英文原文地址：
http://www.beanscenemag.com.au/howto/lesson/mocopan-coffees-habib-maarbani-discusses-the-espresso-menu
作者：澳洲新南威爾斯咖啡師大賽冠軍哈比·馬爾巴尼（Habib Maarbani）
談到咖啡的種類，無論你是普通咖啡愛好者還是資深咖啡專家，你都很難將每一種咖啡的定義解釋清楚。準確定位咖啡的種類是一項不小的挑戰。今天在這裡，就讓我來嘗試為大家解答這一困擾了我們很久的難題。如有不妥之處，請各位看官批評指正。
好了，先讓我們從最基礎的義大利濃縮咖啡（Espresso）開始。說實話，即便身為一名專業咖啡從業者，我都無法說出義大利濃縮咖啡的準確定義。不同的咖啡廳、培訓中心，甚至是不同的咖啡師對義大利濃縮咖啡持有自己的看法，各方面意見很難統一。
下面我將以儘量通俗易懂的方式把我的觀點呈獻給大家：
「義大利濃縮咖啡是用精細研磨的咖啡粉在高熱高壓環境下衝泡出的咖啡。標準的義大利濃縮咖啡體積為30毫升（偏差不過5毫升），製作時間為25-30秒。」
相信很多人在看完這一定義之後會有以下疑問，讓我來一一解答：
疑問1：你說的30毫升是否包括咖啡油脂？
咖啡油脂的比重佔整杯咖啡的1/3，體積在10-15毫升不等。是咖啡油脂賦予了義大利濃縮咖啡迷人的芳香與口味。有些人在定義義大利濃縮咖啡的體積時沒有將咖啡油脂計算在內，我認為這是有失偏頗的。
疑問2：為什麼義大利濃縮咖啡只有30毫升？
的確，義大利濃縮咖啡是無法裝滿整個咖啡杯的。你在咖啡廳總能看到一些顧客抱怨道：「為什麼只有這麼一點？其他的咖啡都去哪兒了？」對此，我只能說，咖啡知識的普及與教育非常重要。作為咖啡行業從業者，每一名咖啡師都有傳播咖啡知識的責任和義務。
疑問3：咖啡的製作時間必須是25-30秒？
不一定。我曾用40、甚至是45秒做出過品質完美的義大利濃縮咖啡。就像所有食譜一樣，我所給出的時間只是一個參考值，它能夠確保你做出的大部分咖啡口味極佳。
疑問4：製作每一杯咖啡需要使用多少咖啡粉？
通常情況下，製作一杯義大利濃縮咖啡需要7-12克咖啡粉，雙倍則為14-24克。由於數值範圍較廣，在製作咖啡時的選擇餘地很大，你可以根據自己的口味偏好，找到真正適合自己的粉量。我在使用雙頭手柄製作咖啡時粉量大概為20-24克，當然這一數值僅供參考。
疑問5：那雙倍義大利超濃咖啡（DoubleRistrettos）呢？
很多咖啡師在製作雙倍義大利超濃咖啡時都會使用雙頭手柄和18-24克咖啡粉製作30毫升的咖啡。如果你選擇製作60毫升咖啡，那咖啡的口味則會截然不同。雖然傳統的製作技巧可以保證咖啡的品質恆定，但你仍需要根據咖啡的品種和烘焙的程度來調整衝泡的方法和技巧。
疑問6：到底什麼才是真正高品質的義大利濃縮咖啡？
對此，我只能說：只有好喝的咖啡才是高品質的咖啡！如果咖啡的味道讓人難忘，你的顧客便會愛上你所製作的咖啡。這是對那些曾為咖啡付出辛勤汗水的種植者和烘焙師最好的獎勵。咖啡的好與壞完全是個人的主觀判斷，因此在喝咖啡時不必太過教條。
好了，在掌握了義大利濃縮咖啡的奧秘以後，讓我們來看看由它衍生出來的其他種類的咖啡吧！我會根據我的經驗和理解為大家講述每一種咖啡的特點和製作方法。請記住，在咖啡的世界裡，沒有絕對的「對」與「錯」。只要咖啡好喝，一切都不是問題！
瑪奇朵咖啡（Macchiato）
在義大利語中，「Macchiato」一詞的含義是「有汙點的」或「作標記的」。製作這種咖啡需要一杯義大利濃縮咖啡、容積為90毫升的玻璃或陶瓷咖啡杯，以及2-4勺打發的牛奶和奶沫。
衍生品種：你也可以使用義大利超濃咖啡和1勺純奶沫來製作瑪奇朵咖啡。
Piccolo拿鐵咖啡
「Piccolo」在義大利語中是「小」的意思，因此從字面意思上看，這種咖啡其實就是小杯拿鐵。製作這種咖啡需要用到一杯義大利濃縮咖啡、容積為90毫升的玻璃或陶瓷咖啡杯，以及打發至質地細膩的牛奶。表層奶沫的厚度應為0.5-1分米。
衍生品種：你也可以使用義大利超濃咖啡和普通的拿鐵咖啡杯製作Piccolo拿鐵咖啡。
黑咖啡（Long Black）
製作黑咖啡需要用到容積為180-220毫升的陶瓷杯（最好是鬱金香形狀的）。先倒入3/4的熱水，再倒入一杯雙倍義大利濃縮咖啡。你可以根據咖啡的品種和烘焙程度自由調整義大利濃縮咖啡的製作時間。
衍生品種：你也可以使用普通的義大利濃縮咖啡或雙倍義大利超濃咖啡製作黑咖啡。
Flat White
製作這種咖啡需要用到容積為180-220毫升的陶瓷杯（最好是鬱金香形或碗形的）、一杯義大利濃縮咖啡和打發至質地細膩的牛奶。表層奶沫的最大厚度不超過0.5分米。奶沫需完美地襯託出咖啡油脂。
衍生品種：你可以嘗試不同品種的牛奶製作Flat White咖啡。
拿鐵咖啡（Latte）
製作拿鐵咖啡通常要用到容積為180-220毫升的玻璃杯、一杯義大利濃縮咖啡和打發的牛奶。奶沫的厚度為1-1.5分米。
衍生品種：你也可以選用更大的杯子，例如容積為250-280毫升的玻璃杯製作拿鐵咖啡。
卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
製作卡布奇諾咖啡需要用到容積為180-220毫升的陶瓷杯、一杯義大利濃縮咖啡和打發的牛奶。奶沫厚度為2-2.5分米。表面撒上巧克力粉。
衍生品種：你也可以減少奶沫的量，或是不撒巧克力粉。
好了，這就是所有咖啡品種的詳細定義。當然，這並不是什麼官方的權威說法。相信每個人心中都會對咖啡有自己的定義。說實話，就連咖啡行業內部都無法對每種咖啡的定義達成一致。無論準確與否，只要你享受咖啡、愛咖啡，那麼你的定義就是正確的。
我認為找到咖啡定義的最好方式就是與顧客多溝通、多交流。如果你從未給他們製作過瑪奇朵咖啡或是黑咖啡，那麼在推出新品咖啡時，一定要詢問顧客的想法與建議。千萬不要過於較真。固執的咖啡師是不會受到歡迎的。嘗試去做一位好學的、態度親切的咖啡師，為顧客們奉上最精彩、最美味的、屬於他們自己的咖啡吧!
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