酸辣粉屬於四川省重慶市等地特色小吃，是著名的川味小吃。它的特點是麻、辣、鮮、香、酸。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工製作而成。食材取至當地手工製作的紅薯粉，因為以酸辣為主而得名「酸辣粉」。
說起酸辣粉的來歷，可以追溯到三國時期。劉備、關羽、張飛三人在桃園結義後，桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長。又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。酸辣粉也由此演變而來，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為大街小巷一種特色美食。
重慶酸辣粉，歷來是重慶人的最愛之一。酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，是深受全國人民喜愛。小編今天教大家如何在家自製正宗的重慶酸辣粉。酸辣粉的製作步驟不複雜，最主要的是底料的製作。
製作之前首先準備好主料和輔料。1、主料：紅薯粉100g、花生25g 。2、輔料：色拉油2勺、適量的食鹽，味精，芝麻醬，白芝麻，香醋和水、少許花椒、半勺香油，辣椒、兩顆香菜，榨菜、生薑、大蒜、大蔥、芹菜、胡蘿蔔和一大碗高湯。前期工作準備好後，將買來的紅薯粉洗淨，加入清水泡發，泡發好後入沸水鍋燙熟，過涼開水，最後撈出來放置一旁。
在泡發紅薯粉的同時，還需要準備專用的配料。配料製作方法第一步：幹辣椒用開水煮，然後用絞肉機打成茸狀，成餈粑辣椒。再將花椒用冷水泡溼透。第二步：泡野山椒、鮮紅椒去蒂，切成塊；胡蘿蔔、生薑、大蒜去皮洗淨切片；大蔥和芹菜根洗淨切成4釐米左右長的段；第三步：將專用的香料用溫水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分備用；
紅油製作過程：（1）將鍋洗乾淨燒熱，放入色拉油2500克燒到6成熟時，依次放入胡蘿蔔片、蒜仁、生薑、洋蔥、辣椒、花椒、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸直到呈現金黃色且香味溢出時，再將料渣撈出。（2）油鍋離火(或關掉火)待油溫降至6成熱時把處理好的主料豆瓣醬、餈粑辣椒、花椒，全部倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；（3）接著將鍋放置大火上燒開，然後轉小火熬1個半小時以上。
最後將做好的紅薯粉條放入盛有高湯底料的碗中，可以加入香醋、香油、鹽、味精、花生米碎、榨菜末，再撒上蔥花和香菜碎等配菜，即可拌食。喜歡吃辣一點酸一點的也可以多放一些辣椒和醋。
綜上所述，正宗重慶酸辣粉你學會了嗎？喜歡吃酸辣粉的小夥伴可以在評論區多多留言，大家共同探討。