一轉眼，初級就畢業了。幾乎所有人都在抱怨時間太短，實踐的機會太少……那些chef教訓我的時刻，那些蛋糕做失敗的日子歷歷在目；而那些累的想吐，腰酸背痛，考前閉門不出瘋狂練蛋糕的日子反而轉頭就要忘了。回頭看看，對自己的表現仍有諸多不滿意，卻也不經意間成長了許多。現在經過超市看到那些甜點櫃，心中就會默默得意的想，哎，藍帶初級甜點也不會完全醜到賣不出去嘛，法國人就愛吃，而且這些蛋糕製作方法簡單，我基本都會了，根本就是超市水平的大廚了呀（大笑）。
本著以前做工作總結的素養，寫一寫自己學習這兩個多月以來的體驗，一些我特別真實的感悟。
這是一個問題。外貌協會的我以前總會盲目崇拜看起來特別好看的甜點，即使口味不喜歡也覺得很牛逼的樣子。於是自己也很喜歡做翻糖類蛋糕，享受大家看到精美甜點一瞬間驚呼的樣子，而沒有那麼在乎吃到嘴裡的感受。現在發現長的好看和吃起來好吃要完美結合才是成功的甜點。外觀做的像黑暗料理跟別人說再好吃（有可能真的很好吃），別人也不會買單。反過來只會裝飾擺盤照相併且後期調出來一個美麗無瑕的蛋糕圖片，但蛋糕吃一口自己都想扔的也是失敗的。頂級的巴黎甜點店，產品必都是外觀精美絕倫，咬一口下去就像奏響交響樂般讓人歡愉的甜點。
業餘做甜點和專業學習到底有什麼區別？首先體現在著裝上。愛美女生的指甲油，香水，首飾們都拜拜啦。雖然主廚大部分都是男性，但學員絕對是女漢子的天下。為了食品乾淨、安全、味美……女學員們必須剪指甲，不塗指甲油，不噴香水，不帶婚戒以外的任何手飾， 不能化濃妝。小公舉們進了地獄廚房真是一秒變灰姑娘啊。可是我現在卻覺得穿著乾乾淨淨制服的女孩們時刻散發著一種甜美的魅力。
專業和業餘的區別還體現在操作規範上。業餘做甜點的我會把所有工具鋪開整個廚房，還抱怨大廚房空間不夠用；盤盤碗碗留到最後洗，或者不得不用的時候再洗，桌面灶臺最後清理。而現在的我，在chef專業的程序指導下，在每一次aller、aller的催促下，學會在製作甜點過程中計算時間利用每一個空檔洗好碗盤，清理桌面，每到下一個步驟前，桌面都跟一開始一樣乾淨整潔，這樣即高效又衛生。越來越職業化的本能反應，甚至影響了我的生活。家裡的水槽再也不會有泡著很久不洗的碗，灶臺永遠乾淨明亮閃閃發光。我想這就是專業和業餘的差別，細節到每一個動作。
另外還有對時間的把控上。業餘做蛋糕的時候，不計時間成本，想做多久就做多久，一朵糖花做一個小時也不奇怪。在學校訓練之後，不管什麼樣的蛋糕（除了麵團需要冷藏醒發數小時的）都要在2個半時內完成製作烘烤擺盤，同時清洗完所有碗盤，桌面恢復如初。一旦進了廚房，就跟進了戰場一樣，大家各自迅速拿出工具，進入緊張的工作狀態。如果要把烘培當作事業來做，你的單位時間產出就是金錢，所以對時間的把控顯得如此重要。
所有的技術都不可能只在書上和視頻教程裡學到。業餘玩烘培時，我的自學來源就是書籍，網帖，視頻等，模仿著去做。當上了課之後才發現即使你瞪大眼睛全神貫注的看兩遍老師的製作，也不太可能一次成功，或者當時僥倖成功了，自己再練習時又頻頻失敗。看起來很簡單的操作動作，細微的溫度差異，時間控制等等都有可能造成你的失敗。只有總結原因及反覆的練習才有進步的可能。
手臂痛，腰背痛，腿腫，體力透支，切傷手指……這都是將要伴隨甜點師的長期職業病。由於長時間的彎腰，我常常會回家平躺在床上緩解酸痛，然後想像著如果有泰式按摩的美好。而這僅僅只是在學習階段，工作後的強度可想而知。既然這些不可避免就只能坦然接受，想辦法去鍛鍊去緩解，想辦法管理好自己的工作，降低傷害指數。
作為專業的甜點師，想要避免高能食物是不太可能的。連你都不認真品嘗自己製作的甜點，讓業餘人士做小白鼠，如何提高技藝？既然無法避免高能食物的攝入，長胖也就不可避免，且看藍帶男主廚有幾個不是大粗腰沒脖子的？還好幾位纖細的女主廚給了愛美女生們無限的希望。所以在我看來既然選擇了烘焙這條路就要在增肥減肥的死循環中掙紮下去，比如今天去甜品店嘗鮮了，那就走路回家多消耗一點卡路裡順帶欣賞巴黎老街道的美好；比如今天主廚示範課做的太好吃，試吃多來了幾口，那就實踐課的時候幫忙打掃下公共區域，那也是一種能量消耗；還巴黎婀娜的塞納河邊，小公園都可以是你鍛鍊的場所。
雖然早有心理準備，但是真正上了課之後才會很肯定：以前沒什麼經驗的學員學完要自己立馬開店的夢想是幾乎不可能的（雖然有人這樣做了，當然蛋糕店的水準也是千差萬別的）。這絕對不是一門速成的手藝，需要反覆的錘鍊。配方是一方面，更重要的是方法和手法，一些細微的差別在業餘操做的時候感覺不出，但當你進行了專業訓練，嘗了那麼多家巴黎高級甜品店之後就會發現個中差距。藍帶的知識很基礎，而且很多製作的原理，訣竅，注意點和失敗原因可能並沒有細緻的講到，需要自己去悟，去查資料，去實驗。甚至哪一天你看到老師製作失誤也不要太驚訝，即便是像他們這樣從業幾十年的人也會出紕漏，何況是我這樣的菜鳥。要學的東西太多了，我才剛剛入門而已。
進了學校我才知道，法式甜點和麵包是兩個專業。如果你仔細觀察，巴黎街頭Patisserie和Boulangerie是兩種店，雖然有些店甜點和麵包都賣，但必有側重。學校的法式甜點課程裡面也會蜻蜓點水的學習到一些基礎麵包知識，很粗淺了，如果你對麵包很有興趣，可以上完9個月甜點課再進修半年的麵包課。現在你要問我千層酥（屬於甜點）和牛角包（屬於麵包）這兩個分屬甜點和麵包的千層類糕點的區別，我會告訴你那就是韭菜餃子和韭菜包子的區別，前一個麵皮沒有發酵，後一個麵皮發酵了（大笑）。
*這只是一個藍帶初級甜點畢業生的感悟，我相信一百個人學習甜點就會有一百種不同的感悟。而我在上完中級和高級班後必然也會有更多的體會，拭目以待吧！
我會在「水鳥烘焙實驗室」的微信號中記錄在藍帶的學習經歷，巴黎的「甜蜜」生活，每一次甜品實驗的成果，與你分享。
工科女，世界500強通信公司專業打工9年
相信不會運動的美女不是好甜點師
追夢巴黎藍帶，在路上……