本文首發中國家庭醫生
「給我來個變態辣」這句話大部分是來自四川人的口中，這是全國人民有目共睹的事實——四川是一個嗜辣的城市。每當自己沒有食慾的時候都會想要去下川館子去海吃一頓變態辣，我們一直認為花椒的辣勁是很厲害的了，但是其實還有一個大boss，那就是麻椒。
麻椒和花椒傻傻分不清，我們應該怎麼區分麻椒和花椒呢？
麻椒色淺偏黃，花椒色重偏紅
喜歡水煮魚或者青椒雞的吃貨肯定對麻椒很熟悉，麻椒產於貴州、四川等地區，是花椒的一種類型。麻椒和花椒的不同在於外形和口味，在外形上，麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色，而花椒顏色重，偏棕紅色。而在口味上，麻椒以麻為主，麻氣持續時間長，但是不香，而花椒香味濃烈，但是麻氣卻略遜色於麻椒。花椒本來就已經很辣了，但是麻椒確實花椒的升級版的辣，可想而知，在四川的超級變態辣的菜式中採用麻椒是最適合不過的。
所以，在平時購買的時候，我們可以通過顏色的區別來把麻椒和花椒區分開來啦。
通過顏色我們可以清清楚楚把麻椒和花椒分開啦，但是麻椒和花椒這倆究竟有什麼用處呢？
一、麻椒不僅是調料，也是天然「麻醉藥」
麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調味品，但是其實麻椒也是對身體很有益處的呢！麻椒是一種天然的「麻醉藥」，具有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥的功效，一些身體上的疼痛可以通過麻椒這一種「麻醉藥」來止住，例如：在吃東西的時候突然磕到牙了，牙齒疼痛不止，可以用一顆麻椒含放在疼痛牙齒的地方，這樣就可以暫時止住疼痛感哦；或者在嘔吐或者肚子疼痛的時候，吃一些麻椒就可以緩解疼痛。而且麻椒還能夠使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
不僅如此，麻椒的刺激性氣味還可以去除寄生蟲，去除魚腥味；它的芳香還可以促進胃液分泌來增加食慾呢，所以，當你食欲不振的時候，那就約上朋友到川菜館海吃一頓變態辣吧。
二、花椒具有抗癌作用
花椒是中國特有的香料，位於調料「十三香」之首。花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。花椒分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；不僅具有像麻椒芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥的功效，而且花椒中的苯並菲啶類生物鹼還能夠起到抗癌的作用呢。
麻椒花椒下出美食
不想下館子，但是又特別想吃川菜怎麼辦呢？資深吃貨讓大家在家也能吃到川菜，享到麻椒美食哦。
一、椒麻雞
首先，雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨後放進鍋中，加入適量的水沒過雞的身體，冷水時將雞放入湯鍋中，倒入料酒，放入大塊生薑，八角，香葉和大蔥，大火煮十分鐘後關火，不用急著撈出，用湯汁再浸泡十分鐘；再將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分；然後將雞肉分解，斬成小塊，放在盤中；最後，將麻椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯炸出香味，調成椒麻味汁淋在雞塊上就大功告成啦。
吃不了勁麻變態辣？沒關係，還有香味濃厚的花椒美食。
二、宮保雞丁
將雞脯肉切成大拇指大小的小丁塊，加入水、澱粉、醬油、料酒拌勻後醃製十分鐘令雞肉入味，將大蒜和老薑切成末，大蔥切成小段，花椒切成小粒，油酥花生米適量在鍋內加少許油熗鍋熗出香味，再加入碼味以後的雞丁，大火翻炒雞丁成熟，再加入用澱粉、鹽、花椒粉、糖、醋、醬肉調成的料，再快速炒勻，就可以裝盤啦。花椒雖香，但是吃不了辣的記得不要加太多花椒哦。
趕快在家裡動手做起來吧~
本期作者：趙力超 崔華玲
審稿：趙力超 | 美編：蔡惠敏