現在的氣溫每天都在升高，炎熱的夏天吃些爽口的涼拌菜是很開胃的，無論是葷類還是素類，都特別適合下酒。大多數涼拌菜都喜歡往裡加入油辣子，會使菜色更香看起來更有食慾。辣椒油的味道會對涼拌菜的口味起關鍵性的作用，這就是很多人發現的為什麼館子裡的涼拌菜總特別好吃的緣故。平時我們在家也做過辣椒油，可是做出來的辣椒油總感覺沒有飯店裡的紅亮，而且辣椒油的香味，也沒有人家飯店裡做出的味道香，那麼，辣椒油怎麼炸才最香呢？其實在小廚看來，辣椒油顏色不亮，不香，那是因為你沒有一個好的配方，今天毛毛就為你分享秘制炸辣椒油配方，按照這個方法炸出來的的辣椒油，絕對色澤紅亮，香味十足！
自製辣椒油
食材準備：長辣椒15克，（大概一把）、小米椒4根、菜籽油100克、白芝麻1把、紅花椒5克
烹飪步驟：
1、先準備好辣椒，長辣椒其實不辣，所以往裡加了小米椒添辣，可以提前衝一下辣椒再晾乾更為衛生。
2、把辣椒剪小段，放進料理杯，加入紅花椒，攪打成粉，這一步不需要攪打成粉末，粗糙一點的辣椒粉更有質感哦。
3、往打好的辣椒粉裡加入芝麻
4、先準備一個小奶鍋，奶鍋倒入菜籽油，中小火燒，直到看到表面冒熱氣，熄火晾20秒
5、用乾淨無水的勺子勺起一勺油迅速往辣椒粉的碗裡倒入，這時您會看見辣椒粉被炸得起泡，香氣也會出來
6、起的泡逐漸消失之後，用筷子拌勻一下辣椒粉和油，把剩餘的熱油統統倒入碗內，這個時候懂得辣椒油還是會起泡的哦，注意放燙，美味的辣椒油就做好了，放涼後裝進乾淨的密封罐裡能保存3個月都沒問題的，做涼拌菜或吃麵的的時候加一兩勺，簡直美味！
總結：
1、做辣椒油，我們油燒熱後，萬萬不能直接淋，而是要將油分為均等的2碗，第一碗將油冷卻到240攝氏再淋到辣椒中，這樣可以激發辣椒的辣味，第二碗油冷卻到150攝氏再淋到碗中，可以激發出辣椒的香味，這是能不能將辣椒油做成功的關鍵，也是必須多加的1步。
2、辣椒油做好後，不能立即使用，必要將辣椒油放冷後，密封12小時，這樣能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。