「糖葫蘆好看，它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓……」冬季到來，在雄安新區的大街小巷，怎能少了這個「主角」——冰糖葫蘆。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
雄安新區大樹劉莊村是遠近聞名的「糖葫蘆村」。今年42歲的大樹劉莊村人辛愛青，從事製作冰糖葫蘆這一行業已經有20多年了。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
大樹劉莊村製作冰糖葫蘆的歷史至今已有一百多年。村裡三分之二的村民都會這門手藝。這裡製作的冰糖葫蘆品種全，每年都吸引不少遊客慕名而來。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
冰糖葫蘆作為中國傳統小吃，承載了許多人的童年記憶。在當地，這種酸甜適口的小吃還有另外一個名字——糖墩兒。製作糖墩兒的師傅用山楂、山藥、菠蘿等食材製成樣式各異的糖墩兒。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
人口約5000人的大樹劉莊村，每年農曆八月十五到次年麥收的這段時間，將近三分之二的村民會奔赴全國各地大中小超市、門店、攤位，或經營冰糖葫蘆成品，或提供專業製作技術。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
隨著雄安新區的設立，「糖葫蘆村」的知名度也越來越高，糖葫蘆的做法也緊跟步伐，在手藝、創新上再上一層樓。除了山楂製成的傳統冰糖葫蘆，在辛愛青的製作工坊裡還可以看到橘子、草莓、蘋果製成的水果糖葫蘆；麻山藥豆製成的麻山藥糖葫蘆。根據市場需求和顧客的口味，辛愛青不斷調整設計和產品規格，推陳出新，變化花樣。這些新式糖葫蘆不僅美觀可愛，還迎合了顧客的味蕾，讓人垂涎欲滴。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
談起對冰糖葫蘆的記憶，辛愛青感慨頗深，「小時候，早晨醒來看到老人們在製作冰糖葫蘆，吃一串就覺得特別幸福。長大後，繼承了這份手藝，開始製作和銷售冰糖葫蘆，給各個冰糖葫蘆攤位供貨。」中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
辛愛青從製糖工藝方面進行改進，讓冰糖葫蘆更加新鮮，有利於運輸。他緊跟雄安新區建設和「網際網路＋」步伐，藉助電商平臺把糖葫蘆產品推向全國。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
製作冰糖葫蘆屬於傳統手藝。近些年來，辛愛青在製作冰糖葫蘆時，使用上了現代化的機械設備。辛愛青說：「我們大批量生產冰糖葫蘆的時候，核心製作環節還是保留了傳統人工手藝，在清洗、篩選和分類新鮮果仁材料時使用機械化設備。這樣讓現代與傳統相結合，製作出更多的冰糖葫蘆，讓全國老百姓都能嘗到我們雄安新區可口的冰糖葫蘆。」中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
冰糖葫蘆製作步驟分為串果、熬糖、蘸糖、冷卻等幾部分。一串製作成功的冰糖葫蘆出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是嘎嘣脆、不粘牙。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，去根和蒂，山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加豆沙之類的餡料，將兩瓣合上，用竹籤串起來。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
製作過程中，辛愛青不緊不慢地用長勺一直攪拌著正在鍋中翻騰的糖漿，等到時機成熟，迅速將手中山楂果仁放入鍋中，輕轉手腕，山楂果仁就像穿上了一件晶瑩剔透的玉衣。整個冰糖葫蘆的製作過程一氣呵成。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
只要有製作冰糖葫蘆的手藝，走到哪兒就把甜蜜和幸福帶到哪兒。一串串冰糖葫蘆，也讓鄉村們的致富路越走越寬闊。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝
酸甜適口的冰糖葫蘆不僅給人們帶來一個好胃口，還寓意著紅紅火火、團團圓圓。中國雄安官網 黃海/文 毛鶴然/攝