從五星級酒店的後廚，到各式中餐大排檔，街邊飲食小攤檔，我們可以看到這樣的現象：絕大多數炒菜的廚師，在炒菜時都是直接顛鍋，再配以大勺子攪拌，各種食材在熱氣騰騰的鍋中不停翻滾，有時在鍋的上方還冒出火來。在廚師雙手嫻熟的配合之下，鍋中食材就漸漸散發出誘人的香味來，然後一盤熱氣騰騰、香味逼人的菜就被端出來了。
有時，走到小店中炒一個粿條，看著小飯館的老闆一套炒粿條的操作，不由嘆為觀止。
只見老闆將爐子開至慢火狀態，再舀油旋入鍋中，放入肉餅、瘦肉、蝦仁，再放入蘑菇丁、胡蘿蔔絲、包菜絲，打入雞蛋，然後慢慢翻炒，此時大勺子在鍋中來回攪拌，待鍋中諸樣材料熟透，緊接著信手抓起一把粿條，大勺子就往前一扒，粿條裝入了勺子之中，不多不少，剛好裝滿了一勺。
當勺中的粿條被倒入鍋中之時，只感黑色的鍋壁與白色的粿條相映，黑白分明。只見，老闆將少量的醬油和鹽倒入了鍋中，加足了調料之後，然後，老闆就將爐子開足了猛火，開始抖展他的顛鍋技術。肉類、蔬菜、粿條、調料，此時仍屬涇渭分明，尚未能夠融和在一起。
老闆顛鍋的手動作顯得更快了，原本白色的粿條，在鍋中被不停的翻炒，而漸漸地被染上了一層醬油色。在不斷翻滾的粿條，以及漸漸被翻炒均勻的一鍋食材，我似乎都能夠感覺到粿條的質地口感變得鬆軟了。
就在粿條的醬油色已漸漸均勻的氣候，老闆隨手從旁邊抓起一把蔥花，然後往鍋中一撒，蔥花作天女散花狀，均勻撒在粿條的上方，緊接著，老闆又開始他的顛鍋動作。蔥花遇到熱油的香味，似乎就凝結在粿條之中。
直至翻炒完全均勻，老闆將鍋從爐子上撤了下來，但依舊保持著顛鍋的動作，大勺子在鍋中一撥，那香氣誘人，呈現著金黃色，且已經完全熟透的粿條，連同鍋中的各類食材，就原原本本地落在了大勺子之中。
然後，老闆將勺中粿條往盤中一翻，一盤金黃亮麗，各種食材相互融和，各種味道相互調和的炒粿條就擺放到了眼前。單單看著這盤外表出眾的粿條，只感口舌生津，心上已是生發出萬千食慾。用筷子夾起已經從裡到外變成金黃色的粿條，送入口中，頓覺潤滑爽口，口齒留香。整盤粿條，鹹淡的程度拿捏得恰到好處，肥而不膩，令人吃了第一口，迫不及待又夾了第二口，真有種欲罷不能的感覺。
細長的粿條，被不停地翻炒之後，擺放在盤中，雖說不如下鍋之前的整齊，但這盤看似雜亂，可裝盤得體的粿條，真的令人看得倍感舒適。
更令我甚為佩服的，是小飯館老闆那神乎其技的炒粿條技術，整套動作如行雲流水，分明就是一氣呵成，看著老闆的翻炒動作，只覺得相當賞心悅目。
有時，我往小飯館一坐，恰好小店的生意挺好，便也耐心地坐著，看著老闆在不停地抖露著翻炒的技術，也等待著老闆給我端上一盤金黃色的炒粿條。
有時，觀察著一盤粿條的入鍋，翻炒，再到裝盤，最後被端上飯桌，感覺這也不失為生活的樂趣。