如果告訴你，有這麼一種方式，既能品嘗烘焙美食，又能保持你苗條的身材和健康的身體，你心動嗎？
愛美的吃貨選擇美食的兩大要義，就是既要好吃，也要低卡。這個魚和熊掌兼得的想法，今天小卡幫你實現。今天分享的美味，就能夠讓吃貨們狂吃又不怕胖的keep fit（維持苗條）——低卡全麥乾果麵包。
所謂「全麥食品」，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥中的纖維素，能夠暢通腸胃，減少食物在體內積壓成脂肪，因此全麥的攝入也是減肥最常用的飲食方法之一。
今天這款全麥乾果麵包，全麥是經過水解，並且，在麵團入爐前按手動蒸汽補溼，使烤制出來的麵包不會太幹太硬，使麵包相對更加溼潤，口感更佳！
今天推薦這款低卡全麥乾果麵包，即使不加糖，口感也不會單一，因為在麵包裡加入了乾果，兼顧營養健康與美味。想要又好吃又低卡的愛美吃貨們，可以嘗試下這款低卡全麥乾果麵包哦！麥香味濃鬱，風味更佳，越嚼越香！
● 水解全麥麵團 ●
王后T150全麥麵粉80g，水80g
● 波蘭種 ●
王后T65麵包粉50g，水50g，酵母0.5g
● 主麵團 ●
王后T65麵包粉400g，水±260g，乾酵母4g，鹽6g，橄欖油30g
● 輔料 ●
混合乾果80g（橙皮丁，蔓越莓，提子乾切小塊，用朗姆酒浸泡1天以上）
● 工具 ●
CO-745S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
上下火 230度，20分鐘
● 製作步驟 ●
1、提前1天製作水解全麥麵團：將全麥粉與水按1：1混合均勻，放置冷藏隔夜，備用。
2、製作波蘭種：將材料混合成團，室溫發酵1小時後入冰箱冷藏約17小時。
3、準備好所用的材料。
4、將除乾果的其他材料放入廚師機攪拌桶，低速混合後轉中速揉面。
5、麵團揉至較光滑後加入乾果，低速混合即可。
6、揉好的麵團放置臺面，適當摺疊使乾果分布均勻，藉助刮刀收成表面有張力的麵團。
7、麵團放入託盤，適當拍扁，放入蒸汽烤箱發酵約60分鐘。
8、發酵至30分鐘時可取出麵團摺疊一次，增加麵筋強度。
9、發酵好的麵團分約6等份，稍排氣後收圓，鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好的麵團拍扁，翻面後整形成橄欖形。
11、整形好的麵團間隔開排入墊油紙的烤盤。
12、COUSS CO-745S蒸汽烤箱，選擇發酵功能，水箱加水，設置溫度35度，手動加蒸汽補溼，麵團放入進行二次發酵約40分鐘。
13、發酵好的麵團表面篩一層麵粉，交錯割幾道斜口（麵團需提前取出用於烘烤預熱）。
14、COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火230度預熱好，麵團入爐前先按手動蒸汽補溼，麵團放入中下層，烘烤約20分鐘。
15、烘烤結束，麵包立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼即可。
1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，可視麵團狀態適當調整。
2、 使用的全麥粉提前一天冷藏水解，可以讓全麥的麩皮充分吸水使得成品保持溼潤口感，另外通過隔夜冷藏水解，能促進麩質形成，提升小麥的香氣與甘甜。
3、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
4、 這是一款低卡低脂的健康麵包，全麥經過水解，使成品相對更溼潤，麥香味濃鬱，風味更佳，結合增添的乾果，麵包口感並不單一，越嚼越香哦！
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