夏天健身減肥，吃肉肯定是少不了，而要問起吃什麼肉最好？那大家肯定都是首選的「吃牛肉」。
夏天炎熱最適合健身減肥，而很多人健身減肥首選吃的就是牛肉，牛肉一般大家主要是選擇的煎、煮、蒸三種烹飪方式為主，這樣做是為了保證牛肉做好後能有更低的熱量，吃著可以更加的放心，不用擔心長胖，但是其實牛肉蒸煮著吃味道太平淡，而油煎牛肉又會產生更多熱量，相反要是把牛肉直接滷著來吃，不但油脂含量很低，吃著味道還會非常不錯，比蒸煮的牛肉可好吃太多太多。因此今天麟大大就來教給大家一個簡單有效滷出飯店美味牛肉的家常做法，只需簡單幾步，即可做出味美鮮香的飯店滷牛肉，話不多說，直接進入大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【「飯店滷牛肉」的家常做法詳解】——特點：香軟筋道、口齒留香、下飯下酒、好吃解饞、做法簡單、一看就會。
【主料】：牛腱子肉或牛腿肉2斤（首選牛腱子，口感筋道美味，這裡是用牛腿肉）
【配料】：生薑1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、幹山楂15克、滷肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料的麻煩）、辣椒麵、香蔥或香菜少許
【調料】：水、老抽醬油、料酒、陳醋、蠔油、一品鮮醬油、白糖、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先取一大盆，將牛腱子或牛腿肉切大塊放入，注入足量清水沒過牛肉，自然浸泡1小時中途30分鐘換一次水泡出所有血水，備用。——（注意，這一步非常關鍵，滷牛肉好不好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。
②：起鍋加入足量清水，依次下入滷肉料包、幹山楂、料酒開大火煮開，燒至水8成熱冒熱氣但不翻滾時，下入泡好的牛腱子或牛腿肉大塊，同時下入生薑片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這裡牛肉一定要熱水下鍋）。
③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3湯匙，轉最小火燜煮1小時左右進行滷製牛肉，時間到了後關火，不揭蓋繼續燜3小時以上為佳。
④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒麵，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最後撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。
⑤：最後將燜好滷好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店滷牛肉即成。
出品圖：這樣一道香軟多汁、筋道美味的飯店版滷牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「麟說」】——
這道飯店版滷牛肉不但有著飯店香軟筋道的口感，吃著還比較多汁鮮美，比大家一般做出來的滷牛肉乾柴口感好了很多很多，除了滷製調料只需要「滷肉包」、「幹山楂」、「料酒」三種以外，其中烹飪方式上，也有2個點關鍵因素總結如下，歡迎大家收藏本文關注我，或用小本本記好更佳。
（1）「牛肉需要泡出血水而非焯水」，很多人做滷牛肉喜歡先焯水再滷製，殊不知焯水雖然可以去除血水，但同時也去除了大量的牛肉香味，導致最終做出來的牛肉香味淡，並且由於焯水本身也加速了牛肉的烹飪時間，所以導致最終滷製1個多小時出來的成品滷牛肉口感極易發柴，味道較差。
（2）「牛肉需要熱水下鍋而非冷水」，很多人滷牛肉都是冷水下鍋，為了讓牛肉烹飪更加徹底，認為這樣牛肉可以入味更透徹，其實這樣的想法和做法都是錯誤的，做滷牛肉要想最終成品香軟筋道的同時不失多汁，口感不發柴，那麼牛肉在下鍋時就一定要選擇熱水下鍋，熱水下鍋的牛肉可以因為瞬間高溫而外層牛肉快速煮熟從而定型，這樣做可以讓牛肉內部的汁水不再輕易流出來，可以鎖住牛肉本身的汁水，並且伴隨長時間的滷製，牛肉內也可以做到滷製均勻，主要是只有這樣做滷牛肉才能保證最終的口感多汁可口不發柴，所以這裡大家一定要記住。
——》飯店滷牛肉之「技術小Tips」：
（1）做滷牛肉首選牛腱子，這個部位的牛肉筋度最足，吃著比較筋度可口，肉質也比較緊實，滷製完不容易發柴發乾。
（2）做滷牛肉可以適量加少許山楂，可以讓牛肉更容易燉入味的同時保留香軟口感。
（3）做滷牛肉時滷製過程湯水內不用加鹽，調味料可以全部做在最後的蘸碟內，這樣牛肉可以保證滷出來口感更加多汁可口（不會因為食鹽提高湯水密度而滷製肉質失水），而蘸碟後食用吃著也足夠鮮美入味，可謂一舉兩得。
（4）做滷牛肉時醬油不要加的太早，不然醬油會因為滷製過長而逐漸發苦，最好是在牛肉下鍋後再次水沸後才加入醬油並降低火力到最小火進行慢滷，這樣滷出來的牛肉不但色澤好看，吃著也更加香濃自然。
結語
其實做好一道飯店的滷牛肉一點也不難，只要大家能理解其中烹飪時的小技巧的目的，那麼相信大家即使再做別的飯店美食同樣可以做到非常美味，你覺得呢？我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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