叔,就無數次被拍到在健身房大汗淋漓。
  • 男人常吃三種肉 減肥瘦身不是夢
    相信沒有男人能夠忍受體重計上不斷升高的數字吧,所以減肥也成了男人越來越關注的話題。男人發胖的根源就是肉吃多了,加上不少男人飲食上是無肉不歡,那麼有沒有什麼肉食既可以滿足男人的味蕾又可以幫助男人瘦身呢?今天小編就給想要減肥的男性朋友推薦這三種肉,幫助各位克服減肥難題。
  • 偉哥原來不是給男人吃的?90%的人都不知道!
    ,那能讓男人聽到就菊花一緊的,大概就是偉哥了吧……偉哥的大名可以說是無人不知了,號稱可以重振男人雄風,連印度神油都要甘拜下風。這個小藥丸,竟然讓那些上了年紀的力不從心的男志願者們幾小時金槍不倒……夫妻生活一下子就和諧了。原來人體內的PDE5都集中在男人丁丁的海綿體中,也就是說服用了西地那非之後會讓丁丁的血管舒張。不過研究團隊的主管心血管藥物專家伊安·奧斯特洛靈機一動,決定將錯就錯,讓阿西成為治療陽痿的藥,搖身一變成為男性的福音,並給它穿上了藍色的外套,這就是著名的藍色藥丸——偉哥!
  • 趣味心理速遞:真男人就得愛吃肉?!
    (靠吃草可贏不來朋友)」,好像無論古今中外,人們普遍持有這樣的認知:「大口吃肉」才是「真男人」。這一認知是怎麼形成的?它的背後到底有沒有科學依據?01.「真男人」就得愛吃肉?!然而,一項新的研究發現,不同男性之間,在對待肉這件事上也有差異——不是所有男人都愛大口吃肉的(Backer et. al., 2020)。研究者們召集了309位吃肉的男性被試,並調查了他們在男性氣質認同上的差異。