煲仔飯小夥伴們應該都很喜歡吃，好的煲仔飯用料很講究，腊味要有臘香，米要選經煮的長粒香米。出鍋淋一勺豉油汁，腊味浸潤著的米飯晶瑩剔透，滿屋飄著混合了油脂的飯香，鍋底燒焦的金黃鍋巴也讓人十分期待。
把打在飯上面的半凝固蛋黃攪拌一下，再挖一大勺米飯放進嘴裡，鼓起腮幫子的滿足感油然升起。臘肉臘腸經過米湯的燜煮變的油而不膩，幹而不柴，只剩一股臘香，著實是味美極了。
煲仔飯裡最愛的還是鍋底的酥脆鍋巴，油脂浸潤後呈亮晶晶的狀態，嘎嘣脆裡米香混合著肉香味在味蕾裡發酵，仿佛找到兒時家裡柴火鍋煮飯的味道，充滿了煙火氣。
腊味煲仔飯製作
所需食材：臘肉，臘腸，絲苗米，煲仔飯豉油汁，植物油（忌用花生油），生薑絲，雞蛋，芥藍。
如果買不到煲仔飯豉油汁，可以自己調一碗料汁：蠔油+生抽+少許老抽+幾滴魚露+白糖少許+涼白開，這些材料攪拌均勻即可。
第一步：浸泡煮飯的大米，選擇優質的絲苗米，泰國香米，長粒香都可以。
米粒淘洗兩次，然後加水浸泡至少一小時，浸泡過的大米容易熟，也很容易掌握火候。
第二步：煮臘肉，砂鍋預熱後用刷子刷一些豬油或者植物油，這樣後面煮米飯就不糊鍋，鍋比較好受熱。
把淘米水倒進鍋裡。這個淘米水是最後一次的，比較清亮，要用它煮完腊味留著煮飯的，所以小夥伴們淘米時要多留一些。
清洗乾淨的臘肉和臘腸切成大段放進鍋裡。
煮開，大火再多煮幾分鐘，讓臘肉裡的油脂和香味都浸透到洗米水裡。
然後撈出腊味備用。
第三步：加米進去煮，在浸泡好的大米裡加半勺植物油拌勻後加入砂鍋裡，水面約高出大米一個指腹，米和水的比例是1:1.5。
用筷子把米粒攪拌均勻。
大火煮開，注意砂鍋第一次一定要大火煮開，後面再轉中小火煮，不要一開始就用小火，會很容易糊鍋。
煮開以後放入臘肉和香腸。
蓋上蓋子，戴上手套，稍微一動一下鍋，讓它受熱均勻，然後轉中小火收緊水分。
第四步：臘肉臘腸撈出來切片。
準備好的芥藍焯水備用。
米露出水面以後就可以轉小火燜制。
把切片的臘肉臘腸重新放在米飯上面，這一步可以放上薑絲。
第五步：調味燜煮，小火一邊讓米飯收幹水分，一邊往鍋裡打進一個雞蛋。
在砂鍋邊緣再淋入一些食用油。
蓋上鍋蓋，再次戴上手套晃動鍋身，讓砂鍋均勻受熱，進一步收幹水分。聽聽聲音收幹以後關火，千萬別打開蓋子，就這樣依靠餘熱燜10分鐘。
第六步：燜煮一會兒後打開蓋子，雞蛋已經熟了，腊味很香。
最後淋上煲仔飯豉油汁，放上燙熟的芥藍，煲仔飯就做好了。
第七步：端上桌，就可以吃。
一鍋有食慾的煲仔飯，米飯晶瑩剔透，臘肉肥而不膩。
拌勻，拌勻，每一口都是享受。
—拽拽說—
腊味煲仔飯，小夥伴們饞不饞，有空的時候可以在家做做看哦！
小貼士：
1.腊味的選擇上，如果臘腸臘肉家裡沒有，小夥伴們可以換成自己喜歡的臘雞臘鴨臘排骨都行。
2.砂鍋一定要提前預熱刷油，不然後面鍋巴就會燒糊變黑。
3.火候控制好，不要心急，大火燒開後可以一直小火燒至水分收幹。
4.豉油汁根據自己的口味調製，只喜歡腊味飯的也可以不放。
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