帶大家了解一下
關於水果如何保存的小知識
水果其實會「呼吸」
買回來的水果仍然是一個有生命的個體，所以會繼續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。
「呼吸作用」是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強，消耗養分則越多，水果變質就越快。
水果也會進行「蒸散作用」，即水分逐漸從果皮表面「蒸發」而去。一般而言，水果的水分約佔80%～90%，因此「蒸散作用」越強，水分就會散失得越多，外觀品質則會變得越差。
此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時會產生「乙烯」，它會加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高，乙烯的釋放也會越多，會影響水果的品質。因此，水果不要放在陽光下暴曬。
溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏
存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生，並注意微生物的滋生。需要提醒大家的是，不是所有水果都適合冷藏。
例如香蕉、芒果等熱帶水果不能放冰箱，否則會加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。而多數溫帶水果應冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。
沒熟透的水果不能馬上冷藏。
尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏，否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗。
以芒果為例，要等到果肉變軟時才是成熟，如果在果肉還硬時就放冰箱，它不會再熟透，之後移至室溫「補救」，口感會變差且很快就會腐爛變質。
此外，水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰冰的，表示已經冷藏過，則買回家後就要儘早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏。
放冰箱前先包裹好
家用冰箱沒有溼度控制，水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果最好以塑膠袋包裹。另外，水果在進出冷藏室時，因為溫差關係，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利於水果貯存。
紙有吸水作用，所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑膠袋包裹，有助於避免凝結水對表皮的傷害。需要提醒的是，存放前，還應先把包裹水果的塑膠袋扎幾個孔，保證其透氣性良好。
需要冷藏的水果
葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、溼度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。
總結以下幾點
正確保存，水果不「擺爛」
（1）用白紙分開包
用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑膠袋冷藏，打結時不要完全封死，最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙，以免沾到油墨。
（2）葡萄先剪下分裝保鮮盒
假如買兩串葡萄，應該用白紙分開包好再放塑膠袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由於葡萄特別容易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來，但是要保留蒂頭，然後用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發黴影響到一整串。
（3）香蕉最好吊起來
香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。
（4）先放熟再放冷藏
水果到底要不要放冰箱？主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1～2天，熟了再包起來放到冰箱冷藏，但不要過熟，以免吃到爛水果。並以「先進先出」為原則，即先冰的水果先吃。還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來幫助催熟。
（5）要吃再洗
水果用水洗過比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少。
最後，給大家說說辰頤物語的後熟水果。故名思議需要催熟的水果，收到貨後還需要好好「伺候」。比如：香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃、榴槤等等。
後熟型水果是指在採收時還未完全成熟，需要放在室溫下繼續熟化，成熟後才能食用的水果。
問題就帶出來了：為什麼會出現後熟水果呢？直接發成熟的不是更好嗎?
接下來，就給大家說明一下：
一、生理階段要求：從果實的「生理成熟期」到「食用成熟期」，人們將這一階段稱為果實的「後熟階段」。
二、運輸儲存要求：水果採摘後有一個自然完成熟化的過程，這就是「後熟作用」。為了運輸或貯藏，有些水果需要提前採摘。其目的是，通過其自身的後熟作用，延長運輸，貯存期。
三、口感要求：有些水果，剛摘下來的時候，並不是最好吃的時候。在這後熟階段，果實內部發生了一系列比較複雜的生理和生物化學變化，這就是促使原本不堪食用的果實變得香甜可口。
以上關於水果的小知識，你GET到了嗎？