/ 01 鐵鍋/
鐵鍋的價格便宜，且密封性好，煲湯囤菜時食物中的水分不易流失，能最大程度的保留原汁原味。
鐵鍋容易生鏽，而且比較笨重，對於喜歡單手拿鍋翻炒的人來說，有些吃力，而且，女性做飯時操作起來也比較費力。
很多人說用鐵鍋做菜可以補鐵，這個說法有些誇大鐵鍋的作用，鐵鍋在炒菜時確實可以析出一些鐵元素，但含量極小，人體能吸收利用的很少，所以沒必要為了補鐵而買鐵鍋。
/ 02 不粘鍋/
從使用感來說，不粘鍋是個不錯的選擇，既輕便，傳熱性也好，很適合炒菜，只是它的塗層比較脆弱，一般來說，半年左右不粘效果就會變差，需要經常更換，而且，日常清洗時也不能使用鋼絲球等太粗糙的清潔工具。
總有人說不粘鍋的塗層有毒，用它炒菜會致癌。其實，日常烹飪中完全不用擔心。不粘鍋常用的塗層也是我們熟知的特氟龍，它在260 ℃以下都很穩定。
一般炒菜溫度不會超過200 ℃，油炸的溫度也在250℃以下，不過儘量不要空燒，空燒5分鐘，溫度會達到800℃。
/ 03 不鏽鋼鍋/
不鏽鋼其實是鐵和其他金屬混合而成的一種金屬，不鏽鋼鍋比普通鋼更耐用、耐腐蝕，強度也高。
但不鏽鋼鍋的問題在於，其中的錳、鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入到湯汁中，有對人體健康產生損害的可能性，而且不鏽鋼鍋的價格也比較昂貴。
有人說不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病，這個也不需要擔心，國家標準對不鏽鋼製品的錳含量有嚴格規定，只要是合格的產品，就不會對健康造成損害。
/ 04 陶鍋/
陶鍋可以算是用得最久的廚具之一，它花色繁多，鍋體光滑細膩，不生鏽、不吸水、易清洗，可以用來烹飪多種菜餚，但是陶鍋相比較鐵鍋、不鏽鋼等金屬鍋更容易破碎，有一定的安全隱患。
有些人擔心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，這個不用太擔心，國家對陶鍋的生產工藝和質量都有嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有相應的質量控制，如果依舊不放心，可以選擇無鉛釉陶鍋。
/ 05 鋁鍋/
鋁鍋是曾經家裡必備的一種廚具，它質量輕、傳熱快，價格也能被大部分人接受，但是鋁鍋耐熱性較差，質地軟易變形，逐漸被其他材質的鍋所替代。
日常烹飪中，鋁鍋是不會一次性析出過量鋁的，但長時間高溫烹煮以及金屬鍋鏟和鍋的碰撞下，會產生一定的鋁成分，而且接觸酸性食物時也會加速鋁成分的析出，人體攝入過量鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。
日常生活中還是儘量減少鋁鍋、鋁製器具及鋁箔的使用，如果要用，尤其要避免接觸酸性食物，如番茄、醋等。
/ 06 鈦合金鍋/
鈦合金鍋是用金屬鈦的合金製成的，這種材質的鍋強度高、耐腐蝕性好、耐熱性高，但鈦合金生產工藝複雜，價格昂貴，而且其導熱性較差，做飯時相比其他鍋需要耗費更多的燃氣。
鈦合金鍋中的鈦被人們稱為「親生物金屬」，在人體內，能抵抗分泌物的腐蝕而且無毒，能適應任何殺菌方法，因此被廣泛用於製造醫療器械。
1.鐵鍋、不粘鍋更適合炒菜，尤其是炒肉類，炒出的肉快熟不易老，而且最大程度的保留了食物的味道。
2.不鏽鋼鍋適合清炒或者炒油較少的菜，也適合煮水、燜飯，既不用擔心炒出的青菜變色，也不用擔心糊鍋。
3.陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥，陶鍋保溫效果好，而且不吸水，適合需要長時間烹製的食物，不用擔心鍋內會有金屬元素析出。
1.新鍋在正式使用前先燒一鍋水，用熱水燙一遍鍋，清洗整個鍋體包括鍋蓋。
2.如果覺得熱水清潔效果不夠，可以用洗潔精兌水把鍋整體擦拭一遍，然後用水清洗乾淨。
3.鍋清洗乾淨後用廚房紙巾將水吸乾，避免鍋裡存水。
4.如果鍋內有味道，可以在燒水時加入一些茶葉，藉助茶葉祛味。
來源:網絡
編輯:魏慧中
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